Andrew Zimmern Jedi o družinski večerji in bizarni hrani - ekskluzivni intervju

Kalkulator Sestavin

Andrew Zimmern v kuhinji Mreža magnolije

Ko naštejete legende v kulinaričnem svetu, Andrew Zimmer je vedno na vrhu seznama. Njegovo poslanstvo, da skozi življenje pokaže vpogled v življenje ljudi, poučevanje potrpežljivosti, strpnosti in razumevanja s hrano, je bilo doseženo na več načinov. Seveda morda najbolj znan po svojem dolgoletnem delovanju 'Bizarna hrana' Zimmern z 20 sezonami in 350 oddajami, skupaj z Emmyjevim nagrajenim 'The Zimmern List', televiziji ni tuja. Toda poleg raziskovanja s hrano je tudi restavrator, ustanovni član Neodvisne restavracijske koalicije, predan filantrop in vodi Intuitive Content, proizvodno podjetje s polnimi storitvami.

Zadnji projekt za Zimmern? Družinska večerja mreže Magnolia.

Chip in Joanna Gaines bosta zaženite mrežo Magnolia na Discovery + 15. julija z množico verodostojnih pravljičarjev na čelu. In seveda, Zimmern je del enačbe. Na srečo smo se morali naučiti vsega o tem. V ekskluzivnem intervjuju za pire zimmernske jedi o navdihu za 'Družinsko večerjo', njegovo najljubšo domačo sladico, mnenje o hrenovkah, delo o 'Bizarre Foods' in še veliko več.



Andrew Zimmern deli idejo za družinsko večerjo v mreži Magnolia

Andrew Zimmern kuha z družino Mreža magnolije

Kaj je bil navdih za družinsko večerjo?

Res, moje življenje. Začel sem kot mladenič, ki so mu odvzeli družinske člane, in od zelo velike družine postal zelo sam na svetu. In ko sem zaradi tega razloga začel ustvarjati televizijo in ker je prva oddaja, ki sem jo ustvaril, 'Bizarna hrana', govorila o pridiganju, potrpljenju, strpnosti in razumevanju v svetu, ki ga ni bilo veliko, in o prihodnjem polarizacije, ki sem jo videl ne samo pri nas, ampak tudi po vsem svetu, želel sem v vsako epizodo vsake oddaje, ki sem jo kdaj naredil, vstaviti tudi družinski obrok.

Hitro naprej 18 let po tem, ko so ljudje iz Magnolije prišli k meni kot lastnik produkcijskega podjetja in rekli: 'Želimo oddajo o intuitivni vsebini o Magnoliji.' In rekel sem: 'Super.' In rekli so: 'Imate kakšno idejo?' In takoj sem samo izrekel: 'Družinska večerja.'

Poznal sem Chip in Jo. Poznal sem njihovo vrednost. Vedela sem, za kaj se zavzemajo. O omrežju sem vedel veliko, ker so mi poslali veliko informacij o tem, kaj poskušajo narediti, in mislil sem, da bi bila oddaja, namenjena družinskim večerjam, pošastna uspešnica. In to je bila najhitrejša prodaja, kar smo jih kdajkoli imeli. Vrnili so se k meni in me prosili, naj ga gostim. Rekel sem: 'Seveda.' In to je bila tako koristna izkušnja. To je tako lepo preprosta predstava. Preproste ideje so pogosto najboljše.

