Tamari in sojina omaka se nahajata na isti prodajni polici, prideta v podobnih steklenicah in se zdi, da je znotraj steklenic zelo podobna rjava tekočina. Še več, zdi se, da jih v mnogih azijskih receptih uporabljajo skoraj izmenično. Ali gre le za dve različni besedi za isto stvar, kot sta slaščičarski sladkor in sladkor v prahu ?
No, ne ravno - bolj so podobni tekila in mezcal , pri čemer je prva posebna vrsta drugega. Smreka je pojasnjuje, da v resnici obstaja veliko različnih vrst sojine omake, tamari pa je ena posebna sorta. Običajno, ko govorimo o sojini omaki, mislimo na temno ali svetlo različico tradicionalne kitajske sojine omake. Tamari pa prihaja z Japonske.
Morda je najpomembnejša razlika med obema začimbama, vsaj za tiste, ki se manj ukvarjajo s kulinarično zgodovino kot z dejanskimi sestavinami, dejstvo, da številne znamke tamari, vključno z Kikkoman , so popolnoma brez glutena in tako varni za uživanje s celiakijo.
brez majoneja jajčne solate
Kako nastaneta tamari in sojina omaka
Tamari in tradicionalna sojina omaka sta stranski produkt fermentacije soje, vendar se proizvajata na različne načine. Tamari se pridobiva iz fermentirane miso paste, postopek, ki le občasno vključuje uporabo pšenice ali drugih zrn. Medtem ko je večina omak tamari popolnoma brez glutena, je nekaj takih, ki vsebujejo gluten v sledovih, zato vsem, ki so občutljivi na gluten, priporočamo, da preverijo oznako.
so mcdonalds hashbrowns brez glutena
Tradicionalna sojina omaka pa je narejena iz mešanice soje, pšenice in drugih zrn, ki se skuhajo in nato fermentirajo. Nekatere vrste sojine omake se lahko proizvedejo s kemično inducirano fermentacijo, zato lahko vsebujejo tudi klorovodikovo kislino, karamelno barvo in koruzni sirup poleg vode, pšenice, soje, soli in sladkorja, ki jih najdemo v bolj naravno kuhanih različicah ( prek Univerza Spoon ).
Razlika v okusu med tamari in sojino omako
Slanica, ki se uporablja za fermentacijo soje, ki se uporablja v tradicionalni sojini omaki, ji daje zelo slan okus, tako da lahko sojino omako pogosto nadomestimo s soljo v jedeh, kot jeumešana jajca. Tamari je gostejša, bogatejša in manj pekoča od sojine omake, odlična potopitev za suši ali cmoke ter odlična izbira za osnovo omake.
Ker so si te omake kljub razlikam precej podobne, jih je običajno mogoče sorazmerno enostavno nadomestiti. Če namesto sojine omake uporabljate tamari iz želje, da bi postali brez glutena (ali samo zato, ker imate to pri roki), se zavedajte, da boste morda morali dodati malo dodatne soli recept. Enako velja obratno, če uporabljate sojino omako - če recept zahteva dodajanje soli, jo morda le malo zmanjšajte.
