Piščanec je eno najbolj vsestranskih vrst mesa, saj ga lahko kuhamo približno milijon različnih načinov in združimo z milijardo različnih sestavin. Pravzaprav ne mine leto, ko ne bi bilo čarobno novega načina kuhanja piščancev, ki bi ga skrivali, saj bi se skrivne sestavine gibale od kremnega sira do kisli sok . No, ugani kaj? Obstaja ena skrivnostna sestavina, ki je verjetno še niste poskusili, vendar je skoraj zagotovo v vaši kuhinji in vam bo dala najbolj neverjetno hrustljav piščanec, kar ste jih kdaj poskusili. Verjeli ali ne, prava skrivnost kuhanja piščanca z najbolj hrustljavo kožico doslej je pecilni prašek.
najboljši hamburgerji
Kako lahko ta dolgočasna, navadna Janejeva sestavina pri spremembi kuhanja piščanca, pa naj bo pečen, pečen ali ocvrt? Glede na crack kulinarične raziskovalne skupine na Ameriška preizkusna kuhinja , Cook's Illustrated , in Resna prehrana , skrivnost je v znanosti. Pecilni prašek, ki je rahlo alkalen, pomaga dvigniti pH vrednosti piščančje kože. To pa omogoča, da se beljakovine razgradijo, razgrajene beljakovine pa so enake hitrejše porjavenje in ekstra hrustljavo. Še več, pecilni prašek v kombinaciji s piščančjim sokom tvori plin iz ogljikovega dioksida, ki naredi majhne mehurčke v piščančji koži, s čimer razširi njegovo površino in ustvari še več krčenja.
Torej, kako se lotiti uporabe pecilnega praška za hrustljavo hrano piščanec , pa naj gre za celo ptico ali serijo kril? Resna prehrana predlaga, da en del pecilnega praška zmešate s tremi do štirimi deli košer soli, dodate nekaj črnega popra in ga potresete po celotnem piščancu. Vendar le rahlo prašenje. Ko gre za krila , predlagajo po eno čajno žličko sode bikarbone in soli na kilogram piščanca. Ne glede na rez, ki ga kuhate, je pomembno, da se piščancu pusti počivati po škropljenju in pred kuhanjem, tako da ima lahko pecilni prah čas, da ustvari svojo čarovnijo ... er, znanost. Za krila je od 8 do 24 ur, za celega piščanca pa 12 do 24 ur.
Eno opozorilo - pazite, da uporabljate pecilni prašek (stvari v pločevinki) in ne sode bikarbone (stvari v škatli). Medtem ko bo s sodo bikarbono vaša piščančja koža postala hrustljava, Resna prehrana kuhinjski preizkuševalci so ugotovili, da dodaja tudi 'zelo izrazito kovinsko grenkobo.' Na žalost se zdi zamenjava sode bikarbone s prahom je precej pogosta napaka, zato upoštevajte to opozorilo in ne bodite tisti kuhar.
mcdonalds vrečke ledu
