Michael Mina jedi na MasterChefu: Legende - ekskluzivni intervju

Kalkulator Sestavin

Posnetek Michaela Mine Ethan Miller / Getty Images

Le malo kuharjev ima izkušnje, ki jih je Michael Mina nabral skozi leta. Po rezanju zob na ameriškem kulinaričnem inštitutu se je Mina preselil v San Francisco in pomagal odpreti restavracijo visoke kuhinje AQUA, ki je pod njegovim vodstvom prejela nagrado James Beard (prek Michael Mina ). V letih od odprtja je Mina v preteklih letih sodil kuharska tekmovanja in v televizijskih programih kuhal v živo, kuhal je za tri ameriške predsednike in po zaslugi svoje prefinjene kulinarike zbral vrsto priznanj in nagrad.

Nato bo kuhar nastopil kot sodnik in mentor 'MasterChef: Legende 7. julija, ko z Gordonom Ramseyem vodi demonstracijo kuhanja in mora pomagati pri odločitvi, kateri tekmovalec mora zapustiti šov (prek Screen Rant ). Epizoda, ki se osredotoča na pravilno pripravo govedine, zagotavlja, da bo navdušila vsakogar, ki ima rad zamisel, da Ramsey in Mina gledata medsebojno, da bi prinesla izkušnjo Michelinove zvezde. V pričakovanju epizode je Mashed ujel Mino in se poglobil v svoje izkušnje na temo 'MasterChef: Legends', kaj je potrebno, da se odpre množica restavracij po vsej državi in ​​njegovi najljubši predmeti za kuhanje.

Michael Mina se poglobi v svoje izkušnje z MasterChefom

Rdeč logotip MasterChef Chelsea Lauren / Getty Images

Kateri so bili z vaše perspektive nekateri največji izzivi, s katerimi so se morali tekmovalci spoprijeti med [vašo] epizodo ['MasterChef']?



No, očitno je bila naša epizoda tik na začetku pandemije, zato mislim, da je to očitno bilo in prepričan sem, da so ljudje o tem govorili, zato mislim, da je bilo to ljudem v mislih in tako že obstaja plast stresa. Ampak, moram reči, mislim, da če bi moral zavrteti kolo in izbrati, za katero epizodo bi bil izbran, mislim, da sem dobil tisto, ki bi si jo najbolj želel, ker sem samo mislil, da je res zanimiv način, kako ga je igral chef Ramsay.

To je v redu, ko ljudje pomislijo na meso, razmišljajo prvinski kosi , razmišljajo filet, razmišljajo rebro oko, nato pa začnete razmišljati, koliko tekmovalcev in ne vedoč, kaj boste potegnili in kaj boste narisali in kaj boste končali in to je bilo stresno, saj si lahko predstavljate, da veliko teh ljudi še nikoli ni videlo teh izdelkov, še bolje, da so v resnici delali z njimi. In potem oseba, ki je kockala kocke in dobila filet ... Po zaslugi chefa Ramsayja bo do te osebe hudo strožji, ker bi moral biti.

Michael Mina o prevajanju televizijskih izzivov v resnične scenarije kuhinje

Michael Mina je predstavil kuhanje Gary Miller / Getty Images

Bi kdaj imeli kakšno situacijo skrivnostne škatle v eni od svojih kuhinj?

Seveda. Zdaj sem tukaj na Havajih in vam lahko povem zdaj, ko sem vsak dan ob 5. uri v Ribji hiši, fantje se vrnejo in imajo ribe, v določenih časih ribe, ki jih še nikoli nismo videli in karkoli ujamejo. In to je romanca in zabava je kot, oh, v redu. Pri tem se zabavamo. Pogovarjali se bomo z ribičem in rekli: 'Za kaj gre? Kako globoka je bila voda? Kaj naj iščemo? ' in potem se začnete igrati s tem, kar boste s tem naredili. Zdaj očitno to počnemo že dolgo. Veliko teh mladih kuharjev, ki so bili v oddaji, jih sprostite z govejim licem, govejim licem in ne natančno toliko časa, kolikor ga resnično potrebujete, da ga skuhate, da boste morali postati kreativni, to je drugačen svet.

Ali lahko kaj [tekmovalci] vadijo v pripravah na [oddajo]?

wal mart darilna kartica prevara

Ko razmišljate o tem, da bi se učili za te stvari, si oglejte te reze in verjetno ste morali resnično razmišljati o upravljanju časa. To bi bilo tisto, kar bi rekel, v redu, dobili boste sladki kruh ali goveje lice, kakšni so različni načini, kako ga lahko skuhate in naredite v času, ki jim je bil namenjen za ustvarjanje jed? Ker preostanek jedi lahko obdelate, vendar obstajajo nekatere stvari, ki jih ne morete samo rešiti. In, odkrito povedano, ocenili vas bodo po celotni jedi, a očitno boste ocenili precej težke beljakovine.