britanska pekovska oddaja candice

Ko nekdo reče, da naredi hrano in potovalno oddajo, imate velikokrat veliko gesto, kajne? A najmanjša stvar je, da gremo samo v mesta po Ameriki in jemo z družinami - vidimo neverjetno hrano. V resnici vidimo zgodbe, ki so najboljše, s katerimi se lahko vsak poveže. Smejemo se. Jokamo. Seveda se zabavamo, toda skozi to je vtkana tudi zelo velika nit resnosti, kjer slišimo družinske zgodbe in zakaj vztrajajo pri zbiranju. To se naučimo v vsaki epizodi. Zakaj ta družina toliko verjame, da se mora zbrati, četudi je to le enkrat na mesec? In mislim, da bo to nekaj, kar bo navdihnilo vse. Mislim, da so njihovi razlogi različni, toda rezultati v njihovem življenju nam kažejo, da če poudarjate povezovanje z ljudmi v službi, se morda poskušate povezati z napačnimi ljudmi. Povežite se z ljudmi, ki jih imate najraje in ki vas imajo radi. In če je to v službi, pojdite. Toda za večino to ni.

Andrew Zimmern svetuje, kaj pomeni biti dober gost na večerji

Andrew Zimmern je razrezal hrano Mreža magnolije

Ali ste med snemanjem 'Družinske večerje' jedli kakšen izjemen obrok?

Oh, preveč. Preveč. Jaz imam tako srečo. Mislim, če pomislite na to, najboljših obrokov, ki sem jih kdajkoli imel, še ni bilo v restavracijah. Vedno je bilo v nekem domu. Zdaj se osredotočam na družinske obroke in družinske obroke, zlasti z družinami, ki se zberejo z namenom, da si delijo čas in obrok. Seveda kuhajo stvari, ki so resnično zelo čudovite. Vsaka družina, ki je bila dovolj prijazna, da me povabi, kuha svoje najboljše stvari. Hrana je bila prav izjemna. Kot rečeno, skleda birrije, ki sem jo imela v gospodinjstvu mehiške družine v Iowi, ostaja nekakšen zlati standard za 'družinsko večerjo'.

vrste skorje za pica

Kakšni so vaši nasveti, kako biti končni gost večerje?

S seboj prinesite nekaj, kar vam nekaj pomeni.

Ali se znajde tam, kajne?

No, rad kuham v oddaji. In tako, eden od ponovljivih trenutkov, ki ga imamo, je, da nikoli ne želim priti nekam s praznimi rokami. Nikoli ne bi. Želim prinesti nekaj, kar je del mene, ki ustreza njihovi zgodbi in za katero se mi zdi, da bo delovalo. In tako, prinesem hrano in tam skuham. Res je res lep trenutek. Enako počnem, ko grem k prijatelju. Če gre za bolj formalno večerjo za rojstni dan nekoga, ne bi rad stal tam v njegovi kuhinji, medtem ko poskuša kuhati. Prinesel bom nekaj, kar je nekako pripravljeno. Vedno pa prinesem nekaj, kar mi zelo pomeni.

Nekdo me je enkrat vprašal, kaj bi morali prinesti kot gosta na večerjo, razen steklenice vina ali cvetja? In rekel sem: 'No, prinesi nekaj osebnega.' Čez nekaj tednov pripravljam obrok z družino, ki pripravlja veliko mesno ekstravaganco na žaru. In vse kar počnem je, da s mesom na žaru pripeljem najljubšo omako svoje družine. In zelo skromno, toda moj otrok bi ga lahko dobesedno spil. Mislim, v to omako samo potopi koščke mesa z žara. In tako, na koncu dneva ni bilo nič pametnega. Kar prihaja iz srca, pride do srca.

Andrew Zimmern jedi o svoji najljubši družinski tradiciji in domači sladici

Andrew Zimmer s sladico iz tarte tatina Facebook

Imate najljubšo družinsko tradicijo, ki se nanaša na hrano?

O moj bog. Tone jih. Ko sem bil mlad, smo praznovali vse praznike pri babici. Nato v hiši mojega strica Richarda v Connecticutu ali v našem stanovanju v New Yorku, v skladu s hierarhijo po potrebi, in to je bila neverjetna izkušnja. Za judovske praznike kuhamo tradicionalno hrano. Bili smo družina iz nemškega pridobivanja. Identificirali smo se kot judovski. Družina moje matere je imela rusko linijo. Veliko vzhodnoevropskih. Vse smo nagnili v to smer. Vloženi jezik in čebula moje babice je še vedno ena odličnih jedi, ki jih pripravljam, toda to so njene latke in pečen piščanec. To je njena juha z matzoh kroglicami. To je njena briška. To so vse stvari, ki jih vedno znova izdelujem za svojo družino in nad tistimi tradicijami smo najbolj navdušeni.

