Pozno dvajseta leta sem preživel kot slaščičar in pek v New Yorku, kjer sem se naučil, kako narediti vse, od kaljenja masla in priprave najbolj gladke kreme iz meringe do izdelave pite in peke velikanskih piškotov. Pogovorimo se še o tej zadnji stvari! Pekarski piškoti v mestu, ki je obsedeno s hrano, kot je New York, so dragi in stanejo po 6 dolarjev. Verjetno se sprašujete, kako trgovine upravičujejo te nore cene piškotov. Čutim te. Za začetek so piškotki veliki. Lastniki vedo, da kupci ne želijo odšteti več dolarjev za piškotek v velikosti Nestle Tollhouse. Oh ne. Poleg tega so piškoti v zavestnih obratih izdelani iz visokokakovostnega masla, moke, sladkorjev in čokolade. Zaupaj mi. Lepe sestavine naredijo vse, kar zadeva okus.
kakšni so naravni okusi v mehurčkih
Tukaj delim z vami različico piškotka, ki sem ga vsak dan pekel v pekarni v Brooklynu. Je velika, obsežna in polna temne čokolade. V notranjosti je nežen in rahlo čeden. Ta ogromen piškot je tisto, kar želite popoldne s skodelico kave, ob polnoči s kozarcem mleka in morda še enkrat ob 7. uri kot zajtrk na poti. Čeprav je nevarno imeti tako neverjetne piškote s čokoladnimi čipi na dosegu roke, pa tudi znanje neverjetno opolnomočuje. Nadaljuj.
Zberite svoje sestavine
Kot večina čokoladnih piškotov so tudi ti izdelani božansko z uporabo najosnovnejših sestavin shrambe, kar prispeva k njihovemu tolažilnemu okusu po domače. Maslo, moka, koruzni škrob, sladkor, jajca, soda bikarbona, košer sol in koščki temne čokolade so vse, kar potrebujete, da dobite takšne piškote, ki bi jih verjetno našli v finih pekarnah. Temno čokolado rad uporabljam za globlji okus, koščki pa dajejo velike topljene lončke čokolade med piškoti. Tudi čokoladne ploščice dobro delujejo.
Smetano maslo in sladkorje
Ko maslo in sladkor zmešate skupaj, se prepričajte, da začnete z nizko hitrostjo, saj delate s hladnim maslom. Pri večji hitrosti lahko trde kocke masla odletijo iz mešalne posode! Ko se sestavine sestavijo, lahko postopoma povečujete hitrost in premagate, dokler ni vse lahko in puhasto.
Dodajte jajca
V posodo dodajajte jajca eno za drugim in stepemo, dokler se popolnoma ne kombinirajo. Posode obvezno postrgajte, da se vse sestavine enakomerno kombinirajo.
Vključite suhe sestavine
Vse suhe sestavine lahko zmešate v skledo z masleno mešanico, ne da bi jih prej pomešali. Ena skleda je shranjena - ja! Testo se bo zdelo gosto in nekoliko lepljivo. Ne skrbi. Lepo se bo speklo.
Vmešajte koščke čokolade
Dodajte čokolado, vendar mešajte le 5 sekund, da ne pride do pretiravanja. Mešanje zaključite z lopatico, da se prepričate, da so vsi deli nežno vstavljeni.
Delite testo za piškote
Teh piškotkov je ogromno. Čeprav vam jih ni treba tehtati, mi je všeč, da so vsi enake velikosti: 6 velikih unč. Ta celoten recept naredi osem velikanskih piškotov. Naj vas ne zaskrbi njihova velikost. Samo pojdi z njim. Ko oblikujete kroglice iz testa, to storite ohlapno, saj želite zračne piškote ne super gostih.
Spečemo piškote
Pečemo jih, dokler niso zlato rjave barve, vendar niso popolnoma strjene, saj bodo še naprej kuhale na pekaču. Pustite jih tam vsaj 15 minut, da se izognete pokvarjenim piškotom in solzam. Šalim se. Še vedno bodo imeli odličen zlom. Uživajte ob kozarcu mleka, če je to vaša stvar.
Navodila
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 13 minut
Obroki: 8 velikih piškotov
Sestavine:
- 2 palčki hladno nesoljeno maslo, kockasto
- ¾ skodelice svetlo rjavega sladkorja, pakirano
- ½ skodelica granuliranega sladkorja
- 2 veliki jajci
- 2 ½ skodelice in 2 žlici moke za večnamensko uporabo
- 2 žlici plus 1 čajna žlička koruznega škroba
- 1 čajna žlička sode bikarbone
- ½ žlička košer soli
- 2 skodelici koščkov temne čokolade
Postopek:
- Pečico segrejte na 400 stopinj Fahrenheita. V veliki skledi, nameščeni na stoječi mešalnik, z nastavkom za vesla in pri nizki hitrosti približno 30 sekund stepamo maslo, rjavi sladkor in granulirani sladkor. Povečajte hitrost na srednjo in še naprej utripajte še približno 30 sekund. Hitrost povečajte na visoko in zaključite z udarci ter po potrebi strgajte dno posode, dokler zmes ni lahka in puhasta, približno 1 minuto.
- Jajca dodajte naenkrat v masleno mešanico na srednji hitrosti, stepemo, dokler se popolnoma ne kombinirajo.
- V skledo z mešanico masla in jajc dodajte moko, koruzni škrob, sodo bikarbono in sol ter na najnižji hitrosti stepete, dokler se suhe sestavine šele vstavijo.
- Koščke čokolade dodajte v skledo s piškotnim testom in na najnižji hitrosti mešajte približno 5 sekund.
- Z lopatico mešajte piškotno testo, dokler se vse ne kombinira, pazite, da se ne premešate.
- Testo za piškote razdelite na osem enako velikih kroglic, ohlapno zapakiranih. Druga možnost je, da s kuhinjsko tehtnico razdelite 6-unčne kroglice. Kroglice razmaknite 2 cm narazen na pekač, obložen s Silpatom ali pergamentom.
- Piškote prestavite na sredino rešetke pečice in pecite, dokler ne postanejo zlato rjave in se le stegnejo, 12 do 13 minut.
- Odstranite piškote iz pečice in pustite, da sedijo na pekaču vsaj 15 minut, preden jih prestavite na rešetko, da se konča ohlajanje. Uživajte!
