Jeff Mauro govori o kuhinjski nesreči in deli svoje najboljše kuharske nasvete - ekskluzivni intervju

Kalkulator Sestavin

Slavni kuhar Jeff Mauro Monica Schipper / Getty Images

Jeff Mauro, njegov srebrni jezik in velesila (zaradi izdelave hrane tako navdihujoče, da se vam usta nalivajo, čeprav jo lahko vidite le na zaslonu), je gospodinjsko ime od leta 2011. Takrat je zmagal v kategoriji 'Food Network Star'. Kmalu zatem je z nogami udaril ob tla in sendviče spremenil v kulinarični svet Mone Lise s 'Sandwich King' Food Network.

Ne glede na to, ali nam daje notranje skrivnosti v umetnosti izpopolnjevanja sira na žaru, namiguje, kako najti resnično okusno klobaso, ali nam daje moteč pogled v zakulisje 'Kitchen Crash', nekaj je jasno. Zvezdnik živilske mreže mu je po krvi tekel pristna čikaška kuhinja in skupnost. Družina za Maura vključuje dva čudovita Goldendoodlesa, Jojo in Pinot G. Po drugi strani pa sta ga navdihnila, da je našel čas med družinskimi večerjami, gostil 'Kitchen Crash' in sodeloval pri 'The Kitchen' za sodelovanje pri novem 'Pup-Up' 'jedilnico. (Bobby Flay in njegov maček Nacho imata resno konkurenco.) Jeff Mauro se je odrekel vsem tem in še veliko več, ko je sedel izključno z Mashedom.



Jeff Mauro nam daje svoje najboljše kuharske nasvete

Živilska mreža John Lamparski / Getty Images

Imate čikaški recept za sirarski zrezek [v vaši kuharski knjigi »Pridi čez«] in začinite kruh. To me je osupnilo. Kateri drugi kruh naj začimbam? Kako?

Oh, kot sir na žaru? Začinite zunanjo stran kruha. Takoj, ko ga obrnete in zadene to maslo, na zunaj dodajte malo košer soli. Resnično spremeni celotno izkušnjo. Ampak veste, ljudje v teh pogojih ne razmišljajo tako, da bi tako gradili sloje okusov, ampak to je tako preprosta poteza, ki resnično veliko vrne.

Umešana jajca. Svojo pripravite samo s soljo in maslom v svoji knjigi ... brez mleka in mleka za puh. V čem je skrivnost?

[Skrivnost] je čas. Prav? Nadzor toplote. Ko treseš ponev, je skrivnost maslo. Res. Nisem tip za olja in jajca. Nekaterim je všeč. Nekateri dajo polovico in pol ... Ali pa jo prej posolijo in pustijo, da sedi, tako da razviješ tesnejšo skuto. Človek, premešaj, tako da je celo. V srednji ponev ga stresemo, stresemo in dobimo, veste ... Poper nanesite kasneje. Ne prej. Všeč mi je sveža paprika na vrhu jajc. Nikoli ne narekujem nikogar.

Prej ste delali v delikatesi, kakšen je vaš opozorilni znak za slabo klobaso?

Če je predpakirano, običajno ni dober znak. Če ga vidite v kovčku z deli v obliki vrvi, je to običajno dober znak. Če jih vprašate: 'Kje je to narejeno? Ali je to narejeno tukaj? ' In rečejo: 'Da,' to je najboljši znak. In tudi vi želite maščobe. Če ga prinesete domov in ga naredite, ste všeč: 'To ni dovolj mastno.' Mislim, v čem je smisel? Daj no. Bi radi dietno klobaso?

Jeff Mauro deli skrivnosti Kitchen Crash v zakulisju

Gostitelj Kitchen Crash, Jeff Mauro Mike Pont / Getty Images

Giardiniera imaš vedno na zalogi v hladilniku. Če bi bili v 'Kitchen Crash' in bi nekdo potrkal na vaša vrata, kaj bi še našli v vaši shrambi?