Katera je vaša najljubša domača sladica?

Moja najljubša domača sladica je ... No, verjetno je to moj tarte tatin. To je tisto, ki jo najpogosteje izdelujem. Zdi se, da ljudje želijo, da kar najbolje izkoristim, čemur sledi moj kremne kreme , čemur sledi moje sadno drobljenje.

Zakaj Andrew Zimmern ima raje hrenovke kot hamburgerje

Andrew Zimmern s hrenovko Facebook

Če bi morali izbirati, hamburgerje ali hrenovke in zakaj?

dunkin krofi osvežilne pijače

Glasoval bom za cesto, ki je manj prevožena. ljubim hrenovke . Ves čas jem hamburgerje. Mislim, tudi jaz imam rada hamburgerje. Mislim, fantastično je. Dobim pa dovolj govedine v drugih oblikah. Obožujem emulgirano meso v mesu, hrenovka pa je emulgirano meso in je v kletki. V ohišju je. Če ima pravi pridih in pravi okus, mi je nadvse všeč, v to področje pa sega še veliko drugih klobas.

Mislim, da je svet hrenovk v Ameriki zelo majhen. In če se ozremo po drugih kulturah in državah, postane svet emulgiranega mesnega mesa veliko širši in bolj zanimiv in jih obožujem. In z njimi lahko počnete toliko različnih stvari. Šel bom hrenovko. Ali misliš hrenovka je sendvič ?

Ali mislim, da gre za sendvič? Ne

Mislim, da se motiš. Mislim, da je kruh in meso enako sendviču. Prav to pravim. Vedno vprašam vse, ki vzgajajo hrenovke. Ne poskušam te trditi. Samo večina 60% sveta misli, da ni.

To moraš ljudi naučiti. Mogoče naj bo to vaše poslanstvo.

hot dog grize pico

Mogoče se motim. Morda imate bolj prav kot jaz. Samo rečem, mislim, da je sendvič.

Andrew Zimmern deli svoj najljubši kos zrezka

Andrew Zimmer kuhanje Gustavo Caballero / Getty Images

Kakšen je vaš rez za zrezek in kako vam je všeč kuhan?

O moj bog. Ravno sem imel ta pogovor z ljudmi. Všeč mi je veliko majhnih čudnih enkratnih mišic, ki so tam. Obstaja kos spinalisa, ki je zelo širok in izgleda kot drsalno krilo, ki je za lopatico. Na vsaki kravi sta le dva. Absolutno jih imam rada. Obožujem zunanje krilo. Obožujem pokrovček rebrasto oko . Takšnih majhnih kosov je veliko, da če bi imel pred seboj kravo in bi lahko izbiral, grem tja. Na dvorišču imam luknjo in kamin. In kupujem glave živali, jih pražim in izvlečem, in vse meso, ki se odlepi od njih, je povsem drugo.

Pred dnevi sem na žaru a tri-tip - in tri-tip, če prihaja od povprečnega proizvajalca, je dober in ne odličen. Tri-tip, ki prihaja iz res dobre živali in res dobre mesnice, res lep, lep tri-tip, ki je dobro marmoriran, mislim, da je eden najbolj okusnih in okusnih kosov. In vem, da je to v današnjem času resnično priljubljeno, da izberemo eno izmed tistih skrivnostnih stvari, kot je zunanje krilo, kot je ravno železo, kot tri-tip, vendar resnično mislim, da imajo izjemno vrednost. Zdi se mi, da je goveji rez, file mignon, kašast. Obožujem ribey in porterhouse in newyorške trakove enako kot naslednji fant. Pogosto je v njih preveč maščob, še posebej, če so gotovi s koruzo.

