francesco de marco/Shutterstock Vedran Maslovar
Svet italijanskih sirov je res izjemen. Če mislite, da je Francija prvak, ko gre za sir, morda niste tako daleč, a ne zanemarimo številnih italijanskih sirov. Nekateri najboljši siri na svetu prihajajo iz te dežele v obliki škornjev, kot je slavni sir mocarela . Originalna mocarela, imenovana bivolja mocarela , je narejen iz mleka vodnih bivolov, kar daje mehkemu siru nekaj občutljivih, sladkih, mlečnih in maslenih okusov, ki jih je težko ponoviti. Ljubitelji modrih sirov se lahko razvajajo z edinstvenim sirom gorgonzola, ki izvira iz Lombardije in je narejen v dveh glavnih stilih: blažji in rahlo sladki 'dolce' ter starani in poprovi 'piccante' (prek Resna prehrana ).
Če vas hrepeni nekaj trdega in slanega, verjetno že veste, da morate poiskati rezino parmigiana-reggiana, ki ima toliko poceni imitacij, da je Evropsko sodišče leta 2002 blokiralo prodajo ponarejenega parmigiana (per. Marketinški teden ). Ne glede na to, ali vam je všeč mehki, modri ali trdi sir, Italija ponuja vse to in še veliko več. Na primer, obstaja edinstven italijanski sir, ki se stara v jamah iz peščenjaka, in malo ljudi ve za postopek njegove proizvodnje.
Sir Fossa je zaščiten italijanski sir iz Romagne
Francesco de Marco/Shutterstock
V regiji Romagna obstaja poseben italijanski sir, ki se stara v jamah iz peščenjaka. Sir se imenuje Formaggio di Fossa in je tako dober, da ima celo status ZOP (zaščitena označba porekla). Že od srednjega veka se je sir staral v jamah med regijama Marche in Romagna. Sir Fossa se izdeluje iz ovčjega ali kravjega mleka (ali mešanice obeh) in se pusti starati od 60 do 240 dni. Nato staran sir dajo v jame iz peščenjaka in pustijo zoreti 80 do 100 dni. Rezultat je izjemen – sir razvije arome, ki spominjajo na tartufe in les. Okusi segajo od blagih do intenzivnih in pikantnih do grenkih, odvisno od kolesca sira (prek Turizem Emilia Romagna ).
Murrayjev sir poroča, da je okus sprva sladek, nato pa postane rahlo oster z intenzivnim pookusom. Za najboljšo izkušnjo je priporočljivo kombinirati sir Fossa s kozarcem staranega vina Sangiovese, dobro pa bosta tudi bourbon ali cabernet sauvignon. Suho sadje in med sta odlična priloga k siru Fossa, če želite kaj obilnejšega, pa Fosso naribajte čez gratinirane ali testeninske jedi.
