Paprika in kajenec imata lahko na pol podoben videz na stojnici z začimbami, vendar sta pri pakiranju toplote običajno ločena po svetu - primerjava, ki je zaradi trio glavnih sort paprike, ki so običajno na voljo v trgovinah, bolj zapletena.
Najprej si oglejmo njihove izvorne zgodbe. Po navedbah Healthline , kajenska paprika (vrsta čili paprike) je vrsta pastirja in je 'tesno povezana s papriko in jalapeñosom', njihov element, ki proizvaja toploto, pa se imenuje kapsaicin, ki določa stopnjo pikantnosti. Po drugi strani pa lahko osnovno papriko zmeljemo iz sladke paprike, obstajajo pa tudi druge sorte: madžarska paprika je bolj pekoča, dimljena paprika pa dobi svoj istoimenski zapleten okus po papriki, ki je 'posušena na hrastovih ognjih' (prek Kuhajoča luč ).
Zato se različne vrste paprike različno registrirajo na lestvici Scoville Heat Units (SHU), medtem ko kajenska ponavadi ostaja enakomerna.
je žvečilka preklicana
Uvrstitev toplote kajenskega popra proti papriki
Po navedbah PepperScale , kajenska paprika prinaša srednjo stopnjo toplote, raven SHU pa od 30.000 do 50.000. A tudi najbolj ognjevit od paprika vrste se uvrščajo na precej nižjih 15.000, največ pekoče paprike je registriranih pri približno 500 (preko SPICEografija ). Pravzaprav, PepperScale poudarja, da lahko bolj pekoča paprika vsebuje celo kajenski posip, da poveča faktor toplote.
koščkov zrezek saman t
Kar zadeva okus, kajenski poper in paprika ponujata tudi različne okuse. Papriko lahko imenujemo 'sladka in sadna' ali dimljena pri dimljenih sortah, kajenska pa daje 'nevtralen pikantni okus', hkrati pa jedem dodaja barvo in toploto. In glede na Kuhajoča luč , celo prekajena paprika lahko ponudi različne stopnje toplote - blago, srednje in vročo.
Kuhajoča luč nadalje ugotavlja, da lahko kuharji potresejo sladko papriko za splošno uporabo, če pa recept zahteva vročo papriko, je lahko sladka paprika s pridihom kajenske kaše nadomeščen . Po drugi strani pa pravi PepperScale , če naj bi kajen v celoti nadomestil papriko, ga je treba uporabiti v veliko manjši količini, da jedi ne bi preobremenili (in občutljivih brbončic). Prav tako SPICEografija pojasnjuje, da lahko pekoča paprika nadomesti kajensko, vendar bo morda treba več, da bo zadostno ponovila precejšnjo toploto slednje.
