Fotografija Marie Sonmez/Shutterstock Sarah Mohamed
nadomestek za pergamentni papir
Nihče ne mara občutka, da ne ve, kaj je kaj, ko gre v prijetno restavracijo. Postavite preveč vprašanj in ta negotovost začne naraščati. Premalo sprašujete in na koncu nimate pojma, kaj je na krožniku, ki je pravkar padel pred vas. Jedi, kot sta tatarski in karpačo, so okusne, sveže in raznolike, a kakšna je pravzaprav razlika? Preprosto povedano, to je odvisno od tega, kako je meso razrezano.
Oba načina priprave spadata pod izraz 'crudo', kar v španščini in italijanščini pomeni 'surovo'. Crudo je običajno narejen iz mesa ali morskih sadežev, čeprav obstajajo veganske in vegetarijanske različice, začinjen pa je z oljem, citrusi, kisom, zelišči itd.
V karpaču so beljakovine zelo tanko narezane ali pretlačene. Običajno ga razporedimo na krožnik v enem sloju in ga nato pokapljamo z oljem ali kislo komponento.
V tatarcu se surove beljakovine drobno sesekljajo in nato zmešajo s prelivom. Pogosto boste videli tatarsko ploščo v valjasto obliko z uporabo peciva za oblikovanje. Klasičen tatarski biftek meso zabelimo z gorčico, kornišoni, kaprami, šalotko in malo limone ali kisa. Običajno je ta jed prelita s kremastim surovim jajčnim rumenjakom, kar poskrbi za resnično dramatično predstavitev. Tatarski tunin je še ena pogosta priprava in se pogosto zgleduje po vseazijskih okusih. Recept za tatarski tunin Gordon Ramsay , na primer, uporablja ingver, sezamovo olje in sojo.
Ali obstaja tveganje za uživanje teh surovih jedi?
Ingrid Balabanova/Shutterstock
Kako varno je jesti karpačo ? Ali je tatarski biftek varen za uživanje ? Kratek odgovor je, odvisno. Uživanje surove ali nepasterizirane hrane lahko povzroči bolezni, ki se prenašajo s hrano, zlasti pri tistih z oslabljenim imunskim sistemom, zato bo pri uživanju cruda vedno obstajala določena stopnja tveganja.
Varno narejen crudo se začne s samimi beljakovinami. Nakup mesa pri uglednem majhnem mesarju ali prodajalcu morske hrane je zelo pomemben. Natančno vedo, kako svež je izdelek, in ga sami razgradijo. Morebitne bakterije na celem kosu mesa se bodo nahajale na zunanji strani, kjer je meso prišlo v stik z zrakom in drugimi površinami, zato bodo nekatere restavracije in domači kuharji zunanjo stran kosa zažgali ali sežgali, da bi uničili te bakterije. Poleg tega se vrhunske restavracije, kjer so te jedi pogoste, držijo natančnih zdravstvenih standardov in standardov varnosti hrane, da zagotovijo, da surovo hrano strežejo čim bolj varno. Ključnega pomena je ohranjanje čim bolj hladnih beljakovin. Uporaba namenskih rezalnih desk in nožev zmanjša možnosti navzkrižne kontaminacije. Hitra priprava jedi, da čim bolj skrajšate čas, ko krožnik stoji pred zaužitjem, prav tako zmanjša tveganje. Medtem ko uživanje katere koli surove ali nepasterizirane hrane ni brez tveganja, obstaja tudi veliko tehnik, ki omogočajo uživanje te hrane brez prevelikih skrbi.
trgovina kupila piškote iz arašidovega masla
