Verjamem, da dobim čim več pomoči, ko sem v trgovini, in del trgovine, ki mi je prihranil veliko časa in poslabšanja, je oddelek za meso. Morda se vam zdi, da boste morali obiskati vrhunsko, starodavno mesnico, da boste deležni takšne osebne pozornosti, kot so jo lahko uživali vaši stari starši iz njihovega sosednjega dobavitelja finega mesa, vendar je večina supermarketov še vedno opremljenih z mesarskimi profesionalci, ki so z veseljem dajo njihove nore spretnosti, ki so vam delale ... pod pogojem, da lepo vprašate.
Nekaj temeljnih pravil pri uporabi vaše mesnice z lokalno trgovino: ne mislite, da lahko vašo zahtevo izpolnijo na kraju samem ... morda se boste morali vrniti kasneje med nakupovalnim potovanjem ali celo čez dan, da bo vaše naročilo popolna. Prav tako ne poskušajte biti prebrisani pri določanju cen ... bodite pripravljeni plačati prvotno označeno ceno za tehtan izdelek, tudi če so vam odstranili dober košček tehtne maščobe in kosti.
Torej, kaj točno lahko vaš mesar z živili pomaga, da večerjo položite na mizo nocoj? Izkazalo se je, veliko več, kot si verjetno mislite ...
Razbremenitev
Ste že kdaj pekli metuljastega piščanca? Metulju, ki ga včasih imenujejo krtačenje, odstranijo hrbtno kost, tako da ga je mogoče poravnati in položiti na stojalo za pečenje, zaradi česar se po pečenju pojavijo ogrščice hrustljave kože. Če sami odstranite hrbtenico, potrebujete dober nabor perutninskih škarj in nekaj mišic, ko potisnete ptico navzdol, da se stisne kost ali dve, da piščanec laže ravno tako. Se vam to ne zdi? Potem prosite mesarja, da to naredi namesto vas! Če pustim, da mesar ta korak opravi zame, je treba malo pripraviti in očistiti enačbo časa večerje.
Drugi odbitki, ki bi jih bilo treba razmisliti o odpovedi? Noge jagnjetine, zadnjice in ramena svinjine ali kateri koli koščki, ki bi jim koristilo hitrejše kuhanje, ki vam jih priskrbi kos mesa brez kosti.
Mletje mesa
Želite svojo hamburger ali mesno štruco dvigniti na gurmansko raven? Mletje vašega najljubšega mesa po meri je eden od načinov, kako dvigniti značilne izdelke iz mletega mesa v status, ki je vreden restavracije. In vaš mesar v trgovini vam lahko pomaga pri tem.
kako dolgo do preverjanja kislega testa
Če v predpakiranem izboru ne vidite brušenja, nad katerim ste navdušeni, izberite nekaj izbranih kosov in prosite mesarja, da vam jih zmelje. Morda jih bodo pripravljeni celo zmleti, če lepo vprašate. Odlična kombinacija za hamburgerje bi bila mešanica vložka, pečenice in prsi ali celo zrezek z rebrnimi očesci za maščoben in aromatičen udarec. Mesne štručke in mesne kroglice lahko zagotovo postanejo bolj kreativne kot običajna mešanica mesne štručke iz teletine, svinjine in govedine, ki jo vidite v mesarski torbi. Vprašajte mesarja, katero kombinacijo priporočajo, in morda boste pri roki ustvarili svoj najljubši recept za delavnik.
Odrežite velike kose mesa
Pri moji hiši imamo radi filet mignon in čeprav je drag, sem se naučil, da lahko resnično založim zamrzovalnik, če ga poiščem v prodaji. Ampak ne iščem rednih kosov fileja mignona za najboljše ponudbe ... Iščem goveje rezanje. Ta večji kos govedine je videti, kot da bi lahko nahranil zavoj lačnih mesojedcev, vendar posekanega in vezanega, za sezono pa si privoščite veliko fileja mignona. Mesar v moji lokalni trgovini z živili mi ponudi, da to stori zame, takoj ko vidi, da izvlečem rezilo iz ohišja. Čeprav to ni najtežje delo v svojem domu, je lepa priložnost, da kupite kos mesa, ki bi se lahko uvrstil v trimestne cene.
Druge velike kose, ki jih lahko mesar poseka za vas? Brikete, prvovrstna rebra, rebra, regali z jagnjetino ... skoraj vse, kar bi raje prinesli domov pakirano v porcijskih velikostih, ki jih lahko položite neposredno v zamrzovalnik.
Prodam vam pol paketa
Torej nocoj kuhate za enega in resnično si privoščite svinjske kotlete ... toda najmanjši paket, ki je na voljo, je štirje paket. Kaj storiti? Če še niste pripravljeni na kosilo svinjskih kotletov do konca tedna, lahko svojega mesarja prosite, naj vam paket zmanjša. Pogosto so ga ravno zapečatili v hrbet na podlagi svojih predpostavk, kaj bi stranke potrebovale tisti dan. Hitro prepakiranje, obisk tehtnice in nova cena, že ste pred vrati.
