Ceviche je nadvse okusna latinskoameriška jed, sestavljena iz fino narezanega surova riba marinirano v citrusovem soku, pogosto z dodanimi zelišči in drugimi svežimi sestavinami, kot so paradižnik, čebula in celo morski sadeži, kot je hobotnica, pokrovače ali kozice. Medtem ko na posodo ne pride toplota, citrusova kislina surove ribe ozdravi, zaradi česar je varna za uživanje. Če ste kdaj opazili, da je vaš ceviche neprozoren in se sprašujete, ali je bil dejansko kuhan, je to delo kisline, ne toplote (prek Craftsy ). Kot pri večini receptov, ki vsebujejo minimalne sestavine, bo kakovost vsake sestavine daleč pri določanju rezultata vašega cevicheja, najboljše mesto za začetek pa je pri ribah.
Praviloma bodo trdne, puste bele ribe, kot so bas, morski list, škarpina ali kamenjar, najboljša osnova za vaš ceviche (ne pozabite, da lahko vedno dodate dodatne morske sadeže za raznolikost teksture in okusa). Hrana in vino prav tako priporoča morsko ploščo in snapper zaradi njihovega blagega okusa. Vendar morda celo bolj pomembno kot vrsta rib kar izberete, je zagotavljanje njegove kakovosti in svežine.
Kako in kje kupiti ribe za ceviche
Po navedbah Dober tek , vredno je sprijateljiti se z lokalnim prodajalcem ribe, da dobite blago za svoj ceviche. Natančneje, vprašajte jih za njihove sveže bele morske ribe. Če naštejejo nekaj različnih možnosti, se odločite za tiste s prosojnim mesom, ki so trdne na dotik. Pravzaprav lahko ribe celo povohate, da zagotovite, da so res sveže. Southern Living pravi, da bo sveža riba bolj kot po morju dišala po slanici kot po ribi. Če vaš recept zahteva eno belo ribo, toda ta dan je videti drugače bolje, vedno raje izberite svežino kot natančnost črk. V jedi, ki jo opredeljujejo sveži okusi, lahko nekaj dodatnega truda med nakupovanjem spremeni.
Ko izberete svojo ribo, jo boste želeli ohraniti čim bolj svežo, dokler ne boste pripravljeni za kuhanje. Dober tek priporoča, da ribe zavijete v plastiko, položite v skledo z ledom (z ledom spodaj in na vrhu ribe) in jo pustite v hladilniku, dokler niste pripravljeni za pripravo cevicheja. Tako boste ohranili svežino, ki ste jo prestali skozi vse te težave, in poskrbeli za veliko boljši ceviche. Če je možno, Southern Living predlaga nakup morskih sadež isti dan, ko nameravate pripraviti ceviche.
