Najboljši medenjaki, ki ste jih kdaj okusili

Le malo stvari spominja na praznični čas, kot so medenjaki, a ta klasična poslastica pogosto ne dobi zasluge, ki si jo resnično zasluži. Večina ljudi ima medenjake zgolj v estetske namene - kot gradbeni material za medenjaške hiše , od najpreprostejših štiristranskih oblek do palačnih vil ali kot sredstvo za žvečilne gumije in zmrzal v obliki medenjakov. Vse to vzemite stran in dobite nekaj, kar je kot praznična poslastica običajno težko in neprivlačno.

Ti piškotki bodo postavili vaše predsodke o medenjakih na glavo. Medtem ko ti lahko te piškote zmrznejo, v resnici ne potrebujejo okraskov ali klasičnih okraskov prazničnih piškotov. So dovolj sladki, imajo čudovit ogrevalni okus po začimbah in se ponašajo z žvečilno teksturo, zaradi katere so ti nekateri najbolj okusni piškoti v prazničnem času. Čeprav jih ni posebej težko narediti, obstaja nekaj ključnih sestavin in pomembnih korakov pri pripravi medenjakov, ki jih boste dejansko želeli jesti. Preberite, če želite izvedeti naše skrivnosti.

Sestavine zberite za pripravo medenjakov

Čeprav v teh medenjaških piškotih ni nič zares prelomnega, obstajata dve sestavini, ki ju običajno ne shranite v shrambi in sta idealni za pripravo najboljših medenjakov. Prvi je melasa drugi pa je zelenjavno skrajšanje. Medtem ko skrajšanje lahko nadomestite (več o tem kasneje), medenjakov res ne morete pripraviti brez melase. Na srečo ga prodaja večina trgovin z živili, zlasti v prazničnem času. Poleg teh nekoliko manj pogostih sestavin boste potrebovali maslo, rjavi sladkor, večnamensko moko, pecilni prašek in sodo bikarbono, cimet, ingver in neobvezne začimbe, kot so muškatni orešček in nageljnove žbice.

Čeprav za izdelavo teh medenjakov radi uporabljamo stoječi mešalnik, bo ročni mešalnik deloval prav tako dobro. Če nimate nobenega, ne skrbite - še vedno jih lahko naredite! Vendar pa se morate prepričati, da sta tako maslo kot tudi krajšava zelo mehke, da lahko te piškote naredimo brez električnega mešalnika. To bo zahtevalo malo naprednega načrtovanja. Najboljši način, da zagotovite, da je vaše maslo dovolj mehko za ročno kremo, je, da ga čez noč pustite na pultu.

Za nežne, aromatične medenjaške piškote uporabite polovico masla in polovico krajška

Če se držiš zelenjavno skrajšanje kot Crisco v vaši hiši je to verjetno zato, ker okoli praznikov uporabljate nekatere starejše recepte. Po navedbah n + 1 revije je bilo skrajšanje priljubljeno v prejšnjih delih 20. stoletja, ker je bilo stabilno na policah, cenejše in lažje dostopno kot maslo. V mnogih primerih krajšanje povzroči tudi bolj nežen končni izdelek kot maslo, zato ga nekateri peki prisegajo na stvari, kot so skorja za pite in piškoti. Vendar pri krajšanju primanjkuje bogatega okusa po maslu. Naša rešitev? Radi uporabljamo mešanico polovice masla in polovice krajšanja, ki vam bo dala najboljše iz obeh svetov. Z uporabo tega razmerja dobimo mehke, nežne medenjake, ki imajo globino okusa, ki ga lahko zagotovi le maslo. Če krajšanja nimate pri roki ali ga raje ne uporabljate, lahko namesto tega pripravite medomoljne piškote iz vseh masla. Bodo zelo okusne, čeprav nekoliko bolj ravne, hrustljave strani. Podobno lahko uporabite tudi vsa skrajšanja, čeprav rezultati ne bodo imeli toliko okusa kot mešanica, ki vsebuje maslo.

