Kyliki/Shutterstock Vedran Maslovar
Dejstva so dejstva – malo nas je brez sladkosnedih. Državnik poroča, da so v ZDA v obdobju med letoma 2020 in 2022 »Američani porabili 11 milijonov metričnih ton sladkor ', kar je povečanje z 10 milijonov metričnih ton iz obdobja 2009 in 2010. Toda kdo se lahko upre tem sladkim, sladkim sladicam? Izbirate lahko med toliko klasičnimi ameriškimi sladicami, vključno s flambirano torto Baked Alaska, ki presenetljivo ni z Aljaske, ampak iz New Yorka, ugotavlja Insider .
je govedina ali svinjina iz klobase McDonalds
Za nekatere je najboljši del pečene Aljaske njena puhasta meringue. Toda koliko nas dejansko ve, kaj je meringue? Mojstrski tečaj razkriva, da je meringue 'pena zračnih mehurčkov, obdanih z jajčnim beljakom in stabiliziranih s sladkorjem.' Prve meringue so začeli pripravljati v 17. stoletju in ker kuharji niso imeli metlic, so namesto njih uporabljali povezane slamice.
In ne obstaja le ena vrsta meringue, ampak tri: francoska, švicarska in italijanska. In med njimi so pomembne razlike.
Francoska meringa je pri pečenju najmanj obstojna, italijanska pa najbolj obstojna
Brent Hofacker/Shutterstock
Cook's Illustrated poroča, da je najpogostejša in enostavna vrsta meringue francoska, pripravljena s postopnim stepanjem beljakov in sladkorja v trd sneg. Uporablja se za plastenje tort, kot je dacquoise, pogosto pa se ga tudi zloži v tortno maso in speče. Vendar pa je ta vrsta meringue najmanj stabilna od vseh treh, vsaj pri pečenju v pečici.
Po drugi strani pa je njegov švicarski bratranec narejen tako, da v loncu vrele vode stepemo beljake in sladkor. Ko temperatura doseže 130 F, jo odstavimo z ognja in stepamo, dokler se ne ohladi in razvije trdo teksturo. V primerjavi s francosko meringue je švicarska bolj svilnata, gosta in gladka. Najpogosteje se uporablja 'kot podlaga za glazuro iz maslene kreme', primerna pa je tudi za torto Baked Alaska, pojasnjuje Martha Stewart .
Italijanska meringue se medtem naredi tako, da se stepenim beljakom doda sladkorni sirup. Nato meringo ponovno stepamo, dokler ne postane čvrsta in sijoča. Dodamo lahko italijansko meringue sorbeti in sladoled, da jih olajšate ali uporabite kot preliv za pite. Je tudi najstabilnejša vrsta meringue, ko je pečena (per Veliki italijanski kuharji ). Zato naslednjič, ko boste pripravljali torto ali pito, pametno izbirajte med tremi možnostmi.
