Nova Afrika/Shutterstock Milliganov vosek
Umetnost spajanja sira z vino je že dolgo predmet fascinacije in raziskovanja kulinaričnih navdušencev. Medtem ko številni dejavniki prispevajo k uspehu dinamičnega dvojca, je ključni element, o katerem se pogosto razpravlja, tekstura sira. Za poglobitev v temo se je SN pogovarjala z Čad Galer , strokovnjak, znan kot 'The Cheese Guy.'
Galer, čigar obsežno znanje vključuje rejo mleka, mikrobiologijo in mednarodna tekmovanja sira, ponuja osvežujoč pogled na to zadevo. V nasprotju s splošnim prepričanjem trdi, da lahko tekstura sira – pa naj bo kremasta, zrnata, žvečljiva, kosmičasta, čvrsta – vpliva na izkušnjo okušanja, vendar ni vedno najpomembnejša komponenta v uspešnih kombinacijah sira in vina. 'Po mojem mnenju je pri kombiniranju sira in pijače bolj odvisno od okusa in tekstura ni tako kritična, razen če ta tekstura odstopa od kombinacije okusa,' pravi.
Ena od Galerjevih teksturnih skrbi je prisotnost zrna v siru. '[To] je lahko zaradi začimb ali začimb, ki so dodane siru, včasih pa se lahko pri zelo staranih sirih razvije nekaj zrnatosti,' pojasnjuje. Zrnat zaključek je lahko moteč, saj se lahko občutek na ustih odmakne od znakov tako fromage kot vina. Galerjev poudarek na harmoniji okusa ostaja osrednji, vendar poudarja, da nezaželena tekstura ne sme zasenčiti nobenega posebnega okusa.
Pari, na katere morate biti pozorni
Lechatnoir/Getty Images
Strokovnjak za sir Chad Galer opozarja tudi na morebitne izzive, ki jih predstavljajo vina z visoko kislostjo - vključno z več sortami rdečega, belega, rosé , in peneče - zlasti kadar skupaj z mehkimi, svežimi siri ki imajo običajno večjo vsebnost vlage (pomislite na mascarpone, chèvre ali boursin). Ta perspektiva krepi idejo, da je treba teksturo gledati skozi lečo afinitete okusa. Če je konsistenca sira v nasprotju s prirojeno kislostjo pijače, lahko pokvari predvideno ujemanje.
Ko gre za sir in vino, postane tekstura res pomemben element le, če moti načrtovano kombinacijo okusov, na primer v primerih zrnatosti ali ko vina na trpkem koncu spektra povzročijo, da se stvari pokvarijo - dobesedno in figurativno.
Galerjeva turofilni vpogledi spodbujajo prijeten, uravnotežen pristop k spajanju sira in vina, kjer je tekstura le en del gastronomskega popotovanja. Izkazalo se je, da je medsebojno delovanje med ljubljenim mlečnim izdelkom in fermentiranim grozdnim sokom veliko bolj zapleteno, kot si mnogi od nas mislijo.