Michael Mina deli, kaj je potrebno za presojo MasterChefa

Michael Mina postreže s krožnikom hrane Bil je podrejen / Getty Images

V življenju ste ocenili veliko hrane in nihče ne pozna hrane kot vi. Kako je bilo soditi v epizodi?

Bilo je neverjetno. Moram vam povedati, to sem že povedal ... tisto, kar mi je všeč [ Kuhar Ramsay je] dejstvo, da mu je uspelo, desetletje za desetletjem, ne le ohranjati uglednega kuharskega mojstra na televiziji, ampak se je nenehno znova iznašel in oddajo dvignil na drugo raven. Moral sem biti živčen, če sem iskren. Mislim, da sem že prej rekel, da je bilo bolj stresno, kot bi bilo zame odprtje restavracije, ker to počnem pogosteje. In to je bilo živčno na način, da ... to je precej produkcija, zato je intenzivna produkcija in ni ravno tisto, kar počnem vsak dan, vendar ste se tudi počutili za vse, ki so na njem, čeprav so kuhinje Intenzivno in vse ostalo, toda samo pri pridobivanju zgodovin, nekaj je bilo pravzaprav precej čustveno.

[Je bila kakšna posoda], ki je padla iz vaših izkušenj?

No, vedeli ste to takoj, toda stvar pri vsem tem je, da obstaja resničnost ... z restavracijo vedno rečemo, da bo vse izzvano, fizično izzvano, čustveno izzvani boste, mentalno boste izzvani, ustvarjalno boste izzvani. Ko vse to sestavite v lonec in ga zavrete, se običajno zgodi, da na koncu opazite neorganiziranost in bi jo lahko videli takoj. Postaje, ki so se začele umazati takoj. In čistoča hitro mine, nato pa se stvari začnejo neorganizirati. In to so ljudje, ki se bodo najbolj borili, ker je resnično težko vse to držati skupaj in poskrbeti za organizacijo, kajti, odkrito povedano, moraš biti resnično čist in organiziran, ker le tako boš lahko naj bo v mislih čist in organiziran, da ga boste hitro prebrodili.

Razširjena zveza kuharice Mine z Gordonom Ramsayem

Gordon Ramsay se smehlja v črtasti majici

Kako so se vaše izkušnje tokrat primerjale z vašimi deli, ki ste jih prej imeli pri 'Peklenski kuhinji'?

No, tokrat je bila druga zver povsem zato, ker je bila 'Peklenska kuhinja' ... bog, iskreno sem bil vesel, da sem to naredil, ker sem bil resnično pod vremenom, ko sem delal 'Peklensko kuhinjo'. Bil sem bolan in to je bila izkušnja z jedilnico, kjer si v jedilnici in to je bila zame veliko boljša izkušnja, ker mi je v kuhinji veliko bolj prijetno in užival sem v kuhinji in spoznavanje vsakega koraka, kako so prišli tja, kamor so prišli.

Ali raje kuhate v kuhinji ali bolj delate na vodstveni strani?

Oh, vedno se bo kuhalo v kuhinji. Včeraj je bilo tako zabavno, ker smo tukaj na Havajih ponovno odprli Stripsteak in smo se imeli prav lepo. Morali smo opraviti dnevni del, del upravljanja in vse ostalo, a nič takega ni. Nič ni tako kot drugič, ko se storitev začne, in ko prvi gost vstopi skozi vrata, vonje in samo intenzivnost, nato pa lahko samo odide ven in se pogovori z ljudmi, potem ko jedo. Vse ostalo je nujno, ker vas pripelje do te točke, vendar to ni tisto, zaradi česar to počnete. To počnete tisto obdobje, ko hrano postavite na krožnik in opazujete, kako ljudje jedo.

Najboljše sestavine Michaela Mine

Michael Mina in kuhar pripravljata hrano v kuhinji Facebook

Imate kakšno podpisano jed ali morda kakšno sestavino, ki jo zelo radi kuhate ali skuhate?

No, dal vam bom neumen odgovor, ampak to je edini odgovor, ki resnično drži, gre za sezonskost in vse skozi vse leto. Trenutno je super, ker gre za koruzo, kajne in gre predvsem za koruzo, za paradižnik in izdelke, na katere čakate celo leto, koščičasto sadje. Obsedeni smo, na te izdelke čakamo celo leto in smo tako navdušeni, da preprosto ne smemo skočiti s pištole in ne reči: 'V redu, še tri tedne je zgodaj, ampak tako slabo ga želim uporabiti. Skoraj dovolj dobro je. ' Toda za to v resnici gre.

Kako je bilo dobiti svojo prvo Michelinovo zvezdo?

Bilo je neverjetno, ker ... kdor reče, da gre samo za njih, se moti. Ni. Kuhinja, restavracija je družina in vsi tako trdo delajo in so tako vpeti drug v drugega, v dobrem in slabem, tako kot družina, kajne? In tako trdo delate za ta priznanja in, ja, včasih ste vi tisti, ki jih morate voditi in potiskati, toda v resnici je, ko dobite kakšno nagrado, še posebej takšno, veliko veselja kar čutite v svoji restavraciji, ne morete izraziti z besedami. Ničesar ne moreš izraziti z besedami.

