Foto: Westend61 / Getty
Špinača, prva med listnato zelenjavo, ki se pojavi spomladi - včasih se prebija skozi sneg pozne zime - prinese svetlo barvo v sivo pokrajino. Špinačo, sorodnico tako rdeče pese kot blitve, uvrščamo v eno od treh osnovnih vrst. Ploščata špinača ima gladke široke liste. Savojska špinača, s temno zelenimi, kodrastimi in globoko nagubanimi listi in polsavojska špinača – hibridna sorta, ki ima rahlo nagubane liste. Mlada špinača, pobrana zgodaj v fazi rasti, ima majhne liste in mehkejšo teksturo ter slajši okus kot zrela špinača.
Nakup špinače
Špinača se prodaja razsuta, v šopkih in v plastičnih vrečkah ali posodah. Poiščite vitka stebla in hrustljave, temno zelene liste brez znakov porumenelosti, venenja ali sluzavosti. Špinača, ki se prodaja v šopkih, ostane sveža dlje kot špinača, ki se prodaja v plastičnih vrečkah. Sveža špinača mora dišati sladko, ne po kislem ali zatohlem.
Recept na sliki: Spanakopita, polnjene gobe Portobello
Shranjevanje in zamrzovanje špinače
Neoprano špinačo hranite v plastični vrečki v hladilniku do 4 dni. Po želji v vrečko dodajte suho papirnato brisačo, da vpije dodatno vlago in podaljša življenjsko dobo špinače.
Zreli špinači pred kuhanjem odrežemo morebitna olesenela stebla. (Mlade špinače ne potrebujete pecljanja.) Liste zavrtite v skledi s hladno vodo. Pustite stati 3 minute. Pesek in umazanija se bosta usedla na dno. Po potrebi ponovite. Pri zadnjem izpiranju uporabite toplo vodo. Toplota sprosti gube v listih in omogoči, da se preostali delci peska sperejo. Posušite s centrifugo ali popivnajte s čistimi kuhinjskimi brisačami.
Zamrzovanje špinače
Odstranite vsa olesenela stebla in/ali rebra; po želji sesekljajte. Večino zelenjave je treba pred zamrzovanjem blanširati (na kratko pokuhati v vreli vodi). Za blanširanje špinače , v velikem loncu zavrite 1 galono vode na funt špinače. Dodamo špinačo, pokrijemo in kuhamo 2 do 3 minute. Špinačo prenesite v veliko skledo z ledeno vodo. Dobro odcedite; posušite. Razporedite v eno plast na velikem pekaču in zamrznite do trdnega. Zamrznjeno špinačo zapakirajte v četrtletne ali galonske vrečke za zamrzovanje. (Preveri: Najboljša zamrznjena hrana, ki jo imate na zalogi v zamrzovalniku .)
Kuhanje s špinačo
Špinača je klasična z jajci omlete , fritaje in sufleji. Komplementarni okusi vključujejo česen, sezam, ingver in čili; limona, kis in oljke Kalamata; pa slanino in muškatni orešček. Mlado špinačo je najbolje uživati surovo – v solatah in na sendvičih. Za kuhanje je najboljša zrela špinača, ko pa je sveža in hrustljava, je odlična tudi za uživanje surova. Špinača ima vsebnost vode med 80 in 90 %. Ko je kuhana – tudi za najkrajši čas – izgubi precejšnjo količino. Zaradi prekuhanosti trpita tudi okus in tekstura, zato na splošno velja, da čim krajši je čas kuhanja, tem bolje.
Recept na sliki: Quiche s špinačo in gobami
Dušimo: V velikem loncu na srednjem ognju segrejte 2 žlici oljčnega olja. Dodajte 4 stroke na tanke rezine narezanega česna in kuhajte, dokler ne začne rjaveti, 1 do 2 minuti. Dodajte 20 unč zrele špinače, očiščene in oprane; vrzi na plašč. Pokrijte in kuhajte, dokler ne oveni, 3 do 5 minut. Odstranite z ognja in premešajte z 1 žlico limoninega soka ter ¼ čajne žličke vsake zdrobljene rdeče paprike in soli. Služi 4.
Mikrovalovna pečica: Položite 1 funt zrele špinače brez pecljev in oprane (vendar ne posušene) v veliko posodo, primerno za mikrovalovno pečico. Pokrijte in pečite v mikrovalovni pečici na visoki temperaturi, dokler špinača ne začne veneti, približno 2 minuti, odvisno od moči vaše mikrovalovne pečice. (Odcedite v mrežastem cedilu, pritisnite s hrbtno stranjo žlice, da izvlečete čim več tekočine, in vrnite v skledo.) Premešajte z 1 žlico opečenih sezamovih semen in 2 žličkama praženega sezamovega olja in sojine omake z zmanjšano vsebnostjo natrija. Služi 3.
Uporaba zamrznjene špinače
Zamrznjena špinača je dobrodošla popestritev juh, enolončnic, jajčnih jedi in enolončnice , če naštejem samo nekatere. Za odmrzovanje špinače je najbolje, da to nežno storite v hladilniku ali v mikrovalovni pečici za 1 do 2 minuti v načinu odmrzovanja, pri čemer pazite, da se ne kuha naprej. Špinača med zamrzovanjem zadrži veliko vode. Razen če preprosto dodate zamrznjeno špinačo v juho ali enolončnico, načrtujte, da odmrznjeno, zamrznjeno špinačo ožemite do suhega, preden jo kuhate z njo.
Recept na sliki: Skillet Limonin piščanec s špinačo
Prehrana špinače
Špinača je tudi prehranska sila – bogata z železom, folatom in vitaminom C. Če se spopadate z migrenskimi glavoboli, vam lahko špinača pomaga zaradi velike količine magnezija, minerala, ki ga med bolniki z migreno pogosto primanjkuje. V eni študiji so ljudje, ki so tri mesece jemali 600 mg dodatka magnezija (eninpolkratna dnevna vrednost), imeli 41 % manj migren. Ena skodelica kuhane špinače zagotavlja 157 mg ali 37 % vaše priporočene dnevne vrednosti.
1 skodelica kuhane špinače: kalorij 41, maščoba 0 g (nasičena 0 g), holesterol 0 mg, ogljikovi hidrati 7 g, skupni sladkorji 1 g (dodan 0 g), beljakovine 5 g, vlaknine 4 g, natrij 126 mg, kalij 839 mg.