Melasa daje medenjakom piškote njihove podpisne barve in okusa

Ne pustite se zavajati, da mislite, da so rjavi sladkor in začimbe dovolj, da medenjaki dobijo svojo globoko karamelno barvo in prepoznaven okus. Melasa je ena sestavina, ki je pri pripravi teh medenjakov ne morete nadomestiti! Ker je melasa tekočina, bo piškotkom pomagalo, da bodo po peki dobili še bolj nežno strukturo. Ima tudi popolnoma edinstven profil okusa, ki ga z uporabo druge sestavine ni mogoče doseči. Melasa je stranski proizvod postopka izdelave sladkorja in ima globok, sladek, rahlo grenak okus. Uporabite ga lahko v tonah drugih pekov in celo slanih jedi (melasa je odlična v omaki z žara). Uporabite ostanke za eksperimentiranje s to čudovito sestavino, ki je v sodobnem kuhanju ponavadi nekoliko podcenjena. Sčasoma boste ugotovili, da želite vedno imeti nekaj melase pri roki.

Naredite svojo mešanico začimb za medenjake, ki ustreza vašemu okusu

Tradicionalni recepti za medenjake uporabljajo različne začimbe, vendar sta konstanti vedno cimet in ingver. Nageljnove žbice , mešanico zvezd, mace in muškatni orešček včasih dodamo tudi v mešanico, in če so vam všeč, morate te začimbe nujno dodati v svoje testo za piškote iz medenjakov. Ta recept smo naredili nekoliko na blažji strani, pri čemer smo z enakimi deli ingverja in cimeta tem medenjakom dali pikantno pikantnost. Upoštevajte, da če se odločite za dodajanje nageljnovih žbic v mešanico začimb, jih vedno uporabite malo manj, kot mislite, da potrebujete. Nageljnove žbice lahko zlahka preglasijo okusni profil pekovskih izdelkov. Samo ščepec bo naredil!

Ta recept za medenjake uporablja tako pecilni prašek kot sodo bikarbono

Ker se odločimo za žvečilni, nežen piškot z malo vzpona, namesto svež, raven piškot, boste morali uporabiti oba soda bikarbona in pecilni prašek za pripravo tega recepta za medenjake. Soda bikarbona, ki je alkalna, v receptu nevtralizira kisline. Ko kombinirate sodo bikarbono in melaso, pride do kemične reakcije, kjer soda bikarbona in mlečna kislina v melasi reagirata med seboj. Ta reakcija ujame drobne zračne mehurčke v mešanici, ki bodo tistim pečenim izdelkom dali malo dodatnega dviga. Vendar to dviganje v resnici pogosto ni dovolj, da bi dosegli želene rezultate, zato v recept v pomoč dodamo tudi pecilni prašek. Če vam slučajno zmanjka pecilnega praška, vaši piškoti ne bodo popolnoma uničeni, toda medenjaki, narejeni s samo sodo bikarbono, ne bodo imeli enake oblike ali teksture kot tisti, ki so narejeni z obema.

Sestavite mokre sestavine v stoječem mešalniku

Prvi korak pri pripravi teh medenjakov je krema masla, krajšanja in sladkorja. Tudi če uporabljate električni mešalnik, vam pomaga, da sta maslo in vaše hlajenje precej mehka, vendar ne stopljena, preden začnete. Smetanje se zgodi pri približno 65 stopinjah Fahrenheita, zato je idealno, da vaše maslo vsaj nekaj ur sedi na sobni temperaturi, preden z njim pečete. Če to piškotno testo mešate ročno, boste zagotovo želeli, da bosta obe sestavini pred začetkom mehki. Na srednji hitrosti stepemo maslo, sladkor in olje, dokler zmes ne postane bleda in puhasta. Nato dodajte jajce in melaso ter nadaljujte s stepanjem, dokler mešanica ni popolnoma vgrajena. Ne skrbite, če se zdi, da je zmes razcepljena ali malce strta - to bo izginilo, ko vmešate suhe sestavine.

