Noam Galai / Getty Images COVID-19 je močno prizadel vsa podjetja, a le redki so bili tako razburjeni kot restavracijska industrija. Čeprav so nekatere verige trpele, meni Forbes , mamutov, kot so McDonald's , Domino , in Taco Bell 'so se veliko zaposlovali.'
Neodvisne restavracije so bile še posebej skovane. Po navedbah Business Insider , 70 odstotkov vseh restavracij je v samostojni lasti. Isti članek navaja napoved Neodvisne restavracijske koalicije, da bo do konca leta 2020 do 85 odstotkov samostojnih lokalov za vedno zaprlo svoja vrata.
Ožine so še posebej grozne, ker so neodvisni bolj odvisni od dohodka, ki ga imamo, kot verige. Prav tako jim primanjkuje korporativnih sredstev za njihovo preživetje v tekočem obdobju epskih izgub. Pogled v prihodnost po pandemiji ponuja malo predaha. Večina lastnikov verjame, da bo trajalo veliko časa, da se posel vrne v staro normalno stanje.
vrste pice v dominah
In tako z veliko žalostjo vidimo propad naših najljubših restavracij. Trendovsko in tradicionalno. Tolažilni in vrhunski rob. Nekatere spodaj naštete restavracije so stare šolske ustanove. Drugi so vodili radikalne prehrambene revolucije. Nekaj jih je svoja mesta postavilo na kulinarični zemljevid. Edina gotovost je, da bodo vsi pogrešani.
To so restavracije, ki zaradi pandemije do zdaj propadajo.
Suplantacija in sladki paradižnik po vsej ZDA
Facebook Souplantacija odprl svojo prvo restavracijo v San Diegu leta 1978, takrat, ko so bili v redu solatni bari in samopostrežni bifeji. S poudarkom na domačih juhah in svežih solatah se je veriga razširila po Kaliforniji, preden se je razširila na jug ZDA pod imenom Sladki paradižniki.
Še preden se je večina restavracij začela zapirati zaradi širjenja COVID-19, je Garden Fresh Corporation, ki je bila v lasti verige od leta 1983, proaktivna. 10. marca je izvršni direktor John Haywood začasno zaprl vse lokacije Souplantation in Sweet Tomato ter obljubil, da se bodo čim prej ponovno odprli.
Na žalost so možnosti bifeja, v katerem lahko pojeste, v dobi COVID-a ostale skoraj nič, saj zvezna priporočila proti samopostrežbi operacij. Tudi ko je potekalo ponovno odprtje, so bile stranke prepričane, da so se mešale v skupnem 50-metrskem solatnem baru. Medtem koncepta podpisov restavracij ni bilo mogoče prilagoditi ne strežbi mize ne dostavi.
Kot je priznal Haywood Restavracije , prihodki so strmo padali, saj je podjetje porabilo več kot milijon dolarjev na teden, tudi če so bila njihova vrata zaprta. Brez odlašanja na obzorju je Haywood maja priznal, da bo začasno zaprtje trajno. V enem naletu je podjetje zaprlo vseh 97 lokacij Souplantation in Sweet Tomatoes, tako da je bilo brez zaposlitve 4.400 delavcev, kar je pomenilo konec solatnih dni ljubljene verige.
Wahlburgers v Orlandu
Facebook Franšizo Wahlburgers s sedežem v Bostonu, enako znano po svojih lastnikih in hamburgerjih, so ustanovili kuhar Paul Wahlberg in njegova bolj znana brata in sestra Mark in Donnie Wahlberg, ki sta si oba rezala zobe kot čudo fantovske skupine (Marky Mark in Funky Bunch in New Kids on the Block), preden postanejo igralci in bolj odločno restavratorji. Odkar je leta 2011 odprl svojo prvo lokacijo v Massachusettsu, je trio opazoval svojo verižno gobo. Trenutno obstajajo blizu 40 lokacij po ZDA, pa tudi v Kanadi in Nemčiji.
