Yipengge/Getty Images Courtney Kaleal
Lep pozdrav, ljubitelji testenin! Vas zanimajo kontrasti v okusu med italijanskimi posušenimi testeninami in škrobnimi rezanci v škatlah, ki jih najdemo v naših ameriških kuhinjah? Italija, oh Italija, kjer so letvice visoko postavljene, ko gre za rezance v škatlah. Skrivno orožje? Zdrobova moka . Italijanske testenine so pogosto v celoti narejene iz tega z beljakovinami bogatega dragulja, ki je pridobljen iz mlete trde pšenice in daje rezancem neverjetno odpornost med kuhanjem. Testenine, proizvedene drugje, lahko uporabljajo manj zdroba. In hej, ne spreglejmo ameriških možnosti, kot je Trgovec Joe's Sedanini na osnovi rdeče leče, ki se odmika od tradicionalne zdrobove poti. (Ne bojte se, prijatelji sladokusci, kajti zunaj so rezanci za vsak okus.)
Zdaj pa se osredotočimo na področje komercialnih blagovnih znamk, kjer udobje praviloma kraljuje. Zahteve dobavne verige lahko vodijo do bližnjic, kot so hitro sušeči rezanci. Vendar pa je Družina Martelli , obrtniki iz Laryja v Italiji, so izbrali drugačno pot, saj za sušenje porabijo kar 50 ur. Na drugi strani komercialni velikan Barilla se odloči za krajši čas sušenja. Na enem obratu proces na primer traja kar 12 ur. Ah, neskončna razprava o času sušenja – to je tema, ki jo je mogoče rešiti le s čudovitim preizkusom okusa.
Pri pripravi popolne omake vam lahko pomaga tudi zdrob
Anchiy/Getty Images
Zdaj, ko smo razvozlali skrivnosti izjemnih testeninskih rezancev, si poglejmo, kako lahko ena od glavnih značilnosti italijanskih testenin – uporaba zdroba – vpliva tudi na vašo omako za testenine. Pripravite se na drzno razodetje.
Predstavljajte si to: kuhate lonec vode za svoje testenine. Zdaj, preden dodate rezance, potresite v kanček zdroba moka. Da, prav ste nas slišali! Ta trik, ki so ga izdelali sami testeninski bogovi, povzdigne škrobnost na neprimerljivo raven. Ko se testenine kuhajo, zdrobova moka sprosti svoj škrob v vodo in jo spremeni v gost, škrobnat eliksir, ki je ključ do slastnega uspeha.
A čarovnija se tu ne ustavi. Ko vaše testenine dosežejo popolno stanje al dente, se uprite želji, da bi jih takoj odcedili. Namesto tega rezervirajte nekaj žlic vode, prepojene z zdrobom, in jo dodajte v ponev s testeninami in omako. Pripravite se na alkimično preobrazbo, ki sledi. Dodaten škrob v vodi poveže sestavine omake in tako dobi žametno teksturo, ki spominja na tiste nebeške omake, ki jih najdete v vrhunskih restavracijah.
Naši profesionalni nasveti za omako resnično zmanjšajo razlike do popolnega ugriza. Torej, vzemite predpasnik, izostrite svoje kulinarične sposobnosti in se pripravite na ustvarjanje testeninskih mojstrovin. In če imate težave pri izbiri popolnih rezancev? Oglejte si naš vodnik po oblike testenin Naslednji.
