Brent Hofacker/Shutterstock Meredith Eastwood
Izdelava popolne pite je pogosto odvisno od tega, da dobite luskasto skorjo, skrivno orožje za dosego tega pa je lahko vaša zvesta lopatica. To skromno kuhinjsko orodje prinaša natančnost in prefinjenost v umetnost izdelave pite. Široka, ravna površina lopatice olajša skrbno mešanje in zagotavlja enakomerno porazdelitev maščobe brez preobremenitve testa. Poleg mešanja se lopatica odlikuje v občutljivi umetnosti nežnega zgibanja. Njegova prilagodljivost omogoča dvigovanje in obračanje brez napora ter ohranja plasti testa brez pretiranega rokovanja. Obvladovanje te tehnike z lopatico bi lahko spremenilo igro pri doseganju tiste popolne kosmičaste teksture, ki vašo pito povzdigne na naslednjo raven.
Če še vedno niste prodani, kot bonus lopatica olajša čiščenje. Njegova gladka površina brez napora postrga ostanke testa s sklede in površin, kar zagotavlja, da gre vsak delček vaše skrbno pripravljene zmesi v pito. Z lopatico v roki ne le izdelate luskaste mojstrovine, ampak to storite z lahkoto in učinkovitostjo.
Zakaj je lopatica boljša za skorjo za pito kot za ročno uporabo
Urbazon/Getty Images
Ko gre za doseganje kosmiče za vašo skorjo za pito , izogibanje mešanju z rokami je na splošno priporočljivo iz več razlogov. Prvič, toplota vaših rok lahko poviša temperaturo testa, kar povzroči, da se maščobe, običajno maslo ali mast, preveč zmehčajo. Uspeh kosmičnega peciva je v ohranjanju teh maščob v trdnem stanju, dokler testo ni pečeno. Ročno mešanje lahko nehote prenese toploto, kar ogrozi želeno luskavost.
Roke, ki so bolj neposredno in otipljivo orodje, lahko povzročijo tudi preobremenitev testa. Prekomerno delo spodbuja razvoj glutena, kar lahko povzroči trše pecivo namesto občutljivih, luskastih plasti, ki jih želite. Cilj je zmešati testo ravno toliko, da se sestavine povežejo brez spodbujanja prekomerne tvorbe glutena.
Za listnato pecivo je bistveno, da so v testu vidni delci maščobe. Ti maščobni delci ustvarijo žepke, ko se med peko stopijo, kar povzroči značilno luskavost. Ročno mešanje lahko nenamerno razgradi te maščobne delce, kar zmanjša njihovo vlogo pri ustvarjanju želene teksture. Doseganje enakomerne porazdelitve maščob po celotnem testu je tisto, kar ustvarja različne plasti, ki prispevajo k luščenju. Neenakomerno mešanje lahko povzroči neenakomerne teksture končnega pečenega izdelka.
