Ni hujšega občutka kot kupiti drag kos govedine in ga nato pokvariti zaradi načina kuhanja. Medtem ko ni varna metoda za kuhanje zrezka , obstaja način, ki ga bo znatno olajšal. Tako je z a pod vakuumom stroj.
Če odmislimo modno francosko ime (kar pomeni 'pod vakuumom'), je metoda razmeroma preprosta. Vse, kar potrebujete, je, da svoj zrezek zaprete v plastično vrečko in ga položite v stroj sous vide, ki vodo segreje na konstantno temperaturo in jo kroži. Če poskušate zrezek kuhati do srednje redkega, za kar bi bila potrebna notranja temperatura 130 stopinj Fahrenheita, bi želeli, da je voda 130 stopinj (prek Revija za moške ). Če želite, da je vaš zrezek dobro skuhan (brez presoje), mora biti voda nekoliko višja, če pa želite, da se kuha redko, pa nekoliko nižje.
Prednosti uporabe sous vide za kuhanje zrezka
Ena od prednosti kuhanja sous vide je, da je zrezek nemogoče prekuhati. Tudi če ga tam pustite ure in ure, se bo skuhal samo do temperature, na katero je voda ogreta. Ker je zrezek popolnoma zaprt, boste zaključili z vsemi zaklenjenimi okusi in sokovi. Še en na glavo? Po kuhanju ni treba pustiti, da meso počiva, saj v skladu s Moško zdravje , nizke in počasne temperature pomenijo, da 'mišična vlakna nikoli niso zasežena.'
Stroji sous vide pa ne bodo pekli mesa, tako da boste na koncu morali dodati korak, če ste ljubitelj lepe rjave skorje na zrezku. Vedno ga lahko vržete v ponev na visoko, da ustvarite skorjo, lahko pa uporabite tudi kuhinjsko pihalno svetilko. Ta metoda ima številne zagovornike, kot je kuhar J. Kenji López-Alt, dobitnik nagrade James Beard, ki je avtor številnih kuharskih knjig (prek Anova kulinarika ). Sous vide imenuje 'popolnoma boljši način' za kuhanje zrezka (prek Resna prehrana ), zato ga vzemite od strokovnjaka in poskusite s to metodo.