Ja, res morate presejati suhe sestavine za medenjake

Ker je del uspeha tega recepta odvisen od kemične reakcije med sodo bikarbono in melaso v piškotnem testu, o kateri smo že govorili, je pravzaprav zelo pomembno, da temeljito presejemo suhe sestavine, preden jih dodamo v mokre sestavine. Zakaj? Ker presejanje sode bikarbone, soli in pecilnega praška z moko zagotavlja enakomerno porazdelitev sode bikarbone po moki in s tem v vašem piškotku. Če ne boste temeljito presejali, boste na koncu lahko dobili različne deleže sode bikarbone v različnih delih testa, kar pomeni, da bo kemična reakcija, ki povzroči zračne mehurčke, neenakomerna in neskladna - in tudi piškotki.

Hlajenje testa je ključni korak pri pripravi medenjakov

Ko zmešate piškotno testo, boste opazili, da je še vedno precej lepljivo. Morda se zdi celo nemogoče, da bi ga uvedli. Uprite se želji, da bi dodali več moke - tu zagotovo ni poteza! Namesto tega tesno zavijte testo v plastično folijo in pustite počivati ​​v hladilniku vsaj dve uri. Lahko ga pustite tudi čez noč, tako da se zjutraj zbudite iz testa za piškote, ki je pripravljeno za peko. Nepečeno testo bo v hladilniku ostalo približno 48 ur, če res želite načrtovati vnaprej. Če se vam prebujanje in peka medenjakov na božično jutro zveni kot sanje, je ključnega pomena ta vnaprejšnji načrt. Hlajenje piškotnega testa utrjuje, delno tako, da mu omogoči popolno hidracijo. Tako je testo veliko manj lepljivo in z njim je lažje delati, ko pride čas, da ga razvaljamo in razbijemo modelčke za piškote.

Mehkoba vaših medenjakov bo odvisna od tega, kako boste testo zvili

Tekstura piškotov je zelo stvar osebnih želja. Nekateri imajo radi svoje piškote mehke, žvečilne in rahlo pečene, drugi pa imajo zelo hrustljave piškote z zadovoljivim prijetjem. To testo za piškote iz medenjakov je pravzaprav precej vsestransko, čeprav se nagiba k mehkejši strani. Menimo, da je idealna debelina teh piškotov približno pol centimetra. Ta debelina bo dala žvečen, nežen piškot, ki je okusnega okusa naravnost iz pečice in po popolnem ohlajanju naredi tudi precej slab sendvič s sladoledom. Če testo razvaljate na četrtino ali osminino palca, boste na koncu dobili piškot, ki je še vedno nežen, vendar bo bolj hrustljav in boljši za medenjake.

Poskrbite, da bodo delovna površina, medenjaki in valjar ves čas postopka dobro namočeni. V zgodnjih fazah valjanja testo pogosto obračajte in mučite stranice, tako da zagotovite, da se na koncu ne prime na vaši delovni površini. Če imate valjar v obliki francoščine ali moznika brez ročajev, ga uporabite tukaj. Menimo, da to najbolje deluje za to vrsto piškotnega testa, saj je zelo mehko in primerno za mečkanje pod prevelikim pritiskom. Lesni ali plastični valjarji so tudi boljša stava kot super težki iz marmorja.

Ne počutite se dolžne izdelovati medenjakov!

Medenjaki so sicer med najpogostejšimi oblikami medenjakov, toda ne počutite se dolžne, da bi te medenjake dali ljudem! Ti piškoti ne potrebujejo tone okraskov, da bi bili okusni in praznični, saj bo vonj testa za peko vzbudil praznični čas v vašem gospodinjstvu. Preproste oblike, kot so zvezde ali celo veliki, rustikalni okrogli krogi, so odlična možnost za to testo za medenjake. Če nimate rezalnika za piškote, lahko na vrhu vodnega kozarca enostavno naredite kroge v testu. Odpadke iz tega postopka lahko zberemo in zvaljamo dvakrat ali trikrat, preden opazimo opazen upad teksture, vendar priporočamo, da odpadno testo ohladite 15–30 minut, preden ga znova razvaljate, razen če delam zelo hitro. Upoštevajte, da se ti medenjaki malce razpokajo in razširijo, zato se ne lotijo ​​preveč preveč razburljivih oblik rezalnikov, stiskalnic za piškote ali reliefnih orodij, kot so kalupi Springerle. S tem receptom je boljše preprosto!