Leta 2016 so se v središču Orlanda odprli prvi Florida Walhburgers. Inavguracijo sta s precejšnjim pompom in paparaci, ki sta vključevala blokovsko zabavo in kamejo, nastopila dva od treh bratov Walhberg. Leta 2017 je sledila druga lokacija Waterford Lakes, z načrtov da se število postojank na Floridi poveča na 20.
Posel z burgerji je cvetel, dokler koronavirus ni začel močno prizadeti Floride. Glede na spletno stran Wahlburgerja je večina restavracij po vsej državi delno odprta ali začasno zaprta. Vendar je 25. junija ClickOrlando.com poročal, da se je uporabnik franšize v središču Wahlburgersa 'težko odločil, da bo trajno zaprl svoja vrata.' Manj kot mesec dni kasneje je Restavracija Waterford Lakes objavil, da je postregel svoj zadnji hamburger. S tem zaključnim udarcem enega do dveh je država Sunshine brez Wahlburgerjev.
Vila Blanca v Los Angelesu
Facebook Na nasprotnem koncu Wahlburgersove prehrambene verige je Villa Blanca. Restavracija na Beverly Hillsu je eden najlepših draguljev v kompaktnem, a bleščečem restavracijskem imperiju multihifenatne igralke in podjetnice Lise Vanderpump in njenega moža Kena Todda. Par je slovesno odprl Villa Blanca leta 2009, leto preden je Vanderpump kot prvotni igralski član katapultiran v resničnostno zvezdo. Prave gospodinje z Beverly Hillsa .
An neuradno RHOBH klubska hiša , Villa Blanca je bila priljubljena med ljubitelji slavnih in oboževalci Lisine oddaje, Pravila Vanderpump . Kupci so se ponavadi zadrževali nad nejasnimi mediteranskimi solatami in karpači, v upanju, da bodo zagledali 'LVP' in 'Gospodinje', ki so vrtali rosé in grizljali tartarski avokado.
Marca je Vanderpump začasno zaprla vse svoje restavracije. Ko pa se je odločila trajno zaklopna vila Blanca , stroj za novice o slavnih je pretirano zagnal. Med najbolj nalezljivimi govorice je bila restavracija v finančnem stiski po tožbi zaradi spolne diskriminacije.
V Dnevna pošta intervju , zvezda je zavrnila 'številne neresnične članke' in trdila, da je resnični razlog za zaprtje smrtna kombinacija povišanja najemnine v povezavi s pandemijo. Vanderpump upa, da bo v prihodnosti obudil Villa Blanca. Za zdaj pa se je osredotočila na ponovno odprtje drugih restavracij v zahodnem Hollywoodu, kamor namerava premestiti številne zaposlene v družbi Villa Blanca. Medtem pa je po besedah UsFood , s snemanjem izkoristi domačo karanteno ' Zelo neumna kuharska oddaja , 's hčerko Pandoro.
Pacific Dining Car v Santa Monici
Facebook Los Angeles je bil še vedno zaledje leta 1921, ko Pacific Dining Car odprta za poslovanje v preoblikovanem železniškem jedilnem vagonu. Takrat je posebna pečenica PDC stala neverjetnih 65 centov, zaželena rezina domače pite pa bi vam vrnila dodatnih 20 centov. Starejši zrezki in prijetne usnjene kabine so bili hit hollywoodskega kompleta, privabljali so zgodnje ekranske zvezde, kot sta Mae West in George Raft, skupaj z ostro mešanico politikov in prostitutk, borznih posrednikov in prevarantov.
PDC se je leta 1990, ko so se lastniki družin odločili za ustanovitev druge postojanke v Santa Monici, preoblikoval v častno ustanovo LA. Odprto 24 ur na dan, tako kot matična ladja, je nova lokacija pritegnila pestro mešanico LA vrst, ki so iskali pozne nočne jastoge in baseball zrezke (v filmu so ovekovečene Dan treninga ), pa tudi (zelo) zgodaj zjutraj jajčeca.
