Nailya Yakubova/Shutterstock Madisen Swenson
Pridobiti več kilometrov visoko puhasto umešano jajce ni tako enostavno, kot se zdi. Tudi če nadzirate toploto ponve, jajca stepate le en centimeter od njihove prezračenosti in nimate tehnike z lopatko, je pridobivanje teh oblakom podobnih jajc preprosto nedosegljivo. Namesto da se omejite na osnovne sestavine, kot so jajca, začimbe in morda kanček mleka, poskusite dodati malo gazirane pijače. Club soda ni samo osvežilna pijača s pridihom limete – je tudi sredstvo za povečanje volumna, tako kot soda bikarbona.
Če ste že kdaj pripravljali ribe in krompirček v testu, bo recept pogosto zahteval gazirano pijačo, ker mehurčki ustvarijo majhne zračne mehurčke v testu, ki mu omogočijo, da naraste, nato se razširi in izhlapi, ko je izpostavljen toploti. Klubska soda ima enak učinek pri umešanih jajcih in ko se med kuhanjem mehurčki počijo, vam ostane puhasta jajčna skuta, polna zadovoljivih zračnih žepkov. In za razliko od sode bikarbone same po sebi, dejanska voda ohranja vse vlažno, tako da na koncu ne boste trda, ploščata jajca . Če niste tako navdušeni nad rahlo grenkim, mineralnim okusom klubske sode, jo lahko zamenjate tudi za seltzer, ki ima na splošno manj mineralov in je bolj blagega okusa.
Malo sode naredi veliko razliko
Nortonrsx/Getty Images
Če želite s pomočjo seltzerja dobiti puhasta umešana jajca, ne da bi postala tekoča in težka za kuhanje ali spremenila okus jajc, ne smete uporabiti preveč. Za vsaki dve jajci, ki jih umešate, dodajte eno žlico sode. V skledi skupaj zmešajte jajca in sodo, dokler se dobro ne premešata in se beljaki in rumenjaki zmešajo. Ključno je, da mešanico dodate v ponev precej hitro po mešanju klubska soda ker bo, tako kot bi pustili odprto steklenico gazirane pijače na pultu, padla. Želite ga skuhati, dokler so mehurčki še aktivni.
Ponev segrevajte le na nizko-srednje toploto; višje temperature bodo povzročile, da bodo jajca tvorila manjšo skuto, vi pa ciljate na velike, zložene plasti. Uporabite lahko olje ali maslo, vendar maslo daje kremast okus, zaradi katerega bodo vaša jajca še bolj okusna. Nato v ponev dodajte še vedno šumečo jajčno mešanico in s silikonsko lopatko jajca nežno prelijte v puhaste plasti, dokler niso kuhana do želene stopnje. Takoj jih odstavimo z ognja in jih položimo na krožnike. In ravno tako imate krožnik, naložen z lahkimi, oblakom podobnimi umešanimi jajci, vse zahvaljujoč kančku gazirane pijače.
