Vso srečo, če najdete čilskega brancina na jedilniku pri vašem lokalu Rdeči jastog . Jed je lahko neverjetno draga in jo običajno najdemo le v vrhunskih restavracijah. Kaj pa je tisto, zaradi česar je čilski brancin tako drag?
No, kratek odgovor bi bil ponudba in povpraševanje. 'To je drago, ker so ribe drage,' je povedal Matt Stein, generalni direktor King's Seafood Distribution Okusite . 'Povpraševanje še naprej presega ponudbo.' Dejstva za tem dragim kosom ribe pa so nekoliko bolj zapletena. Razčistimo vzpon in padec čilskega brancina in tega, kje je danes.
Čilski brancin je postal resnično priljubljen v devetdesetih letih
Youtube Čilski brancin pravzaprav sploh ni bas in ni strogo omejen na vode ob obali Čila. Razumno, kajne? To je precej grdega videza ribe je bil do sedemdesetih let prejšnjega stoletja trgovcem z morskimi sadeži razmeroma neznan in je član družine trsk (preko Dnevni obrok ). Živi predvsem v globokih vodah ob zahodni južnoameriški obali in se lahko razteza vse do antarktičnih voda. Dejansko ime te ribe je patagonska zobotrebca in bodimo iskreni - to ime je precej neprijetno. Vsaj tako je mislil veletrgovec z ribami, ki ga je sčasoma zaradi belega luščičastega mesa preimenoval v 'čilskega brancina'.
Kuharji so kmalu opazili in v začetku devetdesetih let je bil na jedilnih mestih, kot so Four Seasons in vrhunska japonska restavracija Nobu. Celo ime Jurski park povečala priljubljenost rib (prek Vice ). Vsi so ga želeli preizkusiti in restavracije ga niso mogle dovolj hitro hraniti na zalogi.
V zgodnjih 2000-ih pa se je patagonski zobar pretiraval (preko National Geographic ).
Čilski brancin se vrača (in še vedno ni poceni)
Večina restavracij je čilskem brancinu padla v nemilost, potem ko so kampanje opozarjale, kako ogroženo je njegovo prebivalstvo. Trajnostne ribolovne prakse so se sčasoma vrnile ... nekoliko. Newyorški distributer morskih sadežev Louis Rozzo je povedal Okusite da je 'povpraševanje po njem veliko manjše kot nekoč.' To pa ne pomeni, da bo kmalu poceni.
Zaloge rib so še vedno nizke, cena pa se po poročanju leta 2010 postopoma dviguje Vir morskih sadežev . Leta 2012 je porcija 8 unč znašala približno 15 dolarjev, toda do leta 2017 je bila ta cena 21 dolarjev - čeprav se je do leta 2018 znižala na 20 dolarjev. 'Čilski brancin, tam ni bilo nobenega stropa,' direktor prodaje podjetja Beaver Street Fisheries, James Berger.
Berger je od pretiranih cen, ki so jih pripravljeni plačati za to občutljivo ribo, pojasnil: 'Nekatere ribe imajo lastnosti, ki jim dajejo nepremagljivost. Ena od teh stvari je okus. [Čilski brancin] je zelo bogat, se topi v ustih in zdi se, da je [apreciacija] univerzalna. ' Z drugimi besedami, ta riba kmalu ne bo končala na dragocenih obrokih.
