Only_NewPhoto/Shutterstock Grace Lyra Simmons
Čeprav se v svetu sladic predstavlja kot torta, cheesecake pravzaprav sploh ni torta , saj ni narejeno iz moke. Obstaja celo razprava o tem, ali cheesecake velja za pito ker vsebuje skorjico, polnjeno s kremo.
Ne glede na to, kako želite definirati sirovo torto, je to sladka, kremasta in slastna sladica, za katero lahko pride vsak. Obstaja veliko vrst sirovih kolačev: klasični, newyorški, baskovski, Japonski 'bombaž', ricotta, brez pečenja, veganska in še več. Čeprav so sestavine za klasično sirovo torto precej preproste, je lahko postopek peke zahteven.
Tradicionalno se sirna torta peče v vodni kopeli, imenovana tudi bain marie — globoka posoda, napolnjena z vodo, v katero sedi vzmetni pekač, obložen s folijo, medtem ko se peče v pečici. Glavni razlogi za uporabo vodne kopeli so preprečuje pokanje in praznjenje . Voda vnaša vlago v pečico in skuha sirni kolač ter enakomerno in nežno porazdeli toploto okoli njega. Voda prav tako zadržuje toploto, ki pomaga, da se torta s sirom počasi ohladi, ko jo vzamete iz pečice, kar preprečuje, da bi se krema izpraznila, ko jo premaknete iz vročega v hladno okolje.
Brez vodne kopeli obstaja večje tveganje za sirni kolač cepljenje, pogrezanje ali gorenje . Toda bodimo pošteni, vodne kopeli so lahko poguba (marie) obstoja domačega peka. Je torej mogoče pripraviti okusen sirov kolač brez njega?
Lahko brez kopeli? Odgovor je odločen da!
sladki marshmallow/Shutterstock
baskovska torta s sirom, imenovana tudi zažgana torta s sirom, sledi nekoliko drugačnemu postopku kot klasični cheesecake in ne vključuje vodne kopeli. Baskovska torta s sirom nima skorje in nadev iz kreme vsebuje malo moke, zaradi česar je bolj kot sufle . Prav tako se kuha pri višji temperaturi, da spodbuja karamelizacijo na vrhu in dnu, pri čemer oblikuje lastno skorjo, ki obda svetlo in kremasto sredino.
Če pa ste privrženec rezin, ki jih postrežejo na mestih, kot je Tovarna Cheesecake Factory , obstaja več klasičnih receptov brez vodne kopeli, ki uporabljajo različne tehnike za preprečevanje razpok. Oboje AllRecipes in Laurenino najnovejše zahtevajte, da sirno torto po končani peki pustite v izklopljeni pečici, vrata pečice pa odprete z leseno žlico, da zagotovite, da se sirova torta nežno ohladi brez razpok ali ugreznin.
Druga težava, ki prispeva k površinskim razpokam, je skorja sirove torte, ki se drži pekača. Ta najbolje ocenjeni recept Sugar Spun Run svetuje, da potečete z nožem po notranjosti pekača, da sprostite skorjo, ko se končni kolač s sirom 10 minut ohlaja. Cheesecake se bo med ohlajanjem nekoliko skrčil in če se skorja med tem postopkom ne more odmakniti od pekača, bo nadev počil.
Čeprav vam lahko peka sirove torte v vodni kopeli da malo več zavarovanja za pito brez razpok, obstajajo še druge tehnike, ki jih lahko uporabite, da se lahko samozavestno odrečete vodni kopeli za bolj prijetno izkušnjo peke.
