Če se to veliko posodo z jogurtom v zamrzovalniku sliši kot sijajen način za povečanje zamrznjene kakovosti jutranjega smutija ali celo kot zamrznjeno poslastico samostojno, je čas, da premislite znova. Zamrzovanje jogurta ni vedno dobra ideja - in če ste previdni, vas lahko stane celotna posoda. Kot Kitchn pojasnjuje, mlečni izdelki - vključno z jogurtom - se pogosto ločijo v zamrzovalniku, zato sta ogrožena okus in tekstura.
Razlog za to je, da je jogurt narejen s segrevanjem mleka. Ko se beljakovinske strukture med tem postopkom spreminjajo, se okoli vode in maščob tvori mehki gel, podoben detergentu s tekočim milom znotraj. Ko jogurt zamrzne, voda v notranjosti odvzame stran od gela, kar povzroči, da se struktura poruši in loči. To ne pomeni, da je jogurt nujno slab - preprosto ni najboljši čas, da ga zaužijete samostojno. Domači kuharji pa ga lahko še vedno uporabljajo med peko (prek Cook's Illustrated ).
Jogurte lahko zamrznete
Don Emmert / Getty Images Niso pa vse slabe novice o zamrzovanju jogurta. Jogurti, ki so dodali pektin in želatino, bi se v zamrzovalniku dejansko lahko bolje odrezali. Jogurti, kot je Chobani Simply 100 grški jogurt, imajo pektin in tisti, kot so Yoplait's Greek 100 Whips !, Thick and Creamy, Dannon's Light in Fit grški jogurt Mousse pa dodajo želatino Jej to ), zaradi česar so možni kandidati za vaš zamrzovalnik.
V jogurtih z dodanim pektinom in želatino te sestavine delujejo kot stabilizatorji, ki podpirajo beljakovinsko mrežo jogurta. V bistvu ima tekstura in struktura jogurta varnostno kopijo, ki pomaga ohranjati njegovo konsistenco in ne ločuje. Zato se te vrste jogurtov dobro držijo v zamrzovalniku, zaradi česar so odličen zamrznjen dodatek smutijem ali za daljše shranjevanje. Samo zato, ker imajo to, kar je potrebno za sprejemanje mraza, pa jih ne pomeni zdravih. Omeniti velja, da imajo nekateri tudi veliko dodanega sladkorja. Odločite se torej za izobraženi jogurt - še posebej, če iščete zdrave možnosti ali alternative.
