Esin Deniz/Shutterstock Rachael Grow
Bogata, kremasta in polna ust slastnih tekstur je sirova torta sladica, ki je za sladkosnede dobro uvrščena. Ko hrepenenje pride na površje, Američani običajno pomislijo na gosto mehkobo zelo priljubljene sirove torte v newyorškem slogu. To je priljubljena klasika, ki je nastala pred približno stoletjem, vendar ima njen predhodnik kontrastno lahko in puhasto konsistenco, ki bolj spominja na tradicionalno torto. To je eden glavnih razlike med običajnimi in newyorškimi sirovimi tortami , slednji je zaradi dodatka kremnega sira veliko močnejši okus. Če obstaja spekter sirovih tort, mednarodne različice te sladice spadajo nekje med obema. Japonska in Nemčija sta dve državi, ki imata vsaka svoje edinstvene, okusne recepte za sirne torte, ki se razlikujejo od naših čez lužo.
Grizljanje japonskega sirovega kolača skoraj ne zahteva žvečenja, saj je biskvit tako čudežno mehak, da se kar stopi v ustih. Jemo jih lahko tako hladne kot tople, na lokalnih azijskih tržnicah pa jih pogosto najdete zapakirane kot prigrizke. Po drugi strani pa se nemške sirove torte nekoliko bolj nagibajo k ameriškim, kar zadeva občutek v ustih, vendar so lažje in narejene s posebnim, kremni evropski sir ki jih je v ZDA težko najti. Oba imata zanimive okuse, zaradi katerih bi vsak ljubitelj sirove torte želel pustiti, da se njihove brbončice razširijo in poskusijo nekaj novega.
Kaj je japonska sirova torta?
irina2511/Shutterstock
Splošno znana kot bombažna ali souffle sirova torta zaradi svoje nežne teksture, podobne oblaku, ko boste prvič poskusili japonsko sirovo torto, se boste spraševali, s kakšno kulinarično čarovnijo bi lahko bila prepletena. Puhast delno dosežemo tako, da beljake posebej stepemo, preden jih dodamo v maso, podobno kot pri zračni meringue. Po mešanju drugih glavnih sestavin kremnega sira, masla, sladkorja in močne smetane za stepanje se bombažna sirova torta nato speče v pečici s posebno metodo peke.
Skrivnost konsistence japonskega sirovega kolača je v bain-marie, francoski tehniki, ki v prevodu pomeni 'vodna kopel', vendar jo zahodni peki morda bolj poznajo kot dvojni kotel . Bain-marie pecivo enakomerno peče v pečici, dokler se njeni robovi nekoliko ne utrdijo. Ko je pripravljen za uživanje, ga tradicionalno prelijejo s pikantno marelično marmelado ali glazuro. Ne samo, da je bistveno lažji od Cheesecake na newyorški način , vsebuje tudi precej manj sladkorja. Na koncu vam ostane odlično ravnovesje okusa in občutka, ne da bi vam bilo treba odložiti vilice, ker je preveč bogata.
Po drugi svetovni vojni je Japonska prvič izkusila ameriško sirovo torto, saj so vojaki s seboj v državo prinesli nove sire, vendar japonska sirova torta souffle brez pomoči ni postala to, kar je danes. Japonski kuhar Tomotaro Kuzuno je bil navdihnjen z nemškimi sirovimi kolači na svojih potovanjih v Berlin v šestdesetih letih prejšnjega stoletja, kar je na koncu pripeljalo do njegovega nastanka.
Glavna sestavina nemške sirove torte je skutni sir
Delicious Studio/Shutterstock
Odvisno od tega, kje na svetu se nahajate, ima sirarska torta lahko drugačno ime. V Nemčiji je znan kot kasekuchen in je prepojen z mehkim sirom iz kislega mleka, ki ga je mogoče jesti na različne okusne načine. O izvoru kasekuchena ni veliko znanega, le to, da v Evropi obstaja vsaj od 17. th stoletja. Narejen je iz quarka, vrste skute z nizko vsebnostjo maščob, ustvarjenega zelo podobno kot creme fraiche, čeprav je po okusu bolj podoben jogurtu. Ko je skuta pečena v sirovem kolaču, daje skuta pikanten okus in daje kasekuchenu lažjo kakovost kot pri ameriških sirovih kolačih. Razen nemških delikatesnih trgovin, specializiranih trgovin in občasnih srečnih točk v trgovski verigi je v ZDA lahko težko najti sir iz skute, vendar ga lahko nadomestite z rikoto.
Nemške sirove torte se ne ponašajo z nobenimi modnimi sestavinami. Pravzaprav je recept precej preprost, saj so potrebna le jajca, mleko in sladkor. Nikoli ne škodi, če dodate kanček limonine lupinice ali izvlečka vanilje, kot velja tudi za mnoge druge sladke dobrote, ki bi lahko bile na pekovem radarju. Običajno je uživati kasekuchen s svežimi jagodami na vrhu ali jih zmešati s quark sirom za sadni nadev sirove torte. Namesto drobtine plasti piškotov, ki je značilna za večino zahodnih sirovih tort, ima skorjo iz krhkega peciva, ki daje to popolna skorja sirove torte malo škrtanja.
