Prava fantazijska umetnost/Shutterstock Matthew Wilson
Medtem ko imajo mnogi morda raje samo maslo, sol in poper za začinjanje zrezka, se ta vsestranski kos mesa lahko ujema s številnimi sestavinami. Marinade lahko pomagajo povečati okus govejega mesa in dodajo kompleksnost preprosti jedi. Čeprav lahko marinado kupite v trgovini, zakaj ne bi poskusili nečesa nepričakovanega in uporabili melase iz granatnega jabolka?
Melasa iz granatnega jabolka bo vašemu zrezku dala pridih Bližnjega vzhoda in se dobro zlila z okusnostjo mesa. Za razliko od drugih marinad – ki so lahko boleče sladke ali tako trpke, da se ti dvignejo lasje – melasa granatnega jabolka vzpostavi ravnovesje nekje na sredini. Za vse strokovnjake za vino, ki berejo ta članek, je melaso iz granatnega jabolka najbolje primerjati s prijetnim bogatim rdečim vinom ali morda žganjem – čeprav je morda dejansko manj sladka kot alkoholna pijača. Je sirupast in bogat ter ima mošusno kakovost, ki dopolnjuje bogastvo zrezka.
Ta marinada vašemu celotnemu obroku doda tudi malo svežine. Čeprav bi ga lahko uporabili kot preprosto glazuro, pomešano z rožmarinom, boste dosegli boljše rezultate, če pustite, da se vaše meso v njem marinira.
Nepričakovana, a zmagovalna marinada
Fotema/Shutterstock
Melasa iz granatnega jabolka se poleg okusa dobro obnese kot marinada, ker je kisla. Naravna kislost granatnega jabolka dela čudeže in pomaga zmehčati vaš zrezek. To še posebej velja, če imate posebej trd kos mesa. Kislina v soku granatnega jabolka povzroči denaturacijo mišičnih vlaken v zrezku, kar vodi do mehkejšega kosa mesa.
Čeprav bi namesto tega lahko uporabili samo sok granatnega jabolka, ne boste tako bogati s profilom okusa. Melasa pomaga uravnovesiti kislost sadja, kar vodi do bolj uravnotežene marinade. Prav tako se bo gostota omake bolje oprijela mesa. Pred tem morate pustiti, da se zrezek marinira vsaj nekaj ur pečenje na žaru . Vendar pa za najboljši rezultat morda pustite, da se meso čez noč marinira v hladilniku.
Med kuhanjem bo sladkor iz melase spodbudil lepo rjavo skorjo na vašem zrezku skozi proces, imenovan Maillardova reakcija. Od tam lahko zrezek obložite in postrežete s čim priloge po vašem okusu .
