Kaj v resnici jeste, ko jeste zunaj burgerja

Kalkulator Sestavin

Beyond Burger rastlinske patties Angela Weiss / Getty Images

Škripi. Rjavi. V nežne prste celo kaplja nebeške sokove. Po okusu je kot slastna goveja pogača - ima pa več pese kot govedine.

To je Beyond Burger in s svojimi tekmeci v rastlinski mesni industriji je ta veganska alternativa revolucionirala dober ameriški hamburger. V celoti izdelan iz rastlin in rastlinskih derivatov, recept za Beyond Burger je toliko tehnologije kot sestavin - sestavin, ki se morajo nekako spremeniti iz graha, fižola in kokosa v marmorirano, rožnato in rdečo pecivo, ki kuha, izgleda in ima okus tako kot govedina.

Na prvi pogled se zdi, da je Beyond Burger v svojih optičnih iluzijah in izboljšavah okusa skorajda čarovništvo ali, z drugimi besedami, kot celota obdelave. To je povzročilo nekaj zaskrbljenosti glede njegovih koristi za zdravje , in ali je za vas pravzaprav kaj boljše kot tradicionalna goveja pogača. Toda kot je trdil tiskovni predstavnik Beyond, 'obstaja razlika med obdelan in do postopek. '



Izven 18 sestavin na spletni strani Beyond so nekateri znani, na primer rjavi riž in sol. Drugi, na primer metilceluloza, so malo manj. Ogledali smo si jih, da bi ugotovili, kaj so bile in kako natančno rastline spremenijo v 'meso'. To je tisto, kar resnično jeste, ko jeste hamburger Beyond Meat.

Beyond Burgers dobijo beljakovine iz stročnic

mung fižol za hamburger

V Beyond Burgerju je 20 gramov beljakovin, enako boste našli v običajni goveji pita v Burger Kingu. Business Insider . Toda v Beyond Burger patty, večina beljakovin prihaja iz grahovih beljakovin.

Kaj pa pravzaprav so grahove beljakovine? Ne gre točno za grah, ampak za izvleček beljakovin v razcepljenem grahu. Zaradi tega je vegetarijanska in brez mlečnih izdelkov alternativa živalskim beljakovinam in priljubljena sestavina veganskih beljakovinskih napitkov ali beljakovinskih ploščic. Hranilna vrednost grahovih beljakovin tehnično iz stročnic vključuje devet bistvenih aminokislin, čeprav vsebuje malo metionina in ni popoln vir beljakovin. Na žalost pri pridobivanju beljakovin iz rastline za seboj puščate tudi nekaj dobrih stvari, kot so magnezij, folati in kalij (prek Ameriški inštitut za raziskave raka ).

Druga stročnica v Beyond Burgerju je fižol mung. Kljub svojemu smešnemu imenu Washington Post pravi, da je ta mali zeleni dragulj fižola elektrarna za prehrano. Vsebuje veliko vlaknin, hranil in vitaminov ter pomaga uravnavati krvni sladkor. Tudi v ekstrahirani obliki beljakovine mung fižola lahko pomagajo nadzorovati krvni tlak in so povezane s povečanim razvojem možganov pri dojenčkih (prek Nacionalni center za informacije o biotehnologiji ).

Beyond Burgers namesto soje uporabljajo rjave riževe beljakovine

rjavi riž za hamburgerje

Beljakovine brez stročnic v Beyond Burgerju so beljakovine rjavega riža. Poleg beljakovin graha in fižola mung to dejansko naredi Beyond Burger popoln vir beljakovin , ki vsebuje dovolj devetih aminokislin, ki so potrebno za optimalno zdravje . Drugi rastlinski viri popolnih beljakovin vključujejo kvinojo, ajdo in sojo.

Zlasti soja je pogosta sestavina zelenjavnih burgerjev in najdemo v nemogočem burgerju , Največja konkurenca Beyond. Toda Beyond Burger je edinstven po tem, da gre za rastlinsko mesno alternativo, ki je popolnoma brez soje. Čeprav ima soja svojega koristi za zdravje, je tudi precej kontroverzno. „Potrošniki ne marajo soje, ne glede na to, ali mlečna deska opravlja res dobro (PR) delo ali kaj drugega, ne vem. Toda potrošniki ne marajo soje in to je vsem resnično otežilo delo, «je povedal izvršni direktor Beyond Meat Ethan Brown CNET .

