Prvi Fogo De Chão in kako je bilo jesti tam

je aldi meso dobro

Kako je izrazito brazilska restavracija z zrezki prodrla na ameriški trg in dosegla uspeh za tekmeca najboljše ameriške restavracije z žarom ? Fogo De Chão je dokazal, da v ZDA obstaja apetit po brazilskem žaru kljub večstoletni tradiciji ameriškega primerka. Brez menija in s fiksno ceno lahko gostinci izbirajo med široko paleto slastnega mesa, ki jim ga potepuški natakarji prinesejo neposredno na mizo na nabodala. Zaradi tega edinstvenega sloga postrežbe, skupaj z vrhunskim okoljem, solatnim barom, kjer lahko pojeste, in tradicionalnimi brazilskimi uniformami, ki jih nosi strežno osebje, je Fogo De Chão postalo značilno kulinarično doživetje za Američane kljub množici drugih možnosti peke na žaru. na izbiro. Od odprtja prve restavracije leta 1979 se je veriga razširila na več kot 60 restavracij po Braziliji, ZDA, Mehiki in na Bližnjem vzhodu, z načrti za selitev v Kanado.

Za tiste, ki morda mislijo, da je Fogo De Chão le še en primer nesramno amerikanizirane različice pristne kuhinje, kot sta tacos ali suši, bo izvor restavracije presenetil. Ustanovili sta ga dve skupini bratov v južni Braziliji v poznih 1970-ih, je globoko zakoreninjeno v kulturi in tradiciji svoje izvorne države in se ni preselilo v državo skoraj 20 let. Nadaljujte z branjem in odkrijte, kako je bilo jesti na prvem Fogo De Chão.

Vse se je začelo v južni Braziliji

Prva restavracija je bila odprta leta 1979 v Porto Alegreju, glavnem mestu najjužnejše zvezne države v Braziliji, Rio Grande do Sul. Skrbno je bil oblikovan po kulturi regije, ki so jo oblikovali gaúchosi, južnoameriški ekvivalent kavbojev. Gaučosi so v 18. in 19. stoletju tavali na konju in pasli živino po Urugvaju, Argentini in južni Braziliji. Ljudje, ki živijo in upravljajo kmetije na teh območjih, se še vedno ponosno identificirajo s tem poreklom in se imenujejo gaúchos.

Prvi Fogo De Chão ni bil samo praznovanje načina, kako so gaučosi kuhali svoje meso na odprtem ognju, ampak tudi njihov stil gostoljubja in oblačenja. Kuharji Fogo v prvi restavraciji so bili izurjeni v tradicionalnem načinu gaúcho, medtem ko je strežno osebje oblečeno v tradicionalne ohlapne hlače, imenovane bombače, s širokimi pasovi in ​​rdečimi bandanami okoli vratu. Obiskovalci številnih restavracij Fogo po vsem svetu bodo še danes videli te uniforme.

Ustanovitelja sta bila dva brata, ki sta odraščala na sosednjih rančih

Arri in Jair Coser sta ustanovila restavracijo z Jorgejem in Aleixo Ongaratto. Oba brata sta odraščala na rančih gaúcho v Rio Grande do Sulu le nekaj kilometrov drug od drugega, a sta se srečala šele, ko sta vsi delala kot avtobusna pomočnika tisoč milj stran v Riu de Janeiru. Zakonca Coser sta se v sedemdesetih letih 20. stoletja v São Paulu formalno izobrazila v slogu peke na žaru gaúcho (imenovanem churrasco), kjer sta izpopolnila svoje kuharske veščine in začela snovati koncept za Fogo De Chão.

Arri Coser da je vedel, da želi odpreti lastno restavracijo že od 14. leta, ko je prodajal sok zunaj churrascaria v São Paulu. Odločen, da bo imel prednost, se je zelo potrudil in se od svojih nadrejenih naučil vodstvenih veščin. Kot je povedal za Journal da Gazeta (po našem prevodu), 'Vsak dan sem bil zadnji ven,' se je spominjal. 'Lastnikom restavracije sem ob koncu dneva postregel pivo in poslušal vse, kar so rekli. Tako sem se naučil, kako je upravljati churrascario.' Ko se je vrnil v Rio Grande do Sul, da bi ustanovil svojo restavracijo z zrezki, je sklenil posel z bratom in Ongarattojevimi, da bi kupil stavbo, ki je postala prvi Fogo De Chão.