Oh, našel bi veliko gorčic. V zamrzovalniku bi našli dobro količino mesa, pripravljenega za uporabo, popolnoma razdeljenega in vakuumsko zaprtega, kar vedno olajša tudi hitro odtaljevanje, kar je velik izziv v 'Kitchen Crash'. Dobra količina zelenjave, sadja, vsega najnujnejšega. Toda težava je v tem, da če boste prišli k nam v ponedeljek, torek, sredo, boste našli vse te stvari. Vse sveže dobrote. V našo hišo pridete v petek in soboto, kar smo naredili pri 'Kitchen Crash' ... in tako zanimivo je videti razlike v hladilnikih ljudi v začetku tedna in konec tedna. Ker vem, da je petek všeč pica, ali grem zvečer na večerjo. Sobotni izhod s prijateljem. Tako je, kot da nismo dobro založeni. Torej samo ne prihajaj k meni v soboto. Bog ne daj nedeljsko jutro. Zbudi me? Ne bi bil vesel.

Kaj je najbolj grozljivega ali presenetljivega, kar je nekdo našel v hladilniku med 'kuhinjskim padcem'?

Bil je eden, bil je v hladilniku. Mislim, da je bilo to v Jerseyju ... To je bila daleč največja bučka, kar sem jih kdaj videl. Mislim, sploh ni bila videti kot zelenjava, gojili pa so jo na njihovem dvorišču in v hladilniku. In to je bilo tako veliko ... Jaz sem kot: 'Najprej vam bo vzelo nekaj dni, da samo to izdelate, in polno tone vode bo.' Ampak mislim, bil sem šokiran nad ... Jaz sem: 'S čim se gnojite tukaj v Jerseyju?'

kaj je pri Wendy dobro

Kaj je najboljše, kar je nekdo doslej skuhal v oddaji?

Tam je bil vroč sendvič z brokolijem, ki je bil kot ocvrt zrezek iz brokolija, ki so ga naredili v vročem pripravku iz Nashvillea. Fenomenalno.

chick fil polinezijska omaka

Ali obstajajo kakšna druga zakulisna pravila, ki jih lahko delite z nami?

Razen, da niso vedeli, da smo Food Network in da tam snemamo živilsko oddajo. Ljudje so vedeli, da na njihovem bloku strelja televizijska ekipa, in hiše, ki so želele priložnost sodelovati pri vsem, kar počnemo, so to podpisale. Niso pa vedeli, ker nočemo, da bi si ljudje nalagali hladilnike. Ali pa nakupovanje. Zaradi tega ni zabavno. Zabavno je, da morajo ljudje, ti kuharji, uporabiti svojo ustvarjalnost in celo torbo trikov s čimer koli imajo. Pa naj bo ponedeljek ali sobota. In potem izberejo hišo, da se stvar napolni. To so dobili za celotno tekmovanje. Tako so bili ljudje šokirani.

Jeff Mauro o tem, kaj ga je Kitchen Crash naučil o kuhanju

Jeff Mauro na festivalu hrane Monica Schipper / Getty Images

Ali se na ['Kitchen Crash'] zgodi še kaj, česar ne bi videli, za kar mislite, da bi morali vedeti?

Mislim, da je veliko prizorov, ki so izrezani iz mene, samo nekako v interakciji z okolico. Zato se veselim, da bom to ponovil še po COVID-u in malo bolj varen, ker je bil pilot, ki smo ga ustrelili, in vse to, to je bilo pred COVID-om. Mislim, že dolgo je nastajalo. Jaz dirkam z otroki, se igram, vozim njihove vozičke. Vse te stvari. Bilo je blok party okolje. Torej, rad bi, da vidite kakšen odhod ali počakate na naslednjo sezono ... Čudovito je bilo videti vse drugačne - ne samo raznolikost te države skozi posamezne bloke - ampak tudi domače, domače sestavine, ki bi jih kuharji uporabili. Veste, paprika z Jamajke, ki je bila popolnoma prizemljena, njihova domača paradižnikova omaka, ki so jo shranili lansko zimo. Vse te stvari iz teh različnih družin ... Pekoča omaka, ki jo je fant naredil, žar, ki ga pripravlja že 10 let, je slučajno v njihovi shrambi. Zaradi tistih trenutkov je resnično primeren in fantastičen.

Kako izbirate soseske, ki jih predstavljate?