Kot tretji kotiček trojke rastlinskih beljakovin Beyond Burger, beljakovine rjavega riža omogočajo povečanje porabe beljakovin, hkrati pa se izogibajo rdečemu in predelanemu mesu, Harvardska šola za javno zdravje so povezani s kroničnimi boleznimi in rakom. Prav tako je lahko prebavljiv in primeren za ljudi, ki ne prenašajo laktoze.

Beljakovine rjavega riža so prav tako igrale vlogo pri spreminjanju teksture Beyond Burgerja. Medtem ko so prejšnje ponovitve Beyond Burgerja vsebovale le grahove beljakovine, je dodajanje beljakovin rjavega riža pomagalo, da so postale bolj grobe in bolj podobne mesu.

Beyond Burger vsebuje rastlinska olja za sočno pecivo

Beyond Burger porjavitev v sokovih Drew Angerer / Getty Images

Čeprav rastlinska olja zvenijo bolj kot nekaj, kar bi radi dali v lase kot jedli, olje oljne repice daje Beyond Burgerju sočen, maščoben okus, ki posnema okus mesne pogače. To kapljanje rastlinskega olja simulira način, kako mesni hamburger odteče mehke sokove, ko ga pritisnemo ali ugriznemo. Ta rastlinska olja ohranjajo tudi burger vlažen, medtem ko ga kuhamo, in mu pomagajo, da ohrani svojo mleto teksturo.

Kot rečeno, maščoba v Beyond Burgerju pri 18 gramih ni nepomembna - drugače je kot pri tradicionalnem burgerju. Večina (vendar ne vseh) maščob je nenasičenih maščob, ki ne bodo zvišale ravni LDL holesterola (prek Klinika Mayo ). Kar zadeva maščobe, Beyond Burger uspe, saj posnema način delovanja maščobe v govedini, da v hamburgerju prinese okus, vendar to koristi 160 kalorijam samo iz maščob.

V skladu z ohranjanjem vlažnosti izdelka, Beyond Burger vsebuje sončnični lecitin. Po navedbah Livestrong , lecitin je emulgator, ki pomaga pri povezovanju maščob in nemastnih maščob ter pri uporabi sončnični lecitin namesto pogostejšega sojinega lecitina je še en način, ki Beyond vzdržuje izdelek brez soje in brez GSO.

Beyond Burger za marmoriranje uporablja kokosovo olje in kakavovo maslo

Od blizu Burgerja od blizu

Poleg olja repice je Beyond Burger v svoji zadnji ponovitvi dodal tudi trdne rastlinske maščobe, kot sta kokosovo olje in kakavovo maslo. Junija 2019 , Beyond je sporočil, da so ustvarili nov 'bolj mesni' hamburger z 'marmortami', ki se ne bo le stopil kot goveja maščoba, ampak bo meso še bolj razkužil.

Čeprav te trdne rastlinske maščobe tudi prispevajo k sočni teksturi in okusu hamburgerja, se rafinirano kokosovo olje in kakavovo maslo uporabljata za ustvarjanje iluzije majhnih, bele fleke maščobe razpršeni enakomerno po rožnatem beljakovinskem mesu. To naredi dejanje kuhanje Beyond Burger, ki je bolj podoben premetavanju z dejanskimi govejimi pljeskami, kar prispeva k splošni senzorični izkušnji od trgovine z živili do kuhinje do krožnika.

Kot trdne maščobe pa dodatek kokosovega olja in kakavovega masla pomeni, da Beyond Burger ne vsebuje nasičenih maščob. Šest gramov nasičenih maščob predstavlja 30 odstotkov dnevnega priporočenega vnosa in CNBC pravi, da gre za nekatere dietetike.

Kljub temu ima Beyond Burger v primerjavi z običajnim govejim mesom še vedno za 25 odstotkov manj nasičenih maščob, vse nasičene maščobe pa so še vedno iz rastlin.

Ogrevanje, hlajenje in pritisk pomagajo ustvariti teksturo teksture Beyond Burgerja

Beyond Burger tekstura Adam Berry / Getty Images

Ni omenjeno v sestavinah Beyond Burgerja, je verjetno ena izmed njegovih najbolj zanimivih komponent - vsa tehnologija, ki preoblikuje rastlinske beljakovine v nekaj, kar spominja na meso. Ta postopek ogrevanja, hlajenja in tlaka nekoliko ponovi kravje štiri želodce Esquire . Na enak način, kot krava poje rastline in jih pretvori v mišice (ki jih nato pojemo), se rastlinske beljakovine poleg tega razgradijo na molekularni ravni, premikajo in premikajo stvari, nato pa vse skupaj rekonstruirajo v obliki mesa.

