Za marsikoga lahko kuhanje purana šteje za precej težav - morda je zato toliko načinov, kako kuhati purana. Od praženja, cvrtja do kajenja je v medmrežju toliko receptov za purane, kot je peska na plažah Bahamov (ali skoraj toliko). Zlasti ena izmed tehnik, ki v zadnjem času nabira malo pare, je bila kajenje mesa .
An Vse trajno poročilo navaja, da se je prodaja tako kadilcev v polni velikosti kot tudi cevi za kadilce na pelete povečala za 25 odstotkov. Torej, predstavljajte si, da je napočil dan za vašo posebno puranovo večerjo in da je vaš puran vlažen, okusen in pripravljen, da ga izvlečete iz kadilca, vendar ne veste, kako dolgo naj sedi. Bi mu morali dati kdaj čas za počitek, preden se pripravite, da ga izrežete in postrežete? No, mojster žara Randy Watson in kuhar Tony Matassa iz BBQGuys predlagamo, da mora puran, odvisno od velikosti vaše ptice, sedeti približno 20 do 30 minut po kuhanju.
Zakaj je pomembno, da purana počivate po njem
Splošna napačna predstava je, da ko nekaj izvlečete iz toplote, je kuhanje končano. V Insider članek, puranski kmet Paul Kelly (ki slučajno prodaja kuharja Jaimeja Oliverja purane) razkriva, da se bo po odstranitvi z ognja, ne glede na to, ali ste ga kadili ali pražili, temperatura ptice še naprej naraščala približno 45 minut. Slavni kuhar Gordan Ramsey deli, da rad pusti božičnega purana počivati nekaj ur, preden ga postreže družini, Dobro je vedeti pojasnjuje. Zakaj pa je počitek purana tako pomemben?
Mentalna nitka trdi, da omogoča, da se sokovi puranov pravilno prerazporedijo. Ramsey pove Dobro je vedeti da se puran počiva, zato se sokovi ponovno absorbirajo izdelava purana bolj sočne, nežne in jih je lažje vrezati. Navaja, da dlje ko pustite počivati po kuhanju, boljši bo okus. Toda Watson in Matassa navajata eno izjemo od pravila o počitku. Če želite imeti okusno razpokano in hrustljavo kožo, bi morali v svoje purane vrezati v desetih do 15 minutah po zaključku.