Koncept je bil prepojen s tradicijo

Prvi Fogo je bil posvečen spodbujanju tradicionalnega sloga churrasca. Ker je bila restavracija v epicentru kulture gaúcho in so ustanovitelji odraščali ob kuhanju v tradicionalnem slogu churrasco, ni bilo varčevanja s pristnostjo. Številni gostje v prvi restavraciji v Porto Alegreju bi churrasco povezali z srečanji, kot so rojstni dnevi, poroke in sosedska druženja, osredotočena okoli odprtega ognja, ko se meso počasi peče nad ognjem. Tradicionalno so moški zaklali, solili in spekli meso, preden so ga odnesli k vsaki mizi.

najljubša hrana donalda trumpa

Churrasco se najpogosteje pripravlja iz govedine zaradi tradicije govedoreje v južni regiji Brazilije, vendar vključuje tudi vrsto drugega mesa, kot sta klobasa in piščanec. Danes lahko ribe kupite celo v nekaterih restavracijah Fogo. Prva ustanova je sprejela značilno metodo praženja gaúcho, ki združuje odprti ogenj z ogljem, in izkušnja obedovanja bi nedvomno pričarala vesele spomine številnim lokalnim obiskovalcem, ki so churrasco povezovali z veselimi skupnimi srečanji.

Brata Coser sta črpala iz družinske zgodovine

Brata nista samo odraščala v gorah Serra Gaúcha v Rio Grande do Sul, ampak sta tudi prihajala iz živinorejske družine. Regija ima obsežno zgodovino govedoreje italijanskih in nemških naseljencev, Arri in Jair pa sta odraščala ob delu na družinski zemlji skupaj s svojimi šestimi brati in hodila pet kilometrov do šole. Na kmetiji sta se naučila kuhati v tradicionalnem slogu churrasco, ki sta ga prinesla s seboj v obalni mesti Rio de Janeiro in São Paulo, ko sta zapustila dom in delala v gostinstvu.

Ta kombinacija prenesenih družinskih metod kuhanja churrasca in njihovih izkušenj z delom v večjih restavracijah je dala informacije prvemu Fogo De Chão. Churrasco je bil za njih globoko oseben način življenja, ki je segal iz generacij v preteklost, in ni čudno, da so se, ko so se odločili odpreti churrascario, to storili v domači državi Rio Grande do Sul, kjer se je vse začelo.

Poskušali so tudi pobegniti iz preteklosti

Ne glede na to, kako zahtevno je delo v gostinstvu , je delo na ranču težje, vsaj tako pravi Jair Coser. V pogovoru za Dallas Morning News leta 2011 je dejal, da je bil prvi Fogo De Chão igra na srečo, ki jo je bil odločen zmagati. 'Nisem se hotel vrniti na kmetijo,' se je spominjal. »Rekel sem: 'V redu, [restavracija] je težka, vendar je še hujša.'« Njegov brat Arri je družinsko kmetijo zapustil že pri 12 letih, da bi delal na dostavnih tovornjakih in se v restavraciji v São Paulu na starost 14 let.

Oba brata Coser sta bila motivirana, da sta v preteklosti opustila kmetovanje in sta trdo delala, da sta z različnimi službami v restavracijah zaslužila dovolj denarja za odprtje lastnega obrata. Svoje srce in dušo (in finančne rezerve) sta vložila v prvi Fogo De Chão v upanju, da bo postal njihov način, da se izognejo vrnitvi v družinsko podjetje.

Stavba je bila lesena lopa s slamnato streho

Fogo de Chão je znan po vrhunskem okolju in dekorju, vendar prva restavracija ni bila nič drugega kot lesena konstrukcija s slamnato streho. Prejšnji lastniki so stavbo v Porto Alegreju posodobili, da bi delovala kot kavarna, vendar je bila lokacija daleč od modnih obratov z kavernoznimi jedilnicami in poliranim pohištvom, ki jih danes poznajo obiskovalci zrezkarnice.

Arri Coser, ki je leta delal od samega začetka v restavracijski industriji, ni mogel kupiti česa bolj razkošnega, kar je bilo vsaj delno razlog, zakaj se je obrnil na svojega brata in Ongarattojeve, da bi sodelovali v poslu. Denar si je izposodil celo od očeta, ta pa mu je dal svoje življenjske prihranke in opozorilo, da naj se, če jih izgubi, ne vrača domov. Tisto, kar je prvi restavraciji manjkalo v veličastnosti, je več kot nadomestilo z ambientom in kulinariko, in kmalu so se žrtve ustanoviteljev obrestovale.

Zaposleni so vsak teden menjavali postaje

Brata sta bila predana temu, da svojo restavracijo spremenita v uspeh. Ker so leta delali v restavracijah z zrezki v večjih mestih São Paulo in Rio de Janeiro, so bili poleg svoje poslovne žilice tudi dobro seznanjeni s kuhanjem in čakalnimi mizami, to široko razumevanje pa so prenesli na svoje zaposlene. Eno od pravil v prvi restavraciji je bilo, da so vsi člani osebja usposobljeni za vsako področje storitve.