'Del našega postopka je, da gradimo Beyond burger po plasteh,' je povedal tiskovni predstavnik Beyond Burgerja. Pire . In prva plast so beljakovine. 'Medtem ko so rastline strukturirane v krožne skupine, je meso vlaknasto in strukturirano v dolgih pramenih.' Trik je preprosto spreminjanje oblike. Le da ni tako enostavno narediti.

Torej, kako dobijo krožno obliko rastlinskih molekul in jih naredijo kot dolge pramene mesa? Tu je proces ogrevanje, tlak in hlajenje ogrevanje omogoči gibanje molekul, nato pa pritisk ustvari dolge, mesu podobne pramene. Nazadnje se hlajenje uporablja za nastavitev in zadrževanje oblike. Pomislite, kako segrejemo čokolado, jo vlijemo v model in nato zamrznemo, da določi obliko. Seveda priprava čokolade in izdelava Beyond Burgerja ni popolna primerjava, vendar so osnovni principi podobni. Rezultat so mesnate rastlinske beljakovine.

Za razliko od mesa Beyond Burger ni brez ogljikovih hidratov

krompirjev škrob najdemo v drugih hamburgerjih

Oprostite, vendar Beyond Burger ni brez ogljikovih hidratov ... vendar je ogljikovih hidratov malo, le tri grame. Pašteta iz govejega burgerja pa je popolnoma brez ogljikovih hidratov . Zakaj so torej tam ogljikovi hidrati v Beyond Burgerju?

Medtem ko je veliko alternativ za meso iskalo mesom podobno strukturo v rastlinskih beljakovinah, je Beyond uporabil drugačen pristop in se odločil, da bo svoj izdelek gradil po plasteh, po sestavinah. Te komponente, v skladu s tem, kar je povedal izvršni direktor Beyond Meat Ethan Brown Bloomberg Businessweek , vključujejo teksturo, maščobo, okus, aromo in videz. Toda za ohranjanje teh različnih plasti teksture in okusov je nekaj potrebno, da deluje kot lepilo.

najboljši okusi modrega zvona

Čeprav njegovo zelo znanstveno ime zveni nekoliko zastrašujoče, metilceluloza je kemična spojina, ki sicer ni naravno prisotna, je pa v resnici precej pogosta v večini živil. Najdemo ga v vsem, od sladoleda, zelenjavnih burgerjev in celo rekonstruiranih morskih sadežev. Beyond Meat povedal Danes da metilceluloza predstavlja manj kot 2 odstotka celotne teže peciva Beyond Burger. Kljub temu pa je njegova naloga ključnega pomena pri oblikovanju Beyond Meat v, pa, Beyond Burger patty.

Poleg metilceluloze se krompirjev škrob uporablja tudi kot sredstvo za zgoščevanje in vezanje - in od tod izvirajo ti ogljikovi hidrati. Skupaj omogočajo, da hamburger drži obliko vse od proizvodnje do prvega ugriza. Pri metilcelulozi in krompirjevem škrobu je koristno, da ne vsebujejo glutena, kar pomeni Beyond Burger sam je tudi brez glutena.

Železo in kalcij spodbujata Beyond Burger ... ali pa tudi?

onkraj burgerja vsebuje železo

Za poskus ponovitve nekaterih vitaminov in mineralov, ki jih dobite iz mesne pire, sta dodala Beyond Burgers kalcij in železo . Vendar dodano železo v Beyond Burgerju opravlja še eno pomembno funkcijo. Dodajanje železa dejansko naredi hamburger okus bolj kot meso, oz kot pravi Beyond , 'z vsakim grižljajem zbudi naše brbončice.'

Ampak, razen dejavnika okusa, zakaj se izogibati dodajanju „mesnih“ mineralov? Medtem ko mnogi zdravniki in dietetiki priporočamo prehrano na rastlinski osnovi , pogosto razpravljajo o možnosti pomanjkanje železa ali kalcija in predlagajte povečanje teh hranil z dodatki. Toda ali so ti pomisleki utemeljeni, je v medicinski skupnosti še vedno na razpravi.