Medenjake temeljito ohladite na rešetki

Po peki piškotkov temeljito ohladite na rešetki. Če jih pustite na vročem pekaču, lahko pride do prenosa peke (kadar piškoti pečejo zunaj pečice zaradi preostale toplote iz ponve), česar niste nameravali. Če boste te piškote okrasili, morda s kraljevsko zaledenitvijo ali preprosto glazuro, je najbolje, da se vsaj dve ali tri ure ohladijo. Tako lahko zagotovite, da se bodo vaši okraski dejansko prijeli za piškote, namesto da bi se takoj stopili. Medenjake shranjujte v nepredušni posodi, po možnosti v obliki za piškote, čeprav se bo plastična ali silikonska vrečka z zadrgo dobro znašla, če ste v stiski. Hranite jih pri sobni temperaturi, ne v hladilniku. Če so pravilno shranjeni, bodo ti piškotki trajali od štiri do šest tednov. Nepečeno testo lahko tudi tesno zavijemo in zamrznemo. Ko ste pripravljeni za uporabo testa, ga boste morali nekaj ur odtajati na sobni temperaturi, preden ga razvaljate in pečete kot običajno.

• ⅓ skodelica masla, zmehčana
• ⅓ skodelica zelenjave
• ½ skodelica pakiranega svetlo rjavega sladkorja
• 1 jajce pri sobni temperaturi
• ¾ skodelice melase
• 2 žlički cimeta
• 2 žlički ingverja
• ¼ žlička soli
• 1 čajna žlička sode bikarbone
• ½ žlička pecilnega praška
• 3 skodelice moke za večnamensko uporabo

1. V posodi stoječega mešalnika ali v veliki mešalni posodi z električnim ročnim mešalnikom smetano skupaj, maslo in rjavi sladkor. Ko je zmes zelo lahka in puhasta, dodajte vanjo jajce, melaso, cimet in ingver. Stepajte na srednji hitrosti, dokler se temeljito ne kombinira, nato posodo odstranite iz mešalnika in odstavite.
2. V srednje veliko mešalno posodo presejte sodo bikarbono, pecilni prašek, sol in moko. Suhe sestavine drugič presejte neposredno v posodo za mešanje in z gumijasto lopatico ali leseno žlico mešajte piškotno testo, dokler ne ostanejo vidne proge moke. Testo na tej točki mora biti mehko in lepljivo.
3. Testo za piškote tesno zavijte v plastično folijo in v hladilniku ohladite vsaj dve uri in dva dni. Hlajenje testa čez noč je običajno najboljše in vam omogoča, da piškote spečete zjutraj.
4. Močno obdelajte delovno površino in izvlecite ohlajeno testo. Zmočite vrh testa in valjček ter testo razvaljajte na želeno debelino. Za mehkejše, žvečilne piškote si prizadevajte približno pol centimetra. Za tanjše, bolj hrustljave piškote ali medenjake najbolje deluje med osmino in četrtino palca.
5. Na pekač, obložen s pergamentom, položite piškote, oddaljene najmanj centimeter, in pecite približno 350 minut po Fahrenheitu. Če pripravljate posebej majhne piškote, skrajšajte čas pečenja na približno 8 minut. Piškotki so narejeni, ko so vrhovi nekoliko razpokani in robovi popolnoma nastavljeni.
6. Popolnoma ohladite na mrežici, nato pa shranite v nepredušno zaprto posodo. Medenjaki se ob pravilnem shranjevanju hranijo 4–6 tednov.

Kalorija Kalkulator

Nadstropje:

Starost:

Rast (V Cm):

Teža (V Kg):

Raven Telesne Aktivnosti: Najmanj Nizka Povprečje Visok Zelo Visoko

Izračunati

Pošljite Me Po E -Pošti Pokaži Na Spletnem Mestu