Ni všeč: 'Oh, šel sem in kupil nov avto' ali 'Šel sem in kupil novo hišo' ali karkoli že je. Nič od tega se niti približno ne približa tistemu občutku, ki ga dobite, ko vas in to skupino ljudi, ki so se tako trudili, da bi poskušali nekaj doseči, tako priznajo, še posebej, če veste, da ste hkrati vplivate na vaše goste tako, kot želite vplivati ​​na svoje goste. Če vsak dan tako vplivate na svoje goste in vidite veselje in srečo svojih gostov, potem pa dobite nagrado, je še toliko bolj sladko.

Michael Mina se spominja, kako je bilo kuhati za Billa Clintona

Bill Clinton in Al Gore za stopničkami

Kako je bilo kuhati za predsednike?

Ja, ja, vse zelo različne izkušnje, toda spet, ko pomislite na to ... Odrasel sem v majhnem mestu v zvezni državi Washington. Bil sem priseljenec iz Egipta in dejstvo, da ste prišli kuhar za predsednika Združenih držav Amerike in ne samo kuhati zanj, kuhati za nekoga je nekaj, kar je, kot vsi dobro vemo, zelo osebno, kajne, potem pa, ko mu boš skuhal in potem se boš z njim pogovoril , ti komentirajo, kaj so jedli, pravzaprav je dokaj nadrealistično.

kaj je nadomestek žajblja

Je bilo med temi izkušnjami kaj, česar niste pričakovali?

Lahko vam povem, predsednik Clinton, pravzaprav je prišel v restavracijo, v mojo restavracijo v Vegasu ... in bil je obseden z učenjem, kako je narejen kruh. Konec je bil. Bili smo v kuhinji. Tega nisem pričakoval. Dobesedno je verjetno preživel 15 minut v krušni peči. Tega nisem pričakoval.

Michael Mina jedi o tem, kaj je potrebno, da se odpre restavracijski imperij

Michael Mina je jedel piščanca v Vegasu Ethan Miller / Getty Images

Tudi v tem trenutku imate toliko restavracij pod pasom. Ali imate vodilno načelo, ki pride v poštev, ko odprete novo lokacijo?

Seveda. Prvič, veliko tega, kar počnem zdaj, in številne restavracije, ki jih delamo zdaj, so resnično partnerstva z drugimi kuharji. In tako imam toliko izvrstnih kuharjev, da sem lahko blagoslovljen, da poznam in / ali delam z njimi, da so v našem podjetju in / ali so jih poznali kot prijatelje in morda niso imeli infrastrukture za rast in odhod zunaj njihove restavracije ali kar koli drugega. In to je bilo res veliko tega, kar smo počeli pozno, samo imeti te res odlične odnose. In to je zelo zabavno, ker je super za našo ekipo, saj če želite Japonska hrana in se spoprijateljite s Kenom Tominago, ne gre za to, da bom oseba, ki pravi: 'Oh, 25 let sem bila na Japonskem in se naučila, kako odlično narediti nigiri.'

To ni res, kajne in ni razloga, da bi to rekli ali storili. Ampak potem, ko prideš k takšnemu partnerju in se potem vsa tvoja skupina iz tega uči, je to precej čarobno in tako je bila naša vodilna luč ... Če bomo nekaj storili, želimo sodelovati s pravo osebo. Očitno obstajajo kulinarike, ki jih bom še vedno počel sam, toda ko bomo naredili nekaj, kar je morda malo izven okvirjev, bomo z nekom sodelovali.

Kaj Michael Mina poje v običajnem dnevu

Michael Mina drži pico Emma Mcintyre / Getty Images

Kako so videti vaši povprečni obroki v običajnem dnevu?

Običajno je precej lahko, ponavadi samo sadje zjutraj, nekaj resnično, res lahko zjutraj, nato pa kosilo ... Obožujem morske sadeže in, če že govorimo o Kenu, sem zelo blagoslovljen, ker velikokrat jejte surove ribe , in verjetno preveč surove ribe, vendar veliko surove ribe, veliko sušija, veliko sashimija, solat in podobnih stvari. In potem je večerja običajno malo več od tega. Če ne delam, rad kuham zunaj in mislim, da je samo kuhanje na žaru na drva zame vedno ali lesena peč vedno tam, kjer želim kuhati in kar hočem jesti in tako to velikokrat počnemo. In potem je moja žena pol Italijanka / Portoričanka in bomo jedli testenine vsak večer v tednu. Tako je ponavadi nekaj na žaru s kakšnimi testeninami.

Če želite videti, kako se kuharski kuhar z Michelinovo uvrstitvijo obnaša v kuhinji, si oglejte 'MasterChef: Legends' 7. julija ob 20. uri. na Foxu, da ujame dogajanje in ugotovi, kateri tekmovalec dobi čevelj od kuharja Mine.

Kalorija Kalkulator