V resnici je bilo znano, da so kuharji PDC-ja odjemalcem naredili vse, kar so zahtevali. Že samo iz tega razloga so bili redni člani 16. junija, ko je bil objavljen prek Instagram da se je lokacija Santa Monica zapirala kot COVID-19. Po navedbah Jedec LA , se je izkazalo, da je 24-urna storitev, zaradi katere je bilo tako kompulzivno preganjanje po urah, še posebej težko vzdrževati. Edina prednost za redne igralce je bila grenko-sladka možnost, da bi imeli kos PDC pohištva, namiznega pribora, umetniškega dela ali kosa kuhinjske opreme z oddajo ponudb za spletna dražba .
K-Paulova kuhinja Louisiana v New Orleansu
Facebook Z smrtjo pionirskega kuharja Paula Prudhommeja leta 2015 so se mnogi bali za prihodnost njegove legendarne restavracije v New Orleansu, K-Paul's Louisiana Kitchen . Kot Eater osmrtnica je ugotovila: 'Prudhommovo ime morda ni prišlo tako daleč kot pri Wolfgangu Pucku, toda dva kuharja delijo razliko, da sta prva slavna kuharja v ZDA.'
Ko sta Prudhomme in njegova žena Kay ('K' pri K-Paulu) leta 1979 odprla svojo restavracijo v Francoski četrti, si je le malo ljudi predstavljalo, da bo njihova nezahtevna soseska postala nič večja revolucija cajunske in kreolske hrane. Kot živilski novinar Ian McNulty je povedal NPR , 'v mestu, ki slovi po restavracijah, je [K-Paul's] resnično izstopal ... jemal [hrano na podeželju Louisiane in ji naredil to obsedenost po vsem svetu.'
V naslednjih letih so se nočne množice zvrstile pred K-Paulovim, romarji pa so se potegovali, da bi okusili značilne jedi, kot so ocrnjeni rdeči okun, pita s sladkim krompirjem in pecivom ter akrobatski podvig, polnjen z racami -in-a-puran, aka turducken .
Po navedbah NcNulty je bil K-Paul po Prudhommejevi smrti v 'dobri formi' s Pruhommovo nečakinjo, ki je vodila restavracijo, njen mož pa je prevzel dolžnosti kuharja. Potem pa pride 'COVID, obrne trg na glavo in ni videl poti naprej,' zlasti s strmim padcem turizma. 13. julija je bila smrt K-Paula zadnje novice in zlomilo je veliko src. Neutolažljivi oboževalci se nekoliko potolažijo v legiji Prudhommejevih kuharskih knjig in TV serij, ki preživijo, pa tudi v njegovih soimenske kreolsko-cajunske začimbe .
Wolfganga Pucka The Source v Washingtonu DC in Five Sixty v Dallasu
Facebook Drugi ameriški 'prvi super kuhar' Wolfgang Puck , je padel tudi v težke pandemske čase z nedavnimi zapiranji The Source in Five Sixty (katerih spletna mesta so nato izginila). Ta dvojni udarec je še toliko bolj pretresljiv glede na velikost in obremenitev Puckovega poslovnega imperija. S 110 izvrstnih restavracij in priložnostnih restavracij poleg gostinskih in licenčnih poslov naj bi bili njegovi celotni letni prihodki približno 650 milijonov dolarjev , v letu 2018.
kaj je 00 moka
Five Sixty je bil odprt leta 2009, na vrhu ikone Dallasa Reunion Tower (ime restavracije se nanaša na njegovo višino 560 čevljev nad tlemi). Obroki na cmokih in lakirani kitajski rački s čudovitim razgledom so hitro postali ' obred v Dallasu , 'tisti, ki se je na žalost konec aprila končal z novice da se 'zaradi koronavirusa Wolfgang Puck Five Sixty ne bo ponovno odprl.'
