Preden raztrgate mali plastični zavojček, ki ste ga dobili z vašim Sečuanska svinjina , razmislite, katere okuse dodajate jedi. Če jeste nekje na vzhodni obali, bi bila ta omaka lahko precej drugačna od tiste, ki bi jo našli v Novi Angliji, na Srednjem zahodu in zahodni obali (na Revija Smithsonian ).
Razjasnimo eno stvar: nobena dejanska raca ni oškodovana pri pripravi račje omake. Ime datoteke začimba najverjetneje izvira iz njegove povezave s pekinško raco - značilno, sijajno, praženo račjo jed, ki jo postrežejo s slano slivovo omako (prek Tržnica Lotte Plaza ). Po navedbah Slovničnost , prvotna račja omaka je bila tisto, kar bi Kitajci imenovali slivova omaka, narejena iz sliv, kisa, rjavega sladkorja, ingverja in začimb. V ZDA dodamo marelice (in včasih drugo sadje), kar daje omaki svoj podpis oranžni odtenek (via Resna prehrana ).
Lepljiva omaka zagotavlja popolno ravnovesje sladkega in slanega, zahvaljujoč mešanju sladkega suhega sadja, pikantnega kisa in slane sojine omake. Čeprav je bil prvotno ustvarjen za uravnoteženje bogastva pečene račke in ocvrte hrane, je odlična omaka za slano slano omako Kitajske jedi (prek Food Republic ).
Od Mainea do San Diega je račja omaka začimbni kameleon
Račja omaka v Kitajske restavracije na vzhodni obali in v osrednjem delu države je običajno oranžna in želejasta - pomislite na sladko-kislo omako s sadnim udarcem - in jo pogosto služijo kot omako za hrustljavo rezanci , jajčni zvitki in druga ocvrta hrana. V Novi Angliji je račja omaka bolj rjava, sladka in močna - kar je smiselno, ker jo dodajamo jabolčna omaka in melasa je pogost (prek Mentalna nitka ). Če prihajate z zahoda, ne glede na to, ali gre za San Diego ali San Francisco, račje omake morda sploh ne boste doživeli (prek Revija Smithsonian ).
Ena žlica jedi z račjo omako vsebuje do 40 kalorij, 10 gramov ogljikovih hidratov, nič beljakovin, nič maščobe in 130 miligramov natrija (prek Spark People ). Imate ostanke paketov od vaše zadnje kitajske dogodivščine? Grubhub predlaga, da jih vržete v kosilo za dodaten pridih med obroki (in brez zapletanja z majhnimi plastičnimi posodami, ki vedno puščajo). Trdijo tudi, da je račja omaka odlična osnova za 'ljubše' omake in dipe, podobno kot pri klasični 'paketni poroki' Maj in kečap.
Če želite doma narediti ostro omako, Woks življenja ponuja preprosto in okusno, sladko in začinjeno omako iz mareličnih konzerv, vloženih sliv, sojine omake, riževega kisa in sladkorja.
