Oksana_Schmidt/Shutterstock Brynna Standen
Podobno kot otrok v slaščičarni, je biti ljubitelj pit v južnem delu Združenih držav užitek epskih razsežnosti. Z regionalnimi uspešnicami, kot so pita iz sladkega krompirja, pita z orehi in lubenična pita vedno na dosegu roke, ne manjka prepričljivih okusov in domiselnih tekstur, ki navdušijo in zadovoljijo širok spekter okusnih preferenc. Samo figova pita pa južnim domorodcem izstopa kot najboljša med najboljšimi – in ker le redki poznajo pito bolje od južnjakov, smo nagnjeni k temu, da jim verjamemo.
Če se vam pita iz fig sliši bolj kot sladko južnjaško ime in ne kot prava sladica, niste edini. Pripravljena iz zrelih svežih fig in aromatizirana z notami limone, ingverja in masla, je figova pita dobro varovana skrivnost, ki jo pozna le malo tujcev. Pomanjkanje razvpitosti pite v drugih delih države ni posledica njenega okusa, temveč bolj razpoložljivosti sadja.
Od kod prihajajo figove pite?
Reflexpixel/Shutterstock
Ker imajo fige raje tropsko podnebje, jih ne vidite pogosto fige – ali pite s figami – v hladnejših predelih države. Vendar pa je v zveznih državah, kot je Louisiana, kjer raste veliko figovih dreves, ki jih ni treba vzdrževati, pridelek tako obilen, da so se domačini lotili predelave sadja v marmelade, konzerve, čatni in seveda pite.
Čeprav je sveža figova pita južna jed, je povezana tudi z drugimi deli sveta. Figovo pito, ki je zelo priljubljena v Salvadorju, je mogoče najti na meniju sladic v večini restavracij po vsej državi. Medtem je v Angliji figova pita že dolgo priljubljena poslastica, saj so jo postregli med pustom in na materinski dan že več sto let, pravi Projekt Foods of England . Pravzaprav recept za pito iz fig, jabolk in hrušk, ki ga je leta 1390 izdelal glavni kuharski mojster kralja Riharda II., nakazuje, da so Angleži že kar nekaj časa pekli fige v pitah.
Kakšen je okus figove pite?
kdevvv/Shutterstock
S sadjem, ki ima teksturo marmelade in šepeta okus po melasi, ni čudno, da so fige tako dobra pita. Medtem ko se fige Black Mission – nežno sladke, zemeljske in rahlo grenke – pogosto uporabljajo pri pripravi kruha, se fige Calimyrna, ki imajo sladko gnjecavo sredico in kanček okusa vanilije, običajno uporabljajo v pitah in marmeladah. V kombinaciji z limoninim sokom, da uravnovesijo sladkost sadja, in prekrite z maslom, sladkorjem in kančkom ingverja, da stvari popestrijo, se sestavine, ko so pečene, združijo v sladek nadev, podoben kremi.
Medtem ko so drobna, hrustljava semena, ki dajejo figam edinstveno teksturo, zagotovo del privlačnosti za ljubitelje fig – drugim se zdijo tako bizarna, da se fig sploh izogibajo uživanju. Tiste, ki se jim semena ne zdijo prijetna, pa lahko pomiri dejstvo, da semena, ko so pečena v piti, postanejo nerazločljiva.
Kako se pripravi figova pita?
Ker figove pite vsebujejo čudovite sveže fige, jih pogosto postrežemo kot pito z odprtim obrazom – s samo spodnjo plastjo skorje in brez zgornje skorje – tako da je lepota sadja lahko vidna. Če pa imate radi bolj uravnoteženo razmerje med skorjo in nadevom, lahko zagotovo dodate zgornjo plast skorje. To lahko naredite s tradicionalno dvojno skorjo ali s trakovi testa, tkanimi na vrhu, da ustvarite učinek mreže. Medtem ko lahko z domačim testom za pito dobite želeni domač okus in teksturo, je figovo pito prav tako enostavno pripraviti z vnaprej pripravljeno skorjo za pito. Če bi radi povsem izpustili del peke, je na voljo celo figova pita brez peke, ki spominja na ledena torta , ki uporablja skorjico graham krekerja, mascarponejev nadev in sesekljane sveže fige.
Rezina figove pite bo zagotovo zadovoljila brez dodatnih prelivov. Vendar lahko posip sladkorja v prahu za sladkost, kepica sladoleda ali kepica sveže stepene smetane stvari dvignejo na povsem novo raven. Čeprav figovo pito običajno postrežemo kot sladico, lahko posip s kozjim sirom in zdrobljenimi orehi spremeni vašo sladko poslastico v zabavno in domiselno predjed.