Sredi maja je po 13 letih poslovanja sledil zgledu Puckovega podjetja The Source s sedežem v DC. Azijska fuzijska restavracija je zaznamovala Puckov začetni vstop v glavno mesto države. Vroča točka jedilnice DC, The Source je vodila zamenjavo kulinaričnega čuvaja, odbijanje domačinov od mirnih zrezkov in na bar izakaya, ki je The Source postal trajni favorit.
Zapiranje je dalo svoj davek Pucku, ki je priznal Hollywoodski poročevalec da je pojedel veliko čokolade in priznal: 'Mislim, da sem v zadnjih nekaj tednih pridobil 10 kilogramov.'
Momofoku Nishi v New Yorku in CCDC v Washingtonu
Facebook David Chang je še en zvezdniški restavrator, ki je utrpel dvojni odmerek koronavirusa. V avtih, Chang's Skupina restavracij Momofuku povzročil majhen cunami v gostinski industriji. Changova razorožujoča mešanica lo-fi in vrhunskih elementov je zabrisala meje med fino kulinariko in hitro priložnostnostjo. Kot je povedal kuhar Michael Solomonov Robbovo poročilo , 'David Chang, ki je odprl Momofuku, je spremenil način, kako vsi zdaj doživljamo restavracije.'
Pa vendar, kot Eater opozoriti , kljub 'vlagatelju milijarderjem, mednarodnemu odtisu in prepoznavnosti enega najslavnejših kuharjev v državi v zadnjih dveh desetletjih,' Momofuku ni bil imun na napad COVID-a. 13. maja je skupina - ki ima 16 restavracij in dve večmestni verigi - napovedala zaprtje Momofuku Nishi v New Yorku in Momofuku CCDC v Washingtonu, DC.
'Ko smo gledali novo realnost, nobena restavracija ni imela dovolj blazine, da bi zdržala šok te krize,' je dejal predstavnik Momofukuja v izjavo objavljeno na njihovi spletni strani. Kljub pogajanjem z najemodajalci in poskusom prilagajanja njenih modelov storitev ohranjanje odprtosti restavracij 'ni bilo več smiselno'.
kako narediti taritov zvon iz fižola
Kar zadeva Chang, glede na Robbovo poročilo , med solznim podcastom je priznal, da je 'še vedno v vojni s to odločitvijo ... S cerebralne ravni jo zagotovo razumem. S čustvene ravni nikoli ne preneha, nikoli. '
Gotham Bar & Grill v New Yorku
Facebook Po odprtju vrat Greenwich Village leta 1984 , Gotham Bar & Grill je postala predloga za novo vrsto izvrstnih ameriških jedilnic, v kateri je francoska eleganca trčila v novoameriško kuhinjo, ki praznuje sezonske lokalne sestavine (takrat radikalen koncept). Restavracija je pod vodstvom vrhunskega kuharja Alfreda Portaleja neumorno nabirala odmevne kritike in večkrat Michelinove zvezde . Portale si je prislužil posebno slovesnost kipi svoje posode navpično .
Do leta 2019 je bilo 'Gotha brez Alfreda Portaleja tako težko predstavljati kot Kubo brez vsaj enega Castra,' je zapisal Pete Wells v New York Times . Wellsova kritika je naletela na odhod Portaleja in prihod njegove naslednice Viktorije Blamey. Blameyjev mandat, ki je bil najet za novo dobo in novo množico, je bil pozdravljen z mešanimi odzivi recenzentov in nezadostnimi pripadniki Portale. Blameyjev slog prevleke je Wells ocenil kot 'močnega', čeprav je občudoval njeno kulinarično drznost. Morda je začutil pogubo in opazil, da Gothamsov okras iz 80-ih let ni bil ravno prijazen do Instagrama.
