Eden od manj praktičnih nasvetov za kuhanje, na katerega strokovnjaki za hrano vztrajajo, je, da ne smemo nikoli, nikoli izvreči vode iz testenin. Razen če imate veliko kuhinjo, odličen čas, ustrezno koordinacijo in še en lonec, ki je pripravljen, ter brezplačen gorilnik ali pult, ki ga lahko postavite, to morda ni tako enostavno narediti. Konec koncev, kdaj testenine je končano, končano in vodo morate izprazniti čim prej, preden se vaši rezanci spremenijo v neužitno kašo. Najboljši način za to je, da testenine precedite skozi cedilo, vendar ne pozabite, da imate opravka z vodo, ki je še vedno blizu vrelišča, in najvarnejši način, da se je znebite v naglici, je nalijte vodo naravnost v umivalnik .
V redu, malo vode s testeninami vam lahko pomaga, da bodo vaše omake bolj gladke in svilnate in vse te stvari, in ja, lahko jo uporabite tudi za peko in pripravo koktajlov in yada yada yada. Kar se tiče tistih kuharskih kramp, ki vam svetujejo, da vsako testenino shranite in zamrznete za prihodnjo uporabo, čeprav ... psshhh, kdo ima prostor za zamrzovanje? V mnogih primerih boste vseeno potrebovali nekaj žlic testenin, tako da jih potopite, preden so testenine končane. Če pozabite na ta korak, brez skrbi. Z lahkoto lahko naredite različico tega 'tekočega zlata', ki si jo lahko naredite sami, brez nevarnosti, da bi na sebe pljusknili vrelo vodo.
Kako ustvariti testeninsko vodo
Ko je eden od Mlečna ulica Bralci blogov kuharske šole so ugotovili, da niti eno niti drugo brez glutena niti polnozrnate testenine v resnici ne proizvajajo takšne škrobne vode, ki pomaga zgostiti omako, njihovi kuharji so priskočili na to težavo, tako da so ustvarili nadomestek testenin za vodo, ki ni vključeval nobenih dejanskih testenin. Za to alternativo potrebujete le dve sestavini: koruzni škrob in sol. In vodo, seveda.
Najprej zmešate 1/4 čajne žličke koruznega škroba in košer soli v eno skodelico vode (v blogu je zapisano, da le malo receptov predlaga, da rezervirate večjo količino vode), nato pa jo zavrite. Če pa želite škrobnejšo vodo, kakršno lahko uporabite za gosto, kremasto omako ali omako na osnovi sira, lahko koruzni škrob povečate na 1/2 čajne žličke. Svetujejo uporabo mikrovalovne pečice: dve minuti jo nuklirajte, premešajte in nato še dve minuti segrejte.
Kako se je torej kuharska voda DIY primerjala z resnično ponudbo? Kuharji v kuharski šoli so povedali, da so pripravili več receptov za testenine, tako s tradicionalno vodo iz testenin kot z njihovim nadomestkom, in jih 'ugotovili, da jih skoraj ni mogoče razlikovati.' Torej - s tem receptom pod pasom lahko zdaj izpraznite vso testeninsko vodo, ne da bi se sklicevali na jezo Giade De Laurentiis.