Nekateri zdravniki menijo, da je možnost pomanjkljivosti neverjetno majhna in da je večja težava pravzaprav neželeni stranski učinki teh dodatkov . Kot je pojasnil zdravnik John McDougall (prek DrCarney.com ) , „Več kot pol stoletja kreativnega trženja mesne, mlečne, jajčne in ribiške industrije je ustvarilo strah pred neobstoječimi pomanjkljivostmi“ in da rastlinska prehrana dejansko ne zahteva dodatkov v kalciju in železu. Z drugimi besedami, čeprav je lepo, da Beyond Burger zagotavlja 8 odstotkov dnevnega kalcija in ogromnih 25 odstotkov dnevnega železa - tega verjetno ne potrebujete.

ameriška vodka s podpisom kirklanda

Beyond Burger vsebuje (morda preveč) soli

sol v onkraj burgerju

Beyond Burger ima dodano sol, kar lahko povzroči težave ljudem na dietah z malo natrija. Medtem ko je natrij v običajni goveji pire 75 mg, natrij v Beyond Burgerju pa 390 mg (preko Zdravje žensk ). Sol izboljša okus Beyond Burgerja in v skladu z Forbes , ni redko, da imajo mnogi veganski in vegetarijanski izdelki nepričakovano veliko vsebnost soli.

Poleg soli, Beyond Burger vsebuje tudi kalijev klorid, ki je pogost nadomestek soli ki se včasih uporablja za zniževanje količine natrija v hrani. Morda ga prepoznate po svojem Stric's Morton's Lite Salt . Kalijev klorid se na splošno šteje za varen za povprečno odraslo populacijo in če je njegova uporaba v skladu z varnostnimi smernicami, je varen način nadomestitve večjih količin natrijevega klorida.

Vendar pa za tiste z težave z ledvicami , uživanje odvečnega kalijevega klorida je lahko nevarno, saj telo ne more odstraniti prekomernega kalija. Čeprav je Beyond Burger z veliko natrija, je večinoma še vedno pod priporočilom Ameriškega združenja za srce za manj kot 1500 mg na dan, kalijev klorid, ki se uporablja za nadaljnje zniževanje ravni natrija, pa je varen.

Poleg hamburgerjev vsebujejo močne molekule rastlinskega okusa

Carl Justin Sullivan / Getty Images

'Želim si, da bi fižolove beljakovine imele okus po govedini,' se pošali tiskovni predstavnik Beyond. 'To bi nam olajšalo delo.' Po ustvarjanju beljakovin in maščob, ki tvorijo glavnino Beyond Burgerja, se naslednji korak osredotoči na okus. Tu pridejo do 'naravnih okusov' v sestavinah Beyond Burger. To je tisto, kar daje Beyond Burgerju svoj podpis mesnat okus in umami.

Po besedah ​​predstavnika Beyond, ki je govoril z Pire , obstaja približno 1.000 molekul, ki tvorijo tisto, kar prepoznamo kot okus govejega burgerja. Na srečo veganskega mesnega podjetja, kot je Beyond, iste molekule okusa obstajajo tudi v rastlinah. Na primer, ena od molekul okusa v govedini najdemo tudi v peteršilju.

'Toda to še ne pomeni, da lahko nasekljate peteršilj in voila! Okus ima srednje redek zrezek, «pravi tiskovni predstavnik. Očitno gre za veliko bolj znanstven in zapleten postopek.

Beyond naredi, da gre skozi teh 1000 molekul arom, izolira, kaj so, in nato poišče iste molekule v rastlinah. Nato se počasi kopičijo, okus za okusom, molekula za molekulo, kot sodobni Seurati, ki ustvarjajo delo okusnega pointilizma. Sčasoma pripravijo kombinacijo, ki posnema okus po govedini.

Kombinacija Beyond Burger je precej specifična in zelo tajna. Izdelava arome, ne glede na to, ali gre za Beyond Burger, sladkarije ali ledene čaje, je a zelo konkurenčna industrija , in recepti so dobro varovani ponos.

