ixel-Shot/Shutterstock Adrianna MacPherson
ali ima rachael ray brate in sestre
Ko pripravljate pito, morate obvladati dve glavni komponenti – nadev in skorjo. Oba ta elementa delujeta usklajeno, da bi ustvarili resnično slasten končni izdelek. Želite, da je skorja maslena, luskasta in popolnoma zlato rjava. In želite, da je nadev okusen s pravo teksturo, ki je v čudovitem kontrastu s skorjo.
Ko se poskušate izogniti priprava sadne pite premokra , je pravilna tekstura stvar zagotavljanja prave količine gostila za preoblikovanje sokov, ki jih sprošča kuhano sadje. Kremne pite so povsem drugačna igra z žogo. Običajno se zgostijo z jajci, pečenimi v piti, npr Crafty Baking pojasnjuje, kot tudi s standardnimi škrobi, ki se uporabljajo za zgoščevanje sadnih pit, kot sta koruzni škrob ali moka. Medtem ko so jajca čarobna sestavina, ki vam pomaga doseči gosto in gladko konsistenco, je zaradi njih doseganje popolne teksture vaše pite tudi nekoliko težje.
Na žalost bosta premalo pečena in preveč pečena ogrozila teksturo vaše pite. Glede na Trenutek znanosti , če prepečete svojo pito s kremo, se lahko beljakovinske molekule v jajčnih beljakih strdijo in sprostijo molekule vode ter ustvarijo jušno, a rahlo strjeno strukturo – vsekakor ni tisto, kar želite. Vendar pa, če vaše pite s kremo ne boste pekli dovolj dolgo, bosta encima amilaza in lizocim v vaših jajcih razgradila škrob, ki deluje kot zgoščevalec, kar bo prav tako povzročilo mokro pito.
Pazite na temperaturo vaše kreme
OlgaBombologna/Shutterstock
Morda je lažje reči kot narediti, vendar je preprosta rešitev, da se izognete mokrim pitam s kremo, ta, da jih pečete pravo količino časa – ne želite jih vzeti iz pečice prezgodaj, a tudi ne želite da jih pustite notri predolgo in na koncu dobite strto zmešnjavo.
pečena piščančja podzemna železnica
Tako kot pri pridobivanju popolnega kuharja za kos mesa je preverjanje temperature vaš najboljši prijatelj – in vam bo pomagalo preprečiti premalo ali preveč pečeno pito s kremo (morda boste želeli preveriti tudi temperaturo pečice, da zagotovite točnost ). Po navedbah Cook's Illustrated , pečene kreme naj bodo pripravljene, ko merijo med 170 in 175 stopinj Fahrenheita. Malo več je v redu, toda če vaša krema preseže 185 stopinj, tvegate, da mlečne beljakovine ustvarijo nezaželeno sesirjeno strukturo.
Če pripravljate vrsto pite, pri kateri notranjost kreme pripravite v ponvi, preden vstopi v skorjo peciva, kot so številne pite s citrusi s kremastim skutnim nadevom, Chicago Tribune predlaga, da pogosto mešate in ostanete potrpežljivi ter ohranjate temperaturo kuhalne plošče na srednji temperaturi, da ne tvegate prekuhanosti. Nazadnje, če veste, da se kremni nadev peče nekoliko dlje, preostali del vaše pite pa postane preveč rjav, preprosto pokrijte skorjo s folijo, da preprečite nadaljnje porjavenje, in nekoliko znižajte temperaturo, saj Columbusova pošiljka svetuje.
