Kathy Hutchins/Shutterstock S.S. Mandani
Sol je vseprisotna, ko gre za kuhanje v kateri koli kuhinji. Polno je tudi mitov, napačnih korakov in napačnih izračunov. Verjetno ste naredili enega ali dva napake pri kuhanju s soljo skozi leta. Od pravilnega shranjevanja do pravilnega razmerja se pogosto lahko zgodi tudi uporaba napačnega vrsto soli pri kuhanju različne jedi.
Začimbe so povsem druga zgodba. Preveč in presolili ste. Premalo in ne potegnete dovolj okusov iz svojega rdečega mesa ali ne dodate dovolj kontrasta sladkosti svojega peciva. Sol igra pomembno vlogo pri začinjanju vseh vrst pripravkov in splača se naučiti, koliko in kakšna je potrebna glede na vaše potrebe.
Pravzaprav obstaja vsaj 12 različnih vrst soli za kuhanje. Obstajajo splošno znane, kot sta namizna in košer, obstajajo pa tudi bolj specifične vrste soli, ki lahko resnično popestrijo vašo igro, kot sta ročno pridelana sol in himalajska rožnata sol. Potem jih je še več edinstvene različice, kot je črna sol (znan kot kala namak v indijski kuhinji), vulkanska kamena sol iz Himalaje, ki jedem doda drzne okuse. Jasno je, da obstaja veliko možnosti za sol in nekatere od njih imajo drugačne barve od tistih, ki ste jih tradicionalno vajeni. Vendar obstaja le ena vrsta solne barve, o kateri slavni kuhar Wolfgang Puck ni tako prepričan.
Soli sol po njeni barvi
ciobaflori/Shutterstock
Ne glede na to, ali je sladko ali slano, praktično vse dobro kuhanje vključuje sol. Zato je pomembno, da stvari uredite na začetku, preden začnete pripravljati svojo naslednjo kuhinjsko stvaritev in se ne morete obrniti nazaj – navsezadnje lahko vedno dodate več soli, težje pa je odvzeti tisto, kar je že dodano. Preprosto preverjanje barve doma ali v trgovini z živili je lahko odličen pokazatelj, kaj sol prinese na mizo. Kar vprašajte znanega kuharskega mojstra, kot je Wolfgang Puck. Mojstrski tečaj ugotavlja, da ne zaupa soli, ki je preveč bele barve, kot je jodirana sol. To lahko pomeni, da je močno predelano, 'brez okusa' in je izločilo veliko naravnih mineralov, ki so prisotni v začimbi.
Enostaven način, da izboljšate svojo igro v domači kuhinji, je, da jodirano kuhinjsko sol zamenjate z drugimi vrstami zanimive, posvetne in včasih barvite soli. In medtem ko lahko roza sol ali rdeča sol iz vulkanov na Havajih zahteva prave priprave, ni treba, da ima vaša sol posebej edinstven odtenek: košer sol s svojo bledo barvo in rahlo zrnato teksturo je zlati standard za številne peke, kuharje in razvijalce receptov.