Vsak teden so zaposleni zamenjali postajo, krožili med zrezkarnicami, delali kot pomožno osebje v kuhinji, stregli mize in delali na blagajni. To je pomagalo ustvariti harmonično delovno okolje in še poglobilo njihovo povezanost s tradicionalnim slogom gaúcho gostoljubja, v katerem so kuharji svojo hrano stregli neposredno obiskovalcem. Te dni gaúcho kuharji morda ne pomivajo posode, a restavracija to ocenjuje vsako noč prehodijo približno šest milj dostaviti cvrčeče meso z žara na mize gostov.

skodelice arašidovega masla

Meso je bilo v središču pozornosti

Solatni bari v sodobnih restavracijah Fogo De Chão so legendarni, vendar je koncept prve restavracije temeljil na mesu na žaru, pečenem do popolnosti. Tradicionalna srečanja gaúcho so pogosto vsebovala priloge, ki so jih pripravile ženske in otroci, vendar je bil Fogo že od prvega dne osredotočen na meso. In čeprav bi morda mislili, da bo namaz vseboval le malo omake za žar ob strani, je tradicionalni churrasco redko začinjen s čim drugim kot s soljo.

Po besedah ​​kuharja Evandra Caregnata, kulinaričnega direktorja konkurenčne verige churrascaria Texas de Brazil in avtorja ' Churrasco – peka na žaru na brazilski način ,« edinstvena privlačnost Brazilske zrezke je njihova raznolikost in preprostost. Po eni strani lahko poskusite več vrst mesa naenkrat, po drugi pa začimbe, ki vsebujejo samo sol, pritegnejo goste z izbirčnejšimi okusi. Prvi Fogo De Chão se je nagibal k najčistejši obliki churrasca, ki je temeljil na ustanoviteljevi obsežni družinski zgodovini gaúcho in restavracijskem šolanju.

Meniji niso bili del jedilnice

Ustanovitelji so se že od začetka odločili, da bodo svojo restavracijo oblikovali v slogu churrasca rodízio (kar pomeni 'opravljati kroge'), ki vključuje strežno osebje, ki prenaša nabodala neposredno z žara v jedilnico in se ustavi pri vsaki mizi, da ponudi določeno kos mesa pokroviteljem. Če gostu ni všeč, kar vidi, mora le počakati, da mimo pride naslednji član osebja z drugo vrsto mesa. Zgodovina rodízia je nejasna, a ena najbolj priljubljenih pripovedi govori o strežniku v tridesetih letih 20. stoletja, ki je napačnemu gostu prinesel naročilo churrasco. Daleč od tega, da bi bil razdražen, je gost poskusil meso in se odločil, da jim je všeč. Kot ponazarja ta zgodba, gre pri rodíziu za raznolikost in takojšnje zadovoljstvo, pri katerem gostje niso prisiljeni izbrati ene jedi z menija in lahko izkoristijo vse, kar vidijo.

Ustanovitelji Fogo de Chão so se odločili za to metodo, kar pomeni, da nihče od gostov v prvi restavraciji ni izbral svojega mesa z jedilnika. Namesto tega bi se, kot mnogi današnji obiskovalci Fogo, preprosto odločili v trenutku, ali je določen kos mesa videti okusen, ko se je strežaj približal njihovi mizi. Dandanes nekatere restavracije Fogo ponujajo predjedi in predjedi poleg svoje fiksne možnosti vse, kar lahko pojeste, toda v prvi restavraciji je obstajala enotna cena, ki vključuje vse, in ne menija.

To je bil del trenda, ki je zajel državo v 70. letih

piščanec in vaflji ludacris

Rodízios je bil priljubljena oblika churrasca v južni Braziliji vsaj od tridesetih let 20. stoletja, vendar se lahko zahvalite voznikom tovornjakov, da so vsaj posredno utrli pot prvemu Fogo De Chão. Sredi 20. stoletja je brazilska vlada začela vlagati denar v svojo infrastrukturo v tem, kar je predsednik poimenoval 'petdeset let v petih', pri čemer je upal, da bo v petih letih napredek pet desetletij. Del tega prizadevanja je vključeval hitro širitev avtocestnega sistema. Tovornjakarji so začeli prevažati blago iz enega dela države v drugega in neizogibno so potrebovali kraje za hrano. Rodízios se je izkazal kot popolna rešitev za te zaposlene voznike, ki so želeli nekaj hitrega in cenovno ugodnega, da napolnijo svoje želodce, ne da bi morali čakati na obrok po naročilu.

Sčasoma je privlačnost teh obratov rasla in se razširila v kulinarično industrijo širše. Restavracije v slogu Rodízio so se pojavile v večjih mestih po vsej državi in ​​do poznih sedemdesetih let se je temu trendu pridružil Fogo De Chão, ki je s seboj prinesel pomembno novost: ekskluzivnost.

Gostitelji so bili verjetno presenečeni nad tem, kako eleganten je bil

Tradicionalni stil obedovanja rodizío je bil daleč od vrhunske izkušnje, ki so jo obiskovalci Fogo De Chão pričakovali od restavracije. Zaradi svoje priljubljenosti kot obcestna hrana za tovornjakarje so bili običajno skromni lokali, nekateri pa komaj kaj več kot kurišče z nekaj mizami, raztresenimi naokrog. Pred Fogom De Chãom je bilo veliko rodízijev, vendar sta Cosers in Ongaratto našla svojo nišo na trgu tako, da sta tradicionalno rustikalno, neformalno izkušnjo obedovanja rodízio spremenila v vrhunski večer, ki je bil več kot le postanek za lačne popotnike.

Poleg oblačenja strežnega osebja v formalne gaúcho uniforme s hlačami bombachas, širokimi pasovi in ​​rdečimi bandanami je bil vsak del izkušnje narejen tako, da se je počutil kot v prestižni ustanovi, kakršna bi pritegnila bogatega Porto Alegrenseja. Namesto da bi bila sestavljena iz nekaj miz za piknik okoli ognjišča, je bila jedilnica razkošna in organizirana. To ekskluzivno vzdušje ne bi bilo tako finančno dostopno za povprečne Brazilce, ki so se zanašali na churrasco in še posebej na rodízio zaradi svoje cenovne dostopnosti brez pretiravanja, vendar se je izkazalo za zmagovalno inovacijo za ustanovitelje Fogo De Chão.

Bil je priljubljen med politiki in zvezdniki

Lokalni gostinci so hitro izvedeli, da Fogo De Chão ni vaš povprečen obcestni rodízio. Da je pristna churrascaria nekaj posebnega, je zakrožila novica in kmalu je poleg premožnih prebivalcev Porto Alegreja postala vroča točka lokalnih politikov in zvezdnikov. To je bila velika prednost za restavracijo, ki ni bila nič drugega kot skromna lesena konstrukcija, ki je stregla hrano, ki je običajno veljala za hiter in cenovno dostopen obrok. Za južne Brazilce je bila govedina zaradi govedorejske industrije ena najcenejših oblik preživetja in ni bilo lahko spremeniti churrasco v vrsto obroka, s katerim bi se gostje zapravljali.

Prvi Fogo je pomagal spremeniti podobo govedine in churrasca za južne Brazilce, vendar se njegova privlačnost slavnih ni ustavila pri tem. Ko je sčasoma odprl drugo restavracijo v São Paulu, je bil eden njegovih največjih oboževalcev nekdanji predsednik George H. W. Bush, ki je lastnike spodbujal k širitvi v ZDA.

Skoraj desetletje je bil samo en Fogo de Chão

ima modri sir plesen

Danes je to veriga z več kot 60 lokacijami po vsem svetu, vendar je imel prvi Fogo De Chão dovolj časa, da se je uveljavil kot ekskluzivna izkušnja. Osem let je ostal vir ponosa Porto Alegreja in je privabljal goste iz drugih držav. Šele leta 1987 sta brata odprla drugo restavracijo v São Paulu, brazilski prestolnici vrhunskih restavracij. Ta razširitev je dokaz uspeha prvega Foga pri spreminjanju dojemanja churrasca.

Rodízio, ki je bil prvotno hrana živinorejcev in nato voznikov tovornjakov, ni bila vrsta kuhinje, ki bi jo našli v vrhunskih restavracijah v regionalnem mestu Porto Alegre, kaj šele v São Paulu, mestu, ki je dajalo prednost evropski gastronomiji pred brazilsko. . Morda so ustanovitelji Foga potrebovali osem let, da so razširili svoj imperij, a ko so to storili, so naredili velik vtis. Do devetdesetih let prejšnjega stoletja so pognali korenine v Združenih državah, ki so se izkazale za njihov največji trg.

Kalorija Kalkulator

Nadstropje:

Starost:

Rast (V Cm):

Teža (V Kg):

Raven Telesne Aktivnosti: Najmanj Nizka Povprečje Visok Zelo Visoko

Izračunati

Pošljite Me Po E -Pošti Pokaži Na Spletnem Mestu