Blamey je komaj imel čas, da je prišel v utor, ko je COVID-19 zadel NYC. Ko so se restavracije začele začasno ustavljati, je Gotham napovedal, da bo zaradi nepredvidenih razmer, ki jih je ustvaril koronavirus, svojo zadnjo večerjo postregel 14. marca. S tem je postalo Zagat opazil , zgodnja žrtev restavracij zaradi zapiranja koronavirusa.
Blackbird in Café Cancale v Chicagu
Facebook Prej kos , priložnostne fine dining so bile na Srednjem zahodu redkost. Zamisel natakarja Donnieja Madie in vratarja nočnega kluba Rickyja Diarmita, ki se je združil z bodočim chefom iz Chicaga Paulom Kahanom, je restavracija West Loop razbila nešteto kalupov, medtem ko je nabrala več Michelinovih zvezd. Elegantna minimalistična škatla je zasedla zapuščen pas, v njej pa je bila hrupna glasba in en blog opisano kot 'tako blizu, da bi vas obtožili, da ste storili baterijo.' Prefinjen, a nezahteven jedilnik, v katerem prodajajo sezonske sestavine kmetov iz Illinoisa, pripravljen s francosko panache.
Od njegovega odprtja leta 1997 je Blackbird skoraj sam jumpstarted restavracija v Chicagu. Postal je tudi temelj za Enkratna gostoljubnost , glavna mestna restavracijska skupina, katere partnerji so bili Kahan, Madia in Diarmit. Najnovejše odprtje One Off leta 2019 je bilo Cafe Cancale , francosko navdihnjen ostrig, ki ga je Kahan vodil po izstopu iz službe izvršnega kuharja v Blackbirdu.
Na žalost se je zelo blizu Blackbird-a v pandemičnih časih izkazalo za njegov propad. 30. junija je Chicago Tribune razglasil, da je koronavirus zahteval to znano restavracijo v Chicagu. Kot je pojasnila Madia, 'pomislite, kaj pomeni 6 metrov socialnega distanciranja za Blackbird in kako potem upravljate s kuhinjo 14 na 9?' Isti teden tudi One Off napovedal trajno zapiranje kavarne Cancale.
Bil je čustven teden za prebivalce Chicaga. Kot je ugotovil restavrator Kevin Boehm v objavi na Instagramu , 'restavracijski svet je v zadnjih mesecih zajel kar nekaj zadetkov, toda ta je levi trnek Joeja Frazierja.'
Buger King vs McDonalds
McCrady's in Minero v Charlestonu
Facebook McCrady's je užival že veliko življenj. Gostilna Edwarda McCradyja prvič odprt leta 1778, kjer je bil središče postrevolucionarnega družbenega življenja v središču Charlestona, med slavnimi kupci pa je bil George Washington. Stoletja kasneje, leta 1993 McCrady's odprt kot restavracija, ki je šla skozi več faz, in kuharji, do leta 2006, ko je zraven prišel Sean Brock.
Šolal se je v katalonskem kuharju Ferran Adrià v kulinarični dekonstrukciji je Brock McCradyjevo kuhinjo preoblikoval v molekularni gastronomski laboratorij, kjer je izvajal neobičajne poskuse z lokalnimi somi, ulovljenimi s pašnjaki ter zelišči in užitnimi cvetovi, dvignjenimi na strehi. S tem je Brock sam postavil Charleston na kulinarični zemljevid, medtem ko je vodil trdo oživitev južne kuhinje, znano kot ' lardcore . '
Opisal Eater kot 'vodilni kulinarični glas mesta' je bil Brock vpleten v peščico slavnih jedilnic v Charlestonu v lasti Neighborhood Dining Group . Med njimi je bil tudi Minero, priložnostni taco joint nad McCradyjem, ki se je odprl leta 2014. NDG je še naprej predsedoval temu mikro-imperiju tudi po tem, ko je Brock leta 2018 zapustil mesto za bolj zelene kulinarične pašnike v Nashvillu.