To morda ne bo delovalo, če je bil paket označen kot 'družinski paket' ali 'dodatna vrednost' za nakup v razsutem stanju, vendar ga nikoli ne boli vprašati. Prav tako ne bo delovalo, če kupujete komercialno pakirano meso blagovne znamke. Toda uporaba tega trika je pameten način za zmanjšanje nakupa tistega, kar preprosto ne potrebujete.
Pripravite pečenko
Verjetno ste v prazničnem času opazili, da ima mesni del v vaši trgovini veliko lepo vezanih in zapečenih pečenk za različna praznovanja. Govorim o svinjskih pečenkah, pečenkah, jagnječjih nogah in še več. To čudovito priročno delo je bilo opravljeno ravno tam v trgovini, kar pomeni, da ni razloga, da bi kadar koli v letu ne mogli priti palčnikov na eno izmed tistih čudovito pripravljenih pečenk.
Pripravljalno delo se ni treba ustaviti pri pečenkah. Zase sem si pripravil mesnico z mesom 'francosko' jagnjetino, ki mi je dala ročno dinamitno aplikacijo za večerjo. Obrezovanje maščobe, celo mariniranje in začimbe mesa lahko opravite kar v trgovini ... pod pogojem, da lepo vprašate in jim daste primeren čas za delo. Najbolje je, da pokličete naprej, preden ga želite prevzeti, ali pa dan ali dva vnaprej obiščete trgovino in oddate naročilo.
Kolobarji z kilogrami
Prvi bom priznal, ne uživam v tolčenju kotletov. Včasih imenovano tudi „mehko“ meso, pravilno zmečkani kotleti enake debeline so nujni za številne recepte. Kotlete boste verjetno našli predpakirane v oddelku za meso, vendar pogosto niso velikosti, ki jo potrebujete za svoj recept. Kljub najboljšim prizadevanjem si vedno uspem razbiti kotlete, ki so različnih velikosti, z žalostnimi koščki mesa, raztresenimi po mojem kuhinjskem pultu, ki bodo končali v smetnjaku, ker sem ta rob preveč razbesnel. Vstopi v mojo mesnico, ki lahko to delo opravi namesto mene, medtem ko vzamem jajca in krušne drobtine.
meni s skledo s testeninami, ki se ne konča
Naročite posebne predmete
Samo zato, ker v vašem prodajalcu mesa v trgovini običajno ni posebnega izdelka, še ne pomeni, da ga ne morejo dobiti za vas in pogosto po veliko ugodnejši ceni kot v posebni trgovini. Pojdi naprej, vprašaj jih, kako naj ti naročijo cele race, gosjo, goveji jezik, kasače ... morda počakate samo dan ali dva, da dobite točno tisto, kar potrebujete za poseben obrok.
Ta trik uporabljam tudi sam, še posebej, ko za večerjo kuham jagnječja krače ali goveja kratka rebra, ko se rad prepričam, da lahko svojim gostom postrežem približno enake obroke. Mesarja nekaj dni opozorim, da mi zaokroži količino kosov, ki jih želim, in da mi ustreza velikosti. To mi olajša delo in izgledam kot profesionalni čas večerje.
Prodam vam kosti za zalogo
Čeprav jih morda še niste videli zapakiranih in označenih za prodajo, ste lahko prepričani, da vaš mesar živilskih izdelkov sedi na kopici kosti in samo čaka, da se prebije v vaše domače zaloge in juho. Čeprav nikoli ne predvidevam, da bom dobil zastonj, me je mesar že večkrat dal kosti na hiši. Tudi če vam zaračunajo, so kosti običajno kilogrami, kar vodi do zdravega in varčnega domačega piva. Skok na trend kostne juhe je lahko veliko lažji, kot si mislite ...
Sesekljajte skozi kosti
Tu je področje, kjer mi moje majhne otroške roke preprosto ne služijo ... Žalostna sem, ko moram sekati skozi kosti. Zato se nikoli ne sramujem, če bi mesarja prosil, naj to stori zame. Rezanje celotnega piščanca na dele za žar, lomljenje jagnjetine do kotletov ali zlasti večje kose mesa, ki zahtevajo takšno opremo, proti kateri se vaš mali domači sekalec nikoli ne bi mogel postaviti. Zaupajte strokovnjakom ... za takšne stvari so se šolali.
Dajte vam nasvet za kuhanje
Kdaj ste nazadnje klepetali s svojim mesarjem v trgovini? Ti fantje in fantje imajo veliko informacij o počasnem kuhanju in hitrem kuhanju, lahko pa vam tudi svetujejo o zamenjavah, ko vaših najljubših kosov ni na zalogi. Še bolje, prosite svojega mesarja, da priporoči kos mesa, za katerega morda še niste niti slišali, in morda vas čaka nov najljubši recept, ki vas stane le delček tistega, kar ste nocoj nameravali porabiti za večerjo. In hej, to je trgovina z živili ... morda boste celo lahko uporabili dvojni kupon.