Andrew Zimmern govori o najbolj okusni stvari, ki jo je pojedel v 'Bizarre Foods'

Andrew Zimmern kuha v kuhinji Alexander Tamargo / Getty Images

Kaj je bila ena najbolj nepozabnih in okusnih stvari, ki ste jih jedli v „Bizarre Foods“?

O moj bog. To je

Vem, da je dolg seznam.

... 350 oddaj, vse ure na neverjetnih krajih po vsem svetu. Vem, da je to stisnjena stvar, vendar vam bom hitro odgovoril. Ko smo bili v mestu Ho Chi Minh, sem en dan jedel po mestu z nekaterimi najboljšimi Vietnamska hrana V življenju sem že jedel in obožujem kulinariko te države. Iste izkušnje sem imel v Chengduju na Kitajskem in v Parizu v Franciji ter drugih mestih, ki so pravi templji gastronomije. In mimogrede, tam streljam en teden. V oddaji se pojavlja kot dan, vendar sem tam en teden. Da bi lahko imeli hrano v teh krajih na tej stopnji usmrtitve ... Ali Queens, New York, je nekaj, česar ne bom nikoli, nikoli in nikoli pozabil. Mislim, da sem najsrečnejši na svetu.

Ob vsem tem, ko sem živel z junijskim Taizéjem, sem moral živeti s 30 drugimi zaščitenimi plemeni v ustvarjanju 'Bizarre Foods' po vsem svetu v 12 sezonah, 12 letih, ko smo sestavljali predstavo. V Bocvani so v junijskem Taizéju lovili te velikanske puščavske ježke. Tehtajo od 80 do 100 kilogramov. So ogromni. Slekli bi vse pero in jih uporabili za nakit in orodje. Potem so živali odvzeli centimeter debelo preprogo maščobe in kože. Potem smo vzeli meso in kosti ter ga vrgli na drevo in pustili, da se suši na zraku. Kasneje bi z njo skuhali juho ali pa v oglje preprosto vrgli meso in kosti ter ga skuhali. Vzeli pa bi to velikansko odejo iz krzna in kože in zakurili ta velik ogenj. In ko je šlo za premog, so ga vrgli vanj in mu pustili, da se na obeh straneh zacrni. In potem ga z nožem razrežejo in ga izročijo vam. In še vedno mislim, da je to nekaj najboljšega, kar sem kdaj jedel v življenju.

Če bi vas vprašali, ali bi spet snemali za 'Bizarre Foods'?

Računam na to.

Andrew Zimmern deli, zakaj se je končno pridružil TikTok-u

Andrew Zimmer drži ribe Facebook

Veliko kuharjev se obrača na TikTok in vem, da ste se pravkar pridružili v zadnjem mesecu.

Jaz sem.

Kaj nestrpno pričakujete tam? Zakaj ste se pridružili?

zakaj purana za zahvalni dan

Nisem imel pojma, kaj bi počel, če bi bil na TikToku. In ko sem enkrat imel idejo, da bom delal svoje družinske favorite, svoja priporočila, stvari, ki jih dejansko uživam v svojem osebnem življenju, sem nekako imel idejo, kaj želim deliti, in ni bilo drugega medija, kjer bi Delil sem to specifično stvar. Zdaj, to počnem. Je @ Andrew.Zimmern in ljudje lahko tam preverijo priljubljene moje družine. Objavljamo vsaj dvakrat ali trikrat na teden, zato bi morala biti zabavna knjižnica vsebin, ko vse rečem.

Na sporedu bo serijska premiera 'Družinske večerje' Andrewa Zimmerna Mreža magnolije začetek 15. julija. Vključite se v Discovery + za ogled.

Kalorija Kalkulator