Čeprav je McCrady's preživel Brockov odhod, je dve leti kasneje COVID-19 konec aprila dokončno zaključil svoja več življenj. Po besedah predsednika NDG Davida Howarda , nastavitev samo po meniju z okusnimi jedmi v intimni jedilnici z 18 sedeži v postkoronskem svetu ne bi bila več izvedljiva. V istem sporočilu za javnost je Howard tudi napovedal, da bo vrata zaprla tudi lokacija Minera v središču mesta.
Threadgill je v Austinu
Facebook Leta 1933 je Austin bootlegger, country pevec in yodeler po imenu Kenneth Threadgill praznoval konec prepovedi, tako da je vso noč stal v vrsti, da je prvi v državi, ki je dobil dovoljenje za pivo. Nato je zalivsko bencinsko črpalko, ki jo je kupil, preoblikoval v bar za glasbenike po urniku. Threadgill's je bil na poti, da postane lokalna ustanova sredi 60-ih, ko je študentka univerze v Teksasu z imenom Janis Joplin začela igrati blues na svoji avtoharpi na ljudskih nočeh.
Threadgill je padel v težke čase do leta 1981, ko ga je Eddie Wilson pobral. Glasbeni promotor s hipi nagnjenostjo, Wilson se je preobrazil ikonična Austinova stavba v glasbeno prizorišče in restavracijo, v kateri je bila njegova mama, Beulah's, Southern comfort food. Kot austinski novinar Joe Nick Patoski se spominja poleg postrežbe z najboljšim piščančjim ocvrtim zrezkom v mestu lahko naročite poln krožnik zelenjave, ki je bil 'nekako radikalen'.
V zadnjem času pa posel se je pokvaril z austinitskimi jedmi vedno bolj zapušča Beulahovo mesno štruco zaradi bolj fuzijskih podob, podobnih azijskim / kadilnicam. Ko je prišlo do pandemije, se je Wilson odločil, da je čas za upokojitev. Sredi aprila je dal Threadgill's v prodajo in njegovo zbirko glasbenih spominkov dražbi .
Velikokrat sem se prerival in premetaval, vendar še nikoli nisem bil tako star, 'je 76-letni Wilson priznal Austinski ameriško-državnik . 'Ta celotna pandemija je bila kot brc v črevesju, ki me je upognilo.'
Louisova restavracija v San Franciscu
Facebook V 83 letih poslovanja, Louisova restavracija preživel svoj delež bližnjih nesreč. Restavracija San Francisco, ki stoji na strmih pečinah s pogledom na Tihi ocean, so leta 1937 ustanovili grški priseljenci Louis in Helen Hontalas, ki sta od nečaka Adolpha Sutra najela majhen, a slikovit kos zemlje. Samoizdelani milijonar in nekdanji župan San Francisca je Sutro leta 1894 odprl ekstravagantni akvarij z oceanskim bazenom, znan kot Sutro kopeli na strani. Z leti je Louis 'postal priljubljen počitek z razgledom, kjer so lahko kupci uživali v hamburgerjih (v zadnjem času narejeni iz lokalno pridobljeno goveje meso z vegetarijansko prehrano ) med opazovanjem kitov in delfinov.
Leta 1973 je služba nacionalnega parka pridobila zemljo in Louis je postal del nacionalnega rekreacijskega območja Golden Gate. Glede na njegovo Spletna stran , v desetletjih se je Louisu tesno izognil divjim požarom, preklicem koncesijske pogodbe in popolnemu uničenju (rešila ga je kampanja za pisanje pisem).
Toda 13. julija je ta tretja generacija institucije v San Franciscu dokončno zaprla svoja vrata Facebook da 'je bilo čakanje na to pandemijo finančno nerazumno.' To je priznal solastnik Tom Hontalas, vnuk Louisa in Helene NBC da je obveščanje njegovih novic o svojem osebju presenetilo. 'Svojega osebja nismo mogli niti objeti.'