Beyond Burgers vsebuje jabolčni ekstrakt za porjavitev

Browning na onkraj burger patty

Jedemo z očmi in to ni izjema za Beyond Burger. V trgovinah se skoraj ne razlikuje od govejega mesa, v resnici pa se običajno prodaja s mleto meso namesto z drugimi veganskimi mesnimi nadomestki. Ampak obstaja ena težava: surova pljeskavica in kuhana pljeskavica si nista podobni. Medtem ko je ena mehka, rožnata kaša, je druga rjava, karamelizirana ploščica, ki ima lahko obliko. Kako lahko izdelek, ki ni meso, ponovi, kako je meso videti tako pred žarom kot po njem?

Skrivnost so jabolka. Če ste že kdaj narezali jabolka, ste videli, kako hitro porjavijo kadar je izpostavljen zraku. Z dodajanjem jabolčnega ekstrakta receptu , Beyond Burgerju je uspelo, da beljakovine v ponvi porjavijo tako kot mleto govedino. Tako končni izdelek ne samo, da je bolj podoben govedini, temveč tudi postopek kuhanja bolj podoben kuhanju z govedino.

Vendar je uspeh Beyond Burgerja pri razmnoževanju mesa prav tako nekoliko dvorezen meč. Številni vegetarijanci in vegani menijo, da Beyond Burger je preveč podoben do mesa po okusu, teksturi in videzu. Toda zaradi tega je bolj priljubljen le pri mesarjih.

Granatno jabolko in pesa dajo Beyond Burgerju čudovito rdečilo

pesin sok

Mogoče se je rodila s tem. Mogoče gre za sok pese in izvleček granatnega jabolka. Medtem ko je Beyond največji konkurent, Nemogoče burger, uporablja patentiran izdelek, imenovan leghemoglobin, ki svojim hamburgerjem daje mesnat okus in svetlo rožnato barvo, Beyond Burger se ozira na druge kozmetične rešitve.

Z ekstrakcijo barve iz pese in granatnega jabolka lahko Beyond ustvari barvilo, s katerim postane dolgočasno, sivo rjave rastlinske beljakovine v bolj apetično mesnato rožnato (prek Navigator hrane ). Beyond uporablja tudi druge barve, vključno z zeleno in rjavo , za bolj naraven videz roza.

Ta vrsta ličil za živila bi lahko povzročila nelagodje, toda resničnost je, da je veliko živil na trgu pripravljenih za žaromete, vključno z lososom in gojenim lososom. rdeče meso . Resničnost je, da smo ljudje vizualna bitja, s katerimi lahko z nami enostavno kupujemo in kupujemo hrano.

Toda ali so ti barvni dodatki škodljivi? Profesorica NYU Food Studies Marion Nestle na svojem blogu piše o vprašanju umetnega barvanja rastlinskega mesa, Politika hrane . Priznava, da bi sicer brezbarvne sive hamburgerje težko prodali, vendar še vedno ni ljubiteljica ponarejenih barv - ne glede na to, kako naravne so.

'Eno od mojih osebnih pravil o hrani je, da nikoli ne jem nič umetnega,' pravi. 'Ti izdelki so zunaj mojega prehranskega radarja.'

Beyond Burgers vključuje tudi priklic Kapitana Planeta

Okoljevarstvo z onkraj burgerjev

Uživanje mesa ni dobro za planet. Študija Delovne skupine za okolje (prek Znanstveni ameriški ), omenjeni izdelki iz rdečega mesa povzročajo do 40-krat več toplogrednih plinov kot večina zelenjavnih in žitnih izdelkov. To pomeni, da je zmanjšanje mesnih izdelkov eden od načinov, kako našemu planetu pomagati.

Tu pridejo alternativni mesni izdelki, kot je Beyond Burger Beyond Burger , zaradi česar njihov izdelek ustvarja 90 odstotkov manj toplogrednih plinov in porabi 46 odstotkov manj energije kot goveji hamburger. Prav tako porabi manj 99 odstotkov manj vode in 93 odstotkov manj zemlje.

Beyond trdi, da je njihov izdelek ustvarjen z optimalnim zdravjem, kljub temu pa nekateri zdravstveni kritiki menijo, da je izdelek preveč predelan, s preveč soli, barvil in umetnih sestavin. Vendar pa je v primerjavi z mesom New York Times pravi, da je Beyond Burger nedvomno bolj zdrav za planet (čeprav je to, ali je to dovolj za velik vpliv, še vedno v zraku). In zaradi dodanih barv, okusov in tehnoloških postopkov je tudi to precej okusno.

Kalorija Kalkulator