Jabolčna kremasta pita z žafranom in kardamomom

Foto: Leigh Beisch

Sestavine

Skorja

• ¾ skodelica polnozrnato moko za pecivo

• ¾ skodelica večnamenska moka

  mehiške restavracije s hitro hrano

• ¼ čajna žlička sol

• 4 žlice (1/2 palčke) hladnega nesoljenega masla, narezanega na 1/2-palčne kose

• 3 žlice olje kanole, ohlajeno

• 3 žlice ledena voda

Polnjenje

• 6 žlice (3/4 palčke) nesoljenega masla

• 2 žlice pakiran rjavi sladkor plus 3/4 skodelice, razdeljen

• 2 srednje zelena jabolka za peko, kot je Granny Smith, narezana na tanke rezine

• 2 rdeča jabolka za peko, kot je Cortland, narezana na tanke rezine

• ¾ čajna žlička mleti kardamom

• ¼ čajna žlička žafranove niti

• 2 velika jajca

• ¾ skodelica polnomastno mleko

• ¼ čajna žlička sol

• ½ skodelica večnamenska moka

Navodila

1. Za pripravo skorje: v skledi stoječega mešalnika stepite polnozrnato moko, večnamensko moko in sol. Dodajte 4 žlice masla. Hladite, dokler se ne strdi, od 30 minut do 1 ure.

2. Mešajte pri nizki hitrosti z nastavkom za lopatice, dokler maslo ne oblikuje koščkov velikosti mandljev, 2 do 3 minute. Dodajte olje in mešajte 30 sekund, da se meša. Dodajte 3 žlice vode in mešajte, dokler se testo ne združi z madeži ali progami masla. Dodajte do 1 žlico vode, če se zdi suho. Testo oblikujemo v disk, zavijemo v plastično folijo in pustimo v hladilniku vsaj 1 uro ali največ 2 dni.

3. Pečico segrejte na 375°F. Če je bilo testo v hladilniku več kot 1 uro, ga pustimo stati na sobni temperaturi 20 minut. Testo razvaljajte na rahlo pomokani površini na 12 1/2-palčni krog. Prenesite v 9-palčni globok pekač za pite. Zavihajte robove. Zamrznite skorjo za 15 minut.

4. Skorjo obložite s pergamentnim papirjem in napolnite z utežmi za pito (ali suhim fižolom). Pecite, dokler robovi niso zlato rjavi, približno 15 minut. Odstranite papir in uteži za pite. Pečemo, dokler skorja ni zlato rjava, še približno 10 minut. Prenesite na rešetko.

5. Zmanjšajte temperaturo pečice na 350°.

6. Medtem pripravite nadev: v veliki ponvi na zmernem ognju stopite maslo, dokler ne začne brbotati. Dodajte 2 žlici rjavega sladkorja in rezine jabolk. Kuhajte, dokler se jabolka ne zmehčajo, približno 5 minut. Dodajte kardamom in žafran; odstranite z ognja. Odcedite maslo iz jabolk skozi fino sito v majhno skledo in pustite, da se ohladi 10 minut.

7. V veliki skledi stepite jajca, mleko, sol in preostale 3/4 skodelice rjavega sladkorja. Med nenehnim mešanjem počasi vlijte maslo. Vmešajte moko, dokler krema ni gladka. Jabolčne rezine razporedite po skorji. Jabolka prelijemo s kremo. Z majhnim nožem ločite rezine, da bo krema pronicala v reže.

8. Pito pecite, dokler se krema ne strdi, približno 1 uro. Pustite, da se popolnoma ohladi na rešetki, približno 2 uri. Pokrijte in ohladite, dokler se ne ohladi, približno 1 uro.

Narediti naprej

Testo ohladite (1.–2. koraka) ali do 2 dni ali zamrznite do 1 meseca. Pito hranite v hladilniku do 1 dan.

Oprema

9-palčni globok pekač za pite, pergamentni papir, uteži za pite (ali posušen fižol)

Kalorija Kalkulator

Nadstropje:

Starost:

Rast (V Cm):

Teža (V Kg):

Raven Telesne Aktivnosti: Najmanj Nizka Povprečje Visok Zelo Visoko

Izračunati

Pošljite Me Po E -Pošti Pokaži Na Spletnem Mestu