Veste [to] je samo majhen posnetek države ... najdete jih v vsakem bloku. Vem, da se moj blok razlikuje od bloka severno od mene. Oba imata enako vibracijo, vendar sta si tako različna ... Veste, morda bi si mislili, da bi znali kuhati, potem pa, veste ... Samo iščete bloke z veliko družinami, veliko velikih ljudi.

Kaj ste vzeli z vseh tekmovanj, na katerih ste bili, in to vključili v 'Kitchen Crash' ... kaj ste želeli narediti drugače?

Naučil sem se, da je včasih več kot dovolj tega, kar imaš v shrambi ali hladilniku. Veste, ne gre za ogromno naročilo za dostavo ali enourno potovanje do trgovine. Dovolj je tisto, kar imate in česar se imamo. In še posebej na začetku pandemije v kombinaciji s 'Kitchen Crash', res je bilo, kot da veste, tu imamo dovolj. Izkoristimo svojo ustvarjalnost in svoje veščine. In bolj ko to počnete in bolj ko iz shrambe povlečete, kar ste dobili, bolj boste to lahko uspešno izvedli. Te stvari uporabite v zamrzovalniku, uporabite tisto, kar ste dobili, preden nadaljujete z dodajanjem in [metanjem stran].

Jeff Mauro deli svoje najljubše restavracije v Chicagu

Chef iz Chicaga Jeff Mauro Brian Ach / Getty Images

Čikaški človek si. Tudi z Ali Khanom ste tesno povezani. Imeli ste eno svojih prvih skupnih oddaj. Khan je leta 2016 odšel v Chicago na 'Pojesti', za zajtrk pa je jedel ocvrtega piščanca, piškote, jajca in slanino. Za kosilo je imel italijanski sendvič z govedino, za prigrizek mandljev rogljiček, za večerjo pa mac in sir. Kam bi ga zdaj peljali?

O moški. To je bilo pred petimi, šestimi leti. Odpeljal bi ga v kraj v svoji soseski, kjer delajo ogromni podmornice, imenovani Nottoli, za ne velikanski denar. In dve osebi lahko pojesta eno podmornico. Tako velike so. Ali pa je to mesto, ki se imenuje Gaetano, ravno po ulici od mene, kjer delajo hišno izdelano mortadelo. In za 14 dolarjev je kot da je sendvič na ... Mislim, dva človeka ga niti ne moreta jesti. Ljudje pravijo: 'Štirinajst dolarjev za sub?' Jaz rečem: 'Te stvari sploh ne moreš spraviti v vrata.' ... Trije ljudje bi to lahko razdelili. Tako bi jih vzel. In je hišna izdelava mortadela , ki ga ne najdete.

Je Khan kaj storil narobe, česar ni pokazal o Chicagu, kar bi vi želeli pokazati?

Ne, seveda mu ne bom rekel, da je naredil kaj narobe.

Katera čikaška hrana, za katero bi si želeli, da bi imela večjo prepoznavnost na nacionalni ravni? Vsi ves čas govorimo o globokem krožniku. Obstajati mora podcenjena čikaška hrana, o kateri bi si želeli, da bi ljudje več govorili.

Želim si, da bi ljudje več govorili o giardinieri. Zanj imam posvečenih več strani. Mislim, da je to naše največje darilo. Tudi onkraj hrenovk, globoke jedi in taverne, tanke skorje, odlične klobasne kulture in vseh teh stvari. Mislim, da ko enkrat ljudje poskusijo prvič, ne glede na to, česar so vajeni, ne glede na to, ali gre za metodo slanice, lahko dobite po vsej državi. Če pa dobite pravo fermentirano, kislo, oljno zapakirano žiardiniero v čikaškem slogu, je to največja stvar. Nikoli je ne boste jedli vsak dan. Mislim, jemo ga vsak dan. Razvil sem lastno blagovno znamko, Mauro Provisions obrt Giardiniera s petimi različnimi vrstami paprike. Mislim, da so to največje stvari na planetu. Mislim, če zdaj pogledate moj hladilnik, so v njem kot trije kozarci z malo količine. Pravkar sem začel jesti naše veleprodajne pakete.

Jeff Mauro razkriva svoje najljubše jedi

Kralj sendvičev Jeff Muaro Monica Schipper / Getty Images

Ko ste pripravljali čikaški sirov zrezek, ste kruh začinili z nečim, za kar ste rekli, da ima okus po prahu z žara.

To je naš prah iz žetonov za žar Mauro Provisions, katerega okus je natanko takšen, kot da konec vrečke žetonov za žar iz vrečke stresete v usta. Veste, ko pogledate noter, nimate več spretnosti, da bi zagrabili več teh drobtin. Nočete, da jih dobite po celotni majici, zato vrečko obrnete in jo vržete naravnost v usta. To je eden mojih najljubših ugrizov na planetu. Torej sem ga dala v steklenico.

Moram te vprašati ... kje stojiš lizanje prahu s čipov ?

Oh, ližeš ga s čipa in ga potem poješ? Hej, človek, karkoli ti plava. Ampak, če je to tvoja stvar, te ne bom obsojal, A. B, mislim, da bi te napotil na mauroprovisions.com, da si priskrbiš svojo steklenico za prah za žar. Ali ni to nekaj, kar bi verjetno želeli narediti sami? Kot sam v domu, v omari brez prižganih luči ali kdo drug, ki te gleda?

kaj je skrivnostni okus airheadov

Kateri hamburger s hitro hrano jeste, ko si ne morete narediti svojega?

Na območju Chicagolanda imamo veliko odličnih mastnih sklepov. Veste, tam po ulici se imenuje Mickey's. To je Big Mickey, ki je na žaru čebula, kumarice in gorčica, dvojni sir, dvojna pašta. Zavijejo ga in do trenutka, ko ga razgrneš, se sir prilepi na zavitek in imaš ta ogromen hamburger, sir in žemljico, kot da bi lahko sestavil dva. Odraščali so 99 centov. Zdaj so ceno povišali, hvala bogu. Ampak spomnim se, da sem dve odnesel s krompirčkom.

Jeff Mauro o družini in hrani

Jeff Mauro kuha za očeta Andrew Toth / Getty Images

Kateri recept vašega sina [Lorenza] je najljubši v vaši kuharski knjigi 'Daj noter', ki ste mu ga posvetili?

Njegov cheeseburger GYOB. Zmeljite svoj goveji cheeseburger. Zelo enostavno si sami zmeljete govedino s kuhalnico in to mu je zelo všeč. Malo razbijanja tam. Veliko ameriškega sira, masleno, z oreščkom narezano brio pecivo. Vsak dan bi, če bi lahko.

Je oseba s piščančjim sendvičem? V vojne piščančjih sendvičev ste vstopili s svojo kuharsko knjigo, s svojim ocvrtim piščančjim sendvičem imate strašen vstop.

Ja. Oh, všeč mu je. Mislim, rad ima ocvrti piščančji sendviči . Mislim, kdo ne? Tudi ne potrebuje veliko, kajne? Ocvrt piščanec, mehka žemljica.

Pravkar ste praznovali 4. julij in celotna vaša kuharska knjiga se nanaša na družinske tradicije. Lahko delite družinsko tradicijo, ki jo imate s 4. julijem in kuhanjem?

Moje najljubše počitnice. Všeč mi je bilo bolj kot božič kot noč čarovnic. Zame se mi je zgodilo, v najbolj okusnih poletnih kosih, ko si že kot otrok v svojem groveu in si kakšen mesec zunaj šole, potem pa veš, da imaš še približno dva meseca, tako da imaš tisto energijo o tebi. Ko smo imeli hišo v mestu, smo imeli nadzemni bazen. In spominjam se mame, moj oče je tam na žaru klobase, delal papriko, velike hlebčke in sedeli smo tam in plavali, jedli, plavali, jedli. Ampak samo spomnim se tistega nadzemnega bazena, ki bi ga naredili ... Vsak 4. julij bi prišli na to veliko pojedino vsi moji strici in bratranci. In naredili bi vrtinec v nadzemnem bazenu, do točke, ko ne bi mogli. V otroštvu se samo šibaš. In potem bi počakali na noč. Začeli bi z ognjemetom in vsem. Všeč mi je bilo. Zame je to odličen način preživljanja časa z družino.

Najboljša hrana 4. julija?

Klobase in paprika. To je enostavno narediti ... Zame je to nekaj, na kar bi lahko ubrala tudi preostanek noči. Prav? Ko noč zavije, sedite tam, se vrnete in naredite še en sendvič. Nanj daste giardiniero in olje, papriko, vse.

Jeff Mauro o svojem novem partnerstvu za obedovanje mladičev

Jeff Mauro Znamke CESAR

Povej mi vse o zdravih skledah Cesar. Kaj jih je navdihnilo? Ali tekmuješ z Bobby Flay in njegovo blagovno znamko za mačjo hrano?

WHO? WHO? ... Sodeloval sem z blagovnimi znamkami Cezar, ker je bilo zame tako naravno, ker združuje dve moji najljubši stvari. In tega ne povem svojemu 12-letnemu sinu, ampak svojim psom, Jo-Jo in Pinot, ter ljubezni do odlične, lepe hrane in kuhanja. In kar mi je všeč pri tem programu Bestie Bowls, je, da se lahko drznete. Usedemo se in ko družino večerjamo, morajo tudi naši psi večerjati. Prav? Ker če nas vidijo in opazujejo, kako jemo, vedo, da nekaj manjka, in ne dobijo svoje posode s hrano. Torej so za to usposobljeni in pripravljeni. Torej, to je odličen način, da nekako vključite vso družino, ne samo mojega sina in mojo ženo in mene. Kjer je doma pripravljena polnovredna večerja, kot je ena od teh posod, ampak tudi vključite svoje pse, da jim dajo polnovredno skledo tudi. In samo tiste skupne trenutke med obroki. Veste, zelo so razvajeni. Kaj lahko rečem?

Mi lahko pokukate v skledo?

Ta ima [piščanca] ... nekaj hrustljave čičerike, ki jo je enostavno narediti kar iz pločevinke. V svoji kuharski knjigi imam odličen recept. Pokrit z bližnjevzhodnimi začimbami. Obožujem tudi kuhanje z barvami. Torej, rdeče zelje vam da nekaj drobljenja, koristi za zdravje, pa tudi pik te vijolične barve, ker ni dovolj vijolične hrane, kajne? Nikoli. In potem sladki krompir, pražen z medom, začimbami, vse na malo rukole. Katerega lahko naročite ta 13. julija.

Je to človeška različica? Ali pasja različica?

To je človeška različica. In tukaj imam različico vašega najboljšega prijatelja, če hočete. Cesar Wholesome sklede z govedino, piščancem, korenčkom ... Torej je prek Postmates le omejeno število, ki mi bodo dostavili mojo piščančjo limonino dušico, skledo s sladkim krompirjem po praženi rukoli z vašimi posodami Bestie ali vašimi zdravimi posodami za vašega mladiča ali mladiče. In lahko kosite skupaj.

Je vaš sin posodo preizkusil z okusom? In ali odobrava?

mleto puranje vs mleto govedino

Poslušaj, on je 12-letni fant. Misliš, da hoče vso to zelenjavo? Všeč mu je piščanec. Všeč mu je krompir. Je 12-letni fant. Veste, če bi obstajal cheeseburger, zdaj ... Ampak moji psi to zagotovo odobravajo. Obsedeni so s temi skodelicami Cesar. Uživali so v tem partnerstvu, ki sem ga imel s Cesarjem. Verjemite mi, v trenutku, ko zaslišijo hrup, kako ga razgrnem, vzamem iz ovoja in vsega drugega, si zgrešijo misli in jih hitro pojedo. Torej so v tem partnerstvu uživali bolj kot jaz. Všeč jim je.

Od 13. julija starši hišnih ljubljenčkov v New Yorku in LA lahko brezplačno naročijo sklede Bestie Bowls with Postmates, dokler zaloge trajajo. Z vsako dostavo bo duo obrokov na zahtevo psom ponudil slastne CESAR CELOČNE SKLEDICE, ljudje pa bodo dobili okusno skledo, ki jo je izdelal gostitelj, kuhar in ljubitelj psov Food Network Jeff Mauro.

Ujemite Jeffa v novih epizodah 'Kitchen Crash,' ob sredah na Food Network.

Kalorija Kalkulator