Antonovskaya Anzhella/Shutterstock Gillian King
Način, kako napolniti dan s staromodnim šarmom in ohraniti poletno nagrado, ki jo lahko odprete čez šest mesecev, se nam lahko danes zdi domače konzerviranje čudno in ljubko. Ti sijoči stekleni kozarci izgledajo tako lepo, postavljeni v vrsto v omari in čakajo, da jih odprete, še posebej v primerjavi s sivimi sivimi pločevinkami s pogosto zmečkanimi ali strganimi papirnatimi nalepkami, ki jih lahko kupite v trgovini.
Vendar obstaja razlog, da so množično proizvedena živila v pločevinkah in zamrznjena zelenjava po priljubljenosti presegla domače konzerviranje pred pol stoletja (per. Nacionalna kmetijska knjižnica ): botulizem. Medtem ko je zdaj tveganje zaradi sodobne komercialne hrane v pločevinkah majhno, tveganje zaradi zamrznjene zelenjave pa ni (prek The Globe in Daily Mail ), polemika o konzervirani hrani, ki je skoraj spremenila zgodovino kaže, da so bile konzervirane hrane nekoč dokaj nevarne. Pred petdesetimi leti prejšnjega stoletja je botulizem imel več kot 60-odstotno stopnjo smrtnosti (na Nacionalna medicinska knjižnica ). Medtem ko sodobni antibiotiki močno zmanjšajo to stopnjo, je še vedno usodna za več kot tretjino ljudi, starejših od 80 let, ki se okužijo. Hrana ostaja glavni vir botulizma tudi v sodobnem svetu.
Vendar pa vam ni treba priseči na domače konzerviranje – nekaj preprostih znanstveno podprtih nasvetov vas lahko zaščiti.
Nasvet o konzerviranju doma, ki je bolj vreden zaupanja kot babica naključnega tiktokerja.
Chatham172/Shutterstock
Po besedah znanstvene novinarke Erin Biba: 'Konzerviranje res ni nekaj, kar bi želeli improvizirati.' Biba se je pred kratkim lotila Twitter o zaskrbljujočem trendu objav, ki širijo nevarne prakse konzerviranja, z besedami: 'Obljubim vam, da naključni babičin recept za konzerviranje ni raven varnosti, na katero bi se želeli zanesti!' Gospa Biba ima prav. Glede na Nacionalna kmetijska knjižnica je leta 2005 raziskava domačih proizvajalcev konzerv pokazala, da jih 57 % 'uporablja metode, ki po standardih USDA niso varne.'
Biba priporoča 'Ball Complete Book of Home Preserving', ki jo imenuje 'the canning Bible.' Priporočila je tudi Nacionalni center za domačo konzerviranje hrane in ga označila za 'bolj zaupanja vrednega kot naključna TikTokerjeva babica.' Z njim lahko vedno igrate na varno najlažji način za pripravo domače marmelade brez konzerviranja .
Pri domačem konzerviranju sta dodajanje kisline, kot je kis, limonin sok ali citronska kislina, in upoštevanje recepta sestavni del varnosti konzerviranja (prek Nacionalni center za domače konzerviranje hrane ). Clostridium botulinum , bakterija, ki povzroča botulizem, uspeva v okolju z nizko kislostjo (npr. USDA ). C. botulinum je prisoten v zemlji in morski vodi ter ga najdemo na sadju in zelenjavi. Medtem ko sama bakterija med vrenjem uniči, spore, ki jih sprošča lahko preživi do 240 stopinj F . Medtem ko vaša konzervirana živila z nizko vsebnostjo kisline stojijo na polici, se spore razvijajo v nepredušnem kozarcu. Torej, če konzervirate živila z nizko vsebnostjo kisline, kot so buče ali šparglji, uporabite kislino ali tlačno